Замразените броколи биха загубили своите противоракови свойства

замразените

За да се възползвате от всички здравословни ползи от броколи, силно се препоръчва да избягвате замразени сортове. Неотдавнашно проучване показва, че в тази форма тя ще загуби своите противоракови активи.

Докато е толкова по-лесно да извадите пакетче броколи от фризера, за да приготвите хубаво малко ястие, изследователите в Съединените щати са установили, че бланширането или готвенето на този зеленчук при много висока температура (както в контекста на процеса на замразяване ) унищожава мирозиназата, ключов ензим в производството на сулфорафан, мощно противораково съединение.

Сулфорафанът се образува, когато пресни броколи се нарязват или дъвчат, процес, който обединява ензимите глюкорафанин и мирозиназа.

След провеждане на поредица от експерименти учени от Университета в Илинойс отбелязват, че бланширането на зеленчуци при температура, малко по-ниска от тази, използвана в момента в хранителната индустрия, може да помогне за запазването на мирозиназата, като същевременно запази доброто качество на продукта. Вместо практикуваните в момента 86 ° C, изследователите съветват да ги загряват само до 76 ° C.