Замърсители на храните - Замърсители на храните - Всичко за замърсителите на храните -

Храната ни може да е пълна със замърсители, които могат да повлияят на здравето ни и да причинят заболявания. Не всички замърсители в храната са изкуствени и създадени от човека. В храната има и доста голям брой естествени замърсители, които могат да застрашат хората.

Има шест различни вида замърсители в храната:

Естествени замърсители, открити в храната
Остатъци от вещества, които са били използвани върху растения и животни
Тежки метали
Остатъци от опаковъчни материали, почистващи препарати и дезинфектанти
Замърсители, получени от подготовката
Токсични съединения, които възникват само в храната или в храносмилателния тракт на хората

(Хидро) пероксиди на мазнини

Произход: При нагряване или съхранение на мазнини или мазни храни

Ефект: При експерименти с животни те водят до забавяне на растежа, увреждане на черния дроб и смърт. При хората пероксидите се разрушават в голяма степен в червата и не се реабсорбират. Въпреки това, свръхекспонираните мазнини изглежда увеличават човешката нужда от витамин Е и ненаситени мастни киселини

Продукти за реакция на Maillard

Произход: Нагряване на захари или въглехидрати във връзка с протеини при готвене, печене и печене на храна (например сладки гювечи, хляб, сладкиши)

Ефект: Понастоящем все още се обсъждат образуването на типични аромати и аромати, кафявото оцветяване на храните, появата на анти-хранителни, токсични и мутагенни странични продукти.

Полициклични ароматни въглеводороди

Произход: При пушене и печене на скара (напр. Пушена шунка или месо на скара на дървени въглища) с висока температура и при топене мазнина капе върху източника на топлина. Преди всичко се образува канцерогенният бензо (а) пирен. Растенията абсорбират полициклични ароматни въглеводороди от почвата и въздуха (напр. Зърнени храни и пресни зеленчуци като спанак и маруля). В промишлените зони замърсяването може да бъде 10 пъти по-високо, отколкото в селските райони.

Ефект: Полицикличните ароматни въглеводороди са мутагенни и канцерогенни

Защита срещу полициклични ароматни въглеводороди

Спазвайте правилата за правилно приготвяне на скара:

Използвайте само скари със странични източници на топлина
Не използвайте борови шишарки, дърво, богато на смола, опаковки или вестникарска хартия
Не използвайте сушено месо или колбаси
Намажете мазните маринати
Изберете правилната температура на скара и правилното разстояние на скара

Не яжте черни, изгорени места върху храната

Не използвайте масло от гроздови семки

Продукти за растителна защита (пестициди)

Защита срещу пестициди

Избягвайте храна, замърсена с Startk (напр. DDT все още е разрешен в Израел и много азиатски страни)
Предпочитайте зеленчуци и плодове през сезона
Предпочитайте органично отгледана храна

Нитрати и нитрити

Съдържанието на нитрати/нитрити в храната зависи от:

Вид и вид храна (маруля, манголд, агнешка салата и спанак имат съдържание на нитрати 1000-4000 mg/kg; краставици, зелен фасул, домати и чушки 0-550 mg/kg)
Климатът (топъл и влажен климат, например в оранжерии, насърчава съхранението на нитрати)
Оплождането (богато на азот торене благоприятства съхранението на нитрати)
Добавя се към производствения процес (сирене, месо и колбаси за консервиране)
Питейната вода може да съдържа и нитрати

Образуване на нитрозамини/амиди

Нитратът се превръща бактериално в нитрит:
- При съхранение на зеленчуци над 8 ° C
- В човешката слюнка или стомах
- Нитритът вече се съдържа в някои храни (напр. Сирене и колбаси)
Храните, съдържащи нитрати и нитрити с определени протеинови градивни елементи (амини или амиди), образуват нитрозамини/амиди:
- В киселата стомашна среда
- В някои храни (напр. Бира или колбаси)
- При нагряване на храни, съдържащи нитрати/нитрити

Опасност за здравето от нитрати и нитрити

Нитрозамините/амидите могат да причинят рак
Нитратът е особено опасен за бебета през първия триместър на бременността: той инхибира транспорта на кислород в еритроцитите и води до син обрив

Защита срещу нитрати и нитрити

Храни, богати на нитрати/нитрити Избягвайте храни или не яжте твърде често
Използвайте сезонни плодове и зеленчуци
Богатите на нитрати плодове и зеленчуци не трябва да се съхраняват в хладилник по-дълго от 3 дни
Храна, богата на нитрати/нитрити Премахване на части от растения (листа и стъбла)
Бланширайте богати на нитрати зеленчуци и изхвърлете водата (намалява съдържанието на нитрати с 30-50%)
Не пържете или печете сушени храни (пушено свинско, свинско коремче и пушен бекон) и някои храни, съдържащи нитрати (някои видове сирена)
Използвайте ниско нитратна вода и минерална вода, особено за кърмачета и малки деца (гранична стойност за нитрати в питейната вода: 50 mg нитрат/л; гранична стойност за нитрати в минерална вода, подходяща за бебешка храна: 10 mg/l)

Ветеринарни лекарства и фуражни добавки

Антибиотици и лекарства за химиотерапия

Антибиотиците и химиотерапевтичните лекарства се използват като лекарства и помощни средства за угояване. Хората поглъщат малки, но непрекъснати дози храна. Съществуват рискове за хората (напр. Развитие на алергии или резистентност към антибиотици), ако не се спазват предписаните часове за изчакване и се извършват незаконни приложения. Рибите от аквакултури също са от решаващо значение (напр. Антибиотици или малахитово зелено в пъстърва)

Анаболно действащи хормони

Анаболните хормони (напр. Тестостерон и хормони на щитовидната жлеза) понижават основния метаболизъм на животните и следователно водят до наддаване на тегло поради повишено задържане на вода. Това води до PSE месо (бледо, меко, воднисто). Някои хормони са канцерогенни и причиняват деформации. Добавките за угояване са забранени в ЕС от 1988 г. насам.

Кортизон, психотропни лекарства и бета-блокери

Valium се прилага на прасета, например, за да се избегне стресът по пътя към кланицата. Предписаните времена за изчакване често се надвишават. Ефектите на хормоните върху хората са многобройни. Те не трябва да се поглъщат с храна по неконтролиран начин.

Витамини като витамин А се използват като терапевтично средство и помощ за угояване. Витамин А се натрупва в черния дроб и, ако се консумира в излишък, може да причини главоболие и повръщане. Бременните жени не трябва да ядат черен дроб, тъй като само една порция може да доведе до деформации на детето.

Отравяне с тежки метали

Наред с други неща се случва отравяне с тежки метали от:

Отпадъчни води и отработени газове от автомобили и промишленост, които попадат в и в храната по въздуха
Живак, кадмий и олово в рибите от големи реки и офшорни райони
Стари къщи за вода, които съдържат олово
Олово от консерви, особено с киселинно съдържание
Олово в глазурите на керамични съдове, което се разтваря от киселина, например от вино и плодови сокове
Храна за животни („Carry Over“) и др.

Увреждане на здравето от тежки метали

Олово: анемия, умора, бледност
Кадмий: респираторни заболявания, омекотяване на костите
Арсен: респираторни заболявания, загуба на зъби
Меркурий: увреждане на бъбреците, забавен растеж
Талий: зрителни нарушения

Защита срещу тежки метали

Няма правно обвързващи регламенти за максимално количество за тежки метали, има само законови стойности (изключение: олово и кадмий в месото, живак в риба). При нормални навици на консумация човешкото здраве изглежда не е застрашено от тежки метали.

Не яжте карантия повече от веднъж месечно. Избягвайте карантия от по-възрастни животни за клане.
Яжте гъби, особено горски гъби като гъби, кестени или медени гъби, не повече от 200-250g на седмица
Избягвайте рибите от крайбрежните райони и тези, които са в края на хранителната верига, като риба тон, щука или акула
Използвайте органично отгледани слънчогледови семена, сусам или мак
Не използвайте плодове и зеленчуци, продавани пред крайпътни магазини
Измийте или обелете добре плодовете и зеленчуците
Отстранете външните части на растението от маруля и зеле
Прехвърлете съдържанието на кутиите след отваряне
Консумирайте редовно богати на пектин плодове и зеленчуци като ябълки, цитрусови плодове, плодове и кореноплодни зеленчуци, тъй като пектинът свързва тежки метали
Не използвайте оловни кристални чаши или гарафи

Остатъци от опаковъчни материали

При производството на пластмаси за опаковане на храни като торбички с фризер, пластмасови контейнери и фолиа се използват вещества, които могат да навредят на човешкото здраве, като:

Мономери
Мономерите (напр. Винилхлорид; уврежда черния дроб и канцерогенен) се комбинират, за да образуват макромолекули (напр. Поливинилхлорид = PVC). Следи от тях остават в пластмасата и могат да попаднат в храната
Пластификатори
Пластификаторите (например фосфати, полихлорирани бифенили) правят пластмасите пластични. Някои от тях остават в опаковъчния материал и може също да мигрира в храната. ПХБ могат да доведат до главоболие, лоша концентрация и да увредят имунната система.

Остатъци от почистващи препарати

Повърхностноактивни вещества, сярна, фосфорна и азотна киселина
Ще напр. Използва се в бирената и млечната промишленост за премахване на котлен камък и като дезинфектант
Перхлоретилен (PER)
Разтворители и дезинфектанти при производството на нефт
Диоксин
Страничен продукт в много технически процеси

Според Закона за храните тези вещества не трябва да се съдържат в храната. Инцидентите и липсата на грижи при пране обаче могат да доведат до замърсяване на храната, напр. с растителни масла.

Повърхностноактивните вещества увеличават i.a. пропускливостта на чревната стена, така че алергенните вещества в червата да могат по-лесно да попаднат в кръвта.

Нивата на диксин в кърмата са критични.

Биогенни амини

Произход: Биогенни амини като тирамин, серотонин, хистамин, допамин, мелатонин, кадаверин се образуват ензимно от микроорганизми.

В някои плодове и зеленчуци като банани, ягоди, орехи и домати (приблизително 50 µg/100 g)
Храни, които са произведени с помощта на микробни техники за преработка като Сирене, салам, кисело зеле, бира (до (приблизително 900 µg/100 g), екстракт от мая (над 2000 µg/100 g) или вино (например Chianti до 25 000 µg/100 g)
Храната се обърка

Интоксикацията настъпва при прием над 1000 mg. Вие се изразявате напр. причинени от главоболие, гадене, повръщане, високо кръвно налягане (особено при едновременно приемане на някои лекарства като антихипертензивни лекарства, туберкулозни лекарства и антидепресанти)

Избягвайте храни, които съдържат големи количества амин
Изпускането на вода за готвене или течност за консервиране, тъй като биогенните амини преминават в течността за готвене.

Нитрозамини/Нитрозамиди

с. Естествени замърсители, открити в храната

Произход: Чрез химическа реакция между някои протеинови градивни елементи (вторични амини) и нитрити, отчасти вече в храни като в наденица, риба или сирене.

Растителни естествени замърсители

Растителните замърсители инхибират абсорбцията на минерали, възпрепятстват обмена на кислород в клетките или водят до главоболие, диария и повръщане.

Примери за природни замърсители на растителна основа:

Оксалова киселина, например, в черен чай, ревен и спанак
Синилна киселина, например, в плодови костилки и горчиви бадеми
Соланин, например, в зелени картофи
Глиризин, напр. В сладник