Замърсители в храните - NetDoktor

Мартина Файхтер е учила биология в избрана предметна аптека в Инсбрук, а също така се е потопила в света на лечебните растения. Оттам не беше далеч до други медицински теми, които я пленяват и днес. Обучава се за журналист в Академията на Axel Springer в Хамбург и работи за NetDoktor от 2007 г. - първо като редактор, а от 2012 г. като автор на свободна практика.

Човекът не може да оцелее без храна! Въпреки това човек винаги чува за Замърсители в храните - често и при тези, които всъщност се считат за здрави. Разберете тук как действат антибиотиците, пестицидите, тежките метали и други подобни и кои съвети можете да използвате, за да се предпазите от замърсителите.

Отломки или замърсяване?

Що се отнася до замърсителите в храната, всъщност има два вида:

Примеси са вещества, които неволно са попаднали в храната, т.е. не са добавени нарочно. Те включват токсини от плесени и тежки метали. Например те попадат в продуктите по време на обработката, приготвянето, опаковането или по време на транспортирането. Понякога замърсяването на околната среда (например замърсените обработваеми земи) също е причина за замърсените храни.

Остатъци идват от вещества, които се използват специално при производството или съхранението на храни. Те включват пестициди, ветеринарни лекарства и торове (нитрати).

Антибиотици и ко.

Съвременното животновъдство не може без използването на така наречените фармакологично активни вещества като антибиотици. Лекарствата трябва да се използват по-интензивно, особено във фабричното земеделие, защото в противен случай болестите могат да се разпространят бързо сред животните.

Въпреки това, остатъците и/или продуктите от разграждането на активните съставки могат да останат в тялото на животните. Следователно законодателят предписва определени периоди на изчакване, които трябва да се спазват, преди третираните свине или говеда да бъдат преработени в храна. Но дори и след като тези срокове са изтекли, малки количества от активните съставки често все още могат да бъдат открити в животинските продукти.

Опасност за здравето от антибиотици

Експертите препоръчват използването на антибиотици в животновъдството да бъде сведено до минимум. В противен случай съществува риск микробите да станат нечувствителни (устойчиви) към лекарството с течение на времето. И тази способност за съпротива може да се предаде от микроби на бактерии, които причиняват инфекции при хората. И тук антибиотиците може вече да не работят.

Съществуват и някои фармакологично активни вещества, които са забранени в животинското производство, но все още понякога се откриват в контролите, например противовъзпалителният и аналгетичен фенилбутазон. Това може да причини рядка, но опасна форма на анемия.

Съвети за избягване на антибиотици

Не яжте карантии твърде често: черният дроб и бъбреците са нещо като изхвърляне на боклука - те филтрират вредните вещества извън тялото и следователно обикновено съдържат по-големи количества фармакологично активни вещества от мускулното месо.
Като общо правило: Хранете се разнообразно и балансирано! Тези, които ядат предимно животински храни, могат да приемат повече остатъци от ветеринарни лекарства, отколкото някой, който често използва растителни продукти.

Защо диетите се провалят?

Кристиян Фукс е учила журналистика и психология в Хамбург. Опитният медицински редактор пише статии в списания, новини и фактически текстове по всички възможни здравни теми от 2001 г. насам. В допълнение към работата си за NetDoktor, Кристиане Фукс работи и в проза. Първият й криминален роман е публикуван през 2012 г., а тя също пише, проектира и публикува свои собствени криминални пиеси.

Трик диета капани!

Лоши навици

Разочарование хранене

Правилният за всеки

Изгубени в храната диета

Коварни забрани

Препъни камък социална среда

Разнообразие и наличност

Съблазнителен XXL

Диетата намалява консумацията на енергия

Къс късмет

Диоксини и фурани

Диоксините и фураните се образуват в горивните процеси при определени условия: Температурата е между 300 и 600 ° C, а освен въглерод, кислород и водород по време на горенето присъства и хлор.

Хората поглъщат предимно диоксини и фурани чрез мляко и млечни продукти. На второ място са месото и яйцата. В по-малка степен замърсителите попадат в тялото чрез растителни храни (като зеленчуци, плодове, хляб, хлебни изделия).

Опасност за здравето от диоксини и фурани

Групите диоксини и фурани включват много различни съединения, които се различават помежду си по отношение на тяхната токсичност. С много представители експертите все още дори не знаят какви остри и/или хронични увреждания могат да причинят в човешкото тяло. Известно е, че увреждането на кожата и черния дроб е най-често. Освен това някои от веществата са канцерогенни и мутагенни.

Съвети за избягване на диоксини и фурани

Диоксините и фураните, които полепват по повърхността на растителните храни, могат да бъдат отстранени до голяма степен чрез измиване, триене и пилинг.
Храните с високо съдържание на мазнини обикновено са слабо замърсени с диоксини. Експертите казват, че не трябва да има риск за здравето при нормална консумация и разнообразна диета.

Нитрати и нитрити

Нитратът е азотсъдържащо съединение, което, от една страна, се образува в почвата, когато микроорганизмите разграждат органични вещества, съдържащи азот. Нитратът също попада в почвата чрез използването на минерални торове. Растенията се нуждаят от нитрата, за да растат.

Различните видове плодове и зеленчуци съдържат различни количества нитрати, в зависимост от околната среда и условията на отглеждане. Има и растения, които естествено съхраняват много нитрати, например рукола, маруля и маруля. Доматите, краставиците и грахът, както и плодовете, зърното и картофите, от друга страна, имат само ниско съдържание на нитрати.

В райони с интензивна употреба на торове, по-високи нива на нитрати също могат да бъдат открити в питейната вода. Не на последно място, хората приемат нитрати и нитрити (също азотни съединения) чрез сушени меса и колбаси.

Опасност за здравето от нитрати и нитрити

Нитратът може да се превърне в нитрит от бактериите в тялото (устната кухина, храносмилателния тракт). В стомаха от това могат да се развият нитрозамини, някои от които са много канцерогенни. В допълнение, нитритът може да превърне червения кръвен пигмент хемоглобин в това, което е известно като метхемоглобин, който след това вече не може да транспортира кислород. Възрастните могат да използват ензими, за да обърнат тази трансформация. Въпреки това, бебетата са в състояние да направят това в ограничена степен, което означава, че метхемоглобинът може да се натрупва в кръвта им. Резултатът е така наречения син обрив (цианоза), който може да бъде животозастрашаващ при определени обстоятелства.

Съвети за избягване на нитрати и нитрити

Когато става въпрос за листни и кореноплодни зеленчуци, по-специално купувайте само пресни продукти, събрани в светли месеци, т.е. когато сортовете са в сезон. Тъй като с увеличаване на излагането на светлина, съдържанието на нитрати в растенията намалява. Листата от марулята, които растат в оранжерията през зимата, са по-силно замърсени с нитрати, отколкото през летните продукти.
Биологично отглежданите зеленчуци обикновено имат по-ниски нитратни нива от конвенционалните продукти.
Отстранете дръжката, стъблото, големите листни жилки и външните листа от листните зеленчуци. Съдържанието на нитрати може да бъде допълнително намалено чрез бланширане и готвене.
Месните продукти, направени с нитритна сол, не трябва да се пекат на скара или пържени. Причината: високите температури благоприятстват образуването на нитрозамини.

Пестициди

Терминът пестициди (средства за растителна защита) включва активни съставки срещу различни вредни организми като насекоми (инсектициди), плевели (хербициди), акари (акарициди) и гъби (фунгициди). С тяхна помощ хранителната индустрия иска да избегне загубите на реколта поради заразяване с вредители или да улесни отглеждането на растения, като изкорени досадните плевели.

Средствата за растителна защита включват и така наречените регулатори на растежа. Това са вещества, които увеличават добива по различни начини, подобряват тяхното качество и улесняват работата по отглеждане. Например те гарантират, че растенията дават повече плодове или предотвратяват поникването на картофи по време на съхранение.

Опасност за здравето от пестициди

Пестицидите са токсични не само за вредните организми, но и за хората. Колко голям е рискът за здравето ни, зависи от няколко фактора, като количеството погълнат пестицид, токсичността на веществото, телесното тегло или начина, по който човек е влязъл в контакт с пестицида (чрез дихателните пътища, кожата или храната).

По принцип пестицидите могат да причинят широк спектър от увреждания на тялото, като промяна на генетичния състав или насърчаване на развитието на рак. Това е особено вярно при по-високи дози, на които земеделските работници например могат да бъдат изложени. Не е обаче напълно ясно как консумацията на малки количества пестициди под формата на замърсени храни ще им се отрази в дългосрочен план. Според настоящото състояние на знанията експертите предполагат, че остатъците от пестициди в храните нямат видими увреждания на здравето. Това обаче не е абсолютно доказано.

Съвети за избягване на пестициди

Използвайте органични храни, те са предимно без пестициди.
Внимавайте с вносни стоки, те често са силно замърсени с пестициди.
Купувайте сезонни и регионални продукти. Плодовете и зеленчуците, които могат да растат в „своето“ време и не трябва да се съхраняват и транспортират дълго време, се нуждаят от по-малко пестициди.
Измийте добре плодовете и зеленчуците под течаща вода и след това ги разтрийте с кърпа например.
Етикетът „необработен“ (напр. В случая на цитрусови плодове) означава само, че плодовете не са получили никакви средства за обработка на кори след прибиране на реколтата. Ако се нуждаете от кора от лимони или портокали за рецепта, трябва да използвате биологични продукти.
Отстранете външните листа от марулята.
Готвенето на зеленчуци също може да намали остатъците от пестициди.

Мухъл токсини

Токсините от плесени (микотоксини) са метаболитни продукти на различни видове гъбички. Те включват например афлатоксини, патулин и охратоксини. Много от тези отрови попадат в храни, когато са директно заразени с плесен: напр. Мухлясало кисело мляко, изгнили плодове и зърнени храни или подправки, които са замърсени с плесени и техните токсини поради неправилно съхранение и обработка.

Опасност за здравето от токсини от плесени

Микотоксините могат да причинят както остро, така и хронично отравяне. Възможни са например увреждане на черния дроб и бъбреците, както и увреждане на нервната и имунната система. Освен това микотоксините могат да предизвикат рак, да увредят генетичния състав и да причинят деформации при неродените деца. Най-голямата опасност идва от афлатоксин В1 - той е изключително канцерогенен.

Съвети за избягване на токсини от плесени

Токсините от плесени обикновено са топлоустойчиви, така че не се унищожават по време на готвене, печене или пържене.
Пазете се от ядки с горчив или космат вкус: изплюйте ги веднага и изхвърлете останалата част от опаковката!
Изхвърлете подправките, които са преминали най-добрата си дата преди. Дори да изглеждат добре, те могат да съдържат микотоксини.
Само с няколко храни е достатъчно да отрежете много щедро плесенясали места, като хляб или твърдо сирене.
Ако хвърлите плесенясала храна в кофата за боклук, трябва да я изнесете и от къщата. В противен случай при всяко отваряне на кофата спорите на гъбички ще избягат и ще се разпространят из къщата.
За да предотвратите растежа на гъбички, винаги трябва да съхранявате храната на хладно и сухо място.
Почиствайте редовно кутията за хляб и хладилника с десет процента разтвор на оцет. Това намалява растежа на плесени.

Тежки метали

Като компоненти на земната кора, тежките метали се срещат в следи навсякъде в природата, в почвата, както и във водата и в растенията. По този начин веществата също попадат в човешката хранителна верига. Тежките метали също попадат в тялото през белите дробове: те се вдишват заедно с прах, отработени газове и тютюнев дим.

Някои тежки метали са жизненоважни за организма в малки количества, например мед, цинк и желязо. Според настоящото състояние на знания, други представители, от друга страна, нямат полза за здравето или са токсични дори в ниски дози (олово, живак и др.).

Опасност за здравето от тежки метали

Най-опасните тежки метали, които могат да бъдат намерени в храната, са оловото, кадмият и живакът.

водя се натрупва в костите и зъбите и уврежда предимно нервната система, кръвотворната система, бъбреците и, при възрастни, сърдечно-съдовата система. Възможните последици са например намалена интелигентност, проблеми с ученето и паметта, анемия и бъбречна дисфункция. Излагането на олово е особено рисково за деца и бременни жени. При експерименти с животни оловото също е причинило рак.

кадмий за предпочитане се съхранява в бъбреците, но също така и в други органи като черния дроб, щитовидната жлеза и костите. Тялото трудно може да отдели кадмий, така че да се натрупва. Това уврежда преди всичко бъбреците и нарушава тяхната функция. Тъй като пушачите също абсорбират кадмий с тютюнев дим, бъбреците им обикновено са изложени на още по-високи нива на кадмий.

живак се поглъща главно чрез консумация на риба и морски животни, най-вече под формата на органични живачни съединения. Те се абсорбират почти напълно в червата. Те преминават кръвно-мозъчната бариера и се натрупват в мозъка и гръбначния мозък. Следователно в областта на нервната система най-големи щети възникват от излагане на живак (напр. Необичайни усещания, нестабилна походка, нарушения на говора и слуха).

Неорганичните живачни съединения почти не се абсорбират в червата. Те се натрупват главно в бъбреците (функционални нарушения!), Но могат да бъдат открити и в черния дроб, щитовидната жлеза, мозъка и тестисите, когато са изложени на стрес. Както органичните, така и неорганичните живачни съединения са показали канцерогенни ефекти при опити с животни.