Замърсена замърсена храна - внезапно без глутен
Дори малки количества глутен могат да бъдат голям проблем за някои хора. Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато готвите без глутен и без глутен в кухнята. Ключова дума: замърсяване.
Замърсяване - това звучи като индустриална авария и екологични щети. Но започва много по-малко. В превод от латински да замърсявам означава нещо като „да цапам“ или „да замърсявам“. Звучи неприятно? Той е и за засегнатите - дори когато мажете сандвич.
Тъй като за хората с цьолиакия или наистина лоша непоносимост, проблемът не започва само с филия хляб или чиния с тестени изделия. Може би няколко цифри, за да стане ясно това.
84 пъти сумата
Според д-р Schär-Insitut, пациент с целиакия, може лесно да понесе количество от 10 милиграма глутен на ден. Cerascreen, компанията, която продава тестове за непоносимост към храни, казва, че 50 милиграма на ден е добре в статията си за цьолиакия. Тя се позовава на книгата „Nutrition compact” на Александра Щек. И двете са много неща, които може би не можете веднага да си представите. 10 или 50 милиграма, това е 0,01 или 0,05 грама. Граничната стойност за храни, етикетирани като безглутенови, е 2 милиграма на 100 грама продукт. Бих искал да снимам всичко това като купчина брашно, но кухненската ми везна не успява да измери грам брашно.
За сравнение - според списъка от Немския изследователски институт по хранителна химия (DFA) и Центъра за компетентност по хранене (KErn), пшенично руло съдържа 9183 милиграма глутен на 100 грама ролка. Например ролката на Kaiser тежи 46 грама, т.е. 4224 милиграма или 4,224 грама глутен. Ако математиката ми е вярна, това е над 84 пъти повече от това, което хората с цьолиакия трябва да ядат.
Здрав човек, между другото - това е, което Dr. Институтът Schär - яде средно 15 до 20 грама глутен на ден.
Малка трохичка - голям проблем
Дори това първоначално да звучи сложно, проблясва едно нещо: Количеството глутен, което някой с целиакия може да консумира на ден, е толкова малко, че трудно може да бъде представено или измерено. И това води до истинския проблем.
Защото има много места, където могат да се скрият толкова малки суми. Това варира от тостера до ястието с масло и сладкото и чашата Nutella до старата дъска за рязане. Има редица неща, на които трябва да обърнете внимание, особено ако имате тежка непоносимост или цьолиакия.
Предотвратете замърсяването
Германското общество за целиакия (DZG) дава няколко съвета относно хигиената в домакинството на своя уебсайт.
Работните повърхности, съдовете за готвене, формичките и тавите, бъркалките и дървените лъжици винаги трябва да бъдат внимателно почиствани преди работа. Дори и с кърпи за съдове, чинии и кърпи в кухнята, трябва да сте сигурни, че върху тях няма слепнали трохи или брашнен прах.
Дървените или пластмасовите лъжици и други прибори се използват най-добре само за приготвяне на храна без глутен. На дъска за рязане, която се използва за нарязване на хляб, трохи и други отломки могат да се залепят в малките пукнатини, които се появяват по време на рязането. Препоръчително е също да имате собствен нож или прясно почистен нож за нарязване на хляб. Същото важи и за миксер или тостер. Ако домакинството е преминало към безглутеново, DZG препоръчва да се сменят устройствата и да се използват две устройства в смесени домакинства. Що се отнася до тостерите, „торбата за тоста“, торбичка, която предпазва хляба и препечените филийки, е алтернатива на два тостера. Страницата „Обмен на целиакия“ също показва с добра снимка защо това може да се наложи - а именно как нежеланите неща могат да заседнат във вътрешната работа на ръчен миксер.
Безглутеновите съставки и храни винаги трябва да се държат плътно затворени и отделени от тези, съдържащи глутен. В случай на масло или конфитюр, в смесено домакинство е препоръчително да вземете две неща и да маркирате едното като безглутеново, а другото като съдържащо глутен.
Ако приготвяте безглутенови и безглутенови храни в една и съща мазнина или тиган, винаги трябва да поставяте безглутенови храни на първо място, защото частиците също могат да заседнат тук. В случай на тестени изделия е по-добре да ги готвите в различни саксии. В зависимост от това колко сте чувствителни, това също може да означава, че разчитате само на себе си. Защото дори ако приятели или роднини са изпекли сладкиши с безглутенови съставки, които са донесли със себе си, мнозина, които не са засегнати, не са наясно колко внимателно трябва да обръщат внимание на хигиената, за да се избегне замърсяване.