Замърсяване на храните: действия за защита - Хранителна обсерватория

храните

Голяма част от замърсяването на храните може да бъде избегнато чрез прилагане на основни правила за хигиена и безопасност.

Повече от една трета от замърсяване на храните (токси-инфекции) произтичат от грешка или невнимание от страна на потребителя: липса на хигиена, лошо съхранение на храна, недостатъчно готвене ...

Четири двойки бактерии-храна

Здравните власти се стремят да ограничат тези замърсявания чрез по-точно идентифициране на рисковете и чрез обучение на потребителите. По този начин ANSES определи четири двойки хранителни бактерии в риск, източници на токсикологични аварии: мляно говеждо и бактерии Ешерихия коли производител на шигатоксини (STEC), птиче месо и Campylobacter, Listeria monocytogenes и различни храни, мед и Clostridium botulinum (риск от ботулизъм за деца).

Шигатоксини и месо

Някои категории бактерии от Escherichia coli (E. coli) могат да отделят токсини, наречени шигатоксини и причиняват различни заболявания (водниста диария, хеморагичен колит и по-сериозно при деца, остра бъбречна недостатъчност. Говедата са един от източниците на тези токсини, както и замърсена храна и вода. Има много инфекции. свързани с консумацията на сурово говеждо месо, кайма, камамбер, направен със сурово мляко Прочетете също: Кайма пържола, риск от бактерии