Замразени плодове толкова добри, колкото и пресните плодове Therapeutes magazine
Замразени плодове, много въпроси ... Разглеждаме въпроса за вас:
Някои от най-здравословните храни, които можете да ядете, са пресни плодове и зеленчуци.
Те са пълни с витамини, минерали и антиоксиданти, всеки от които може да има ползи за здравето.
Яденето на повече плодове и зеленчуци може дори да помогне за предпазване от сърдечно-съдови заболявания. (1) Пресните плодове и зеленчуци не винаги са на разположение и изборът на замразени зеленчуци или плодове може да бъде много практична алтернатива.
Хранителният им профил обаче може да не е съвсем същият. Следователно тази статия ще сравнява хранителните разлики, които съществуват между замразени зеленчуци и плодове и тези, които са пресни.
Събиране, преработка и транспорт
По-голямата част от плодовете и зеленчуците, които купувате, се събират на ръка, само малка част се събира със селскостопанска техника.
Какво обаче ще се случи след като бъдат взети зависи от това дали са замразени или пресни зеленчуци или плодове.
Пресни плодове и зеленчуци
Повечето пресни плодове и зеленчуци се берат, преди да са напълно узрели. Това им позволява да завършат узряването по време на транспортиране, така че да не пристигнат повредени.
Това обаче им дава по-малко време да развият всички потенциални витамини, минерали и антиоксиданти, които могат да съдържат.
В Съединените щати плодовете и зеленчуците могат да прекарат от 3 дни до няколко седмици в транспорт, преди най-накрая да стигнат до дистрибуционен център. Министерството на земеделието на САЩ обаче казва, че някои продукти, като ябълки и круши, могат да се съхраняват до 12 месеца, преди да бъдат продадени, стига условията за съхранение да бъдат контролирани и идеални.
По време на експедицията пресните продукти обикновено се поставят в контролирана и охладена атмосфера и дори се обработват с химикали, за да не започнат да гният.
След като попаднат на рафтовете на супермаркетите, плодовете и зеленчуците могат да прекарат допълнително 1 до 3 дни, изложени на стелажи. След това се изчислява, че след като бъдат закупени, те могат да прекарат до една седмица в потребителя, преди да бъдат изядени.
В крайна сметка: Пресните плодове и зеленчуци често се берат, преди да са напълно узрели. Доставката и съхранението може да отнеме между 3 дни и 12 месеца в зависимост от вида на продукта.
Замразени зеленчуци и плодове
Плодовете и зеленчуците, които са предназначени да бъдат замразени, обикновено се берат в идеалното време, когато са напълно узрели и най-хранителни.
Веднъж събрани, зеленчуците често се почистват, бланшират (варят), нарязват, замразяват и опаковат в рамките на часове.
Плодовете обикновено не се бланшират, тъй като този процес би имал огромно влияние върху тяхната текстура. Вместо това те обикновено се третират с аскорбинова киселина, форма на витамин С или добавки захари, за да се предотврати гниенето на плодовете.
Като цяло не се използват химикали за запазване на продукта преди замразяването му.
Долен ред: Замразените зеленчуци и плодове обикновено се берат, когато са напълно узрели. Те често се почистват, бланшират, замразяват и опаковат в рамките на часове след прибирането им.
Някои витамини изчезват по време на процеса на замразяване на замразени зеленчуци и плодове
По принцип замразяването на дадена храна помага да се запази хранителният й профил, независимо дали е със замразени зеленчуци или плодове. Някои хранителни вещества обаче започват да се разграждат, когато замразените храни се съхраняват повече от година. (2)
Някои хранителни вещества също се разграждат, когато зеленчуците се бланшират. Всъщност най-голямата загуба на хранителни вещества се случва по това време. Бланширането се случва преди замразяване и се извършва чрез поставяне на продукта във вряща вода за кратко (обикновено няколко минути).
Този метод убива всякакви бактерии, които могат да навредят на тялото и поддържа вкуса, цвета или структурата на храната на място. Но проблемът е, че той също така премахва хранителни вещества, които са разтворими, като витамините от група В и витамин С. Това обаче не е така при замразените плодове, които не се подлагат на избелване.