Замразено определение и инструкции за употреба ... - Bio Linéaires - професионалното списание за точки на продажба

Споделете тази статия

професионалното

Охлаждане, дълбоко замразяване, замразяване:
правилните значения ОхлажданеОхлаждане използвайте само няколко дни. Прави се в хладилник или в студено помещение. Времето за съхранение варира в зависимост от храната (пресни и/или полуконсервирани продукти). Температурата на охлаждане трябва да бъде между 0 и + 4 ° C в зависимост от вида на продукта.

Дълбоко замръзване
Използва се дълго време (над една година). Дълбокото замразяване се състои в понижаване на температурата на храната много бързо до -35 ° C/-45 ° C до -18 ° в сърцевината. По време на замразяването храната трябва да бъде в перфектно състояние на свежест и пълноценност. Температурата от -18 ° C трябва да се поддържа, без да се нарушава потребителят. Всички замразени храни трябва да се продават в предварително опаковани продукти, а опаковките им трябва да включват указание за партиден референтен номер, позволяващ да се определи датата на преработка и указание за оптимална дата на употреба или понякога ограничение на потреблението. Техниката на дълбоко замразяване има предимството да образува само много малки ледени кристали, като се избягва разкъсване на клетъчната обвивка на продукта, за разлика от бавното замразяване, което причинява образуването на по-големи кристали. Замразените продукти се държат по-добре при размразяване.

Замразяване
Замразените хранителни продукти са хранителни продукти, стабилизирани чрез процес, подобен на дълбокото замразяване, но които по външния си вид и метода си на събиране не могат да отговорят на определени изисквания, на които са подложени замразените продукти, по-специално скоростта на замразяване. В действителност, замразяването на храна изисква по-бавно понижаване на нейната температура, между -18 ° C и -20 ° C в зависимост от продукта. Температурата на сърцевината им трябва да бъде по-малка или равна на -12 ° C. Позоваванията на датите са идентични с тези, предвидени за замразени храни. Обикновено се използва само в продължение на няколко месеца, но изисква стриктно спазване на студената верига при -18 ° C. Продажбата на насипни продукти в размразено състояние е разрешена при определени условия. По-специално, потребителят трябва да бъде информиран чрез подходящо споменаване (пример: "хляб, скариди, карантия ... размразени"). Източник: DGCCRF