Замразена риба Как потребителите биват измамени от замразени стоки - WiWo
Недекларираните добавки във филе от пангасиус попаднаха в заглавията преди няколко години. Сега е ясно, че практиката на използване на неразрешени вещества в замразени стоки засяга не само Пангасиус.
Тези риби са разрешени в чинията
Замразената риба е популярна сред потребителите, защото е удобна за приготвяне. След размразяване обаче понякога е стъклен по краищата и при варене се превръща в желеобразна маса - естествено ще трябва да се разпадне на сегменти. Причината за промяната: Към рибите се добавят карбонати и вода, за да напълнеят повече.
„Добавянето на карбонати към непреработени храни е забранено в ЕС“, казва Хенър Нойхаус, ръководител на тестове в Института за риба и рибни продукти в Куксхафен. Практиката обаче е доказана при продукти на пазара в Долна Саксония: „Забелязваме явлението все повече и повече в пробите през последните години“, подчертава Нойхаус.
Ето защо Центърът за компетентност на рибите Север, към който принадлежи институтът Куксхафен, преминава в офанзива: В рамките на тренировъчна сесия в четвъртък експерти от цяла Германия ще предоставят информация за това как да разберат как да разследват незаконни практики. Той може да бъде манипулиран както по време на обработката в Азия, така и в тази страна, казва Нойхаус.
Германците и рибите
Колко риба консумират германците?
Потреблението на риба на глава от населението в Германия се е увеличило от 13,5 на 14,2 килограма през 2016 г. Това повдигна информационния център за риби. Като цяло в Германия са консумирани риба и морски дарове с тегло около 1,16 милиона тона. Въпреки това, количеството продадено в магазините за продажба на дребно е спаднало с 8000 тона до 412 000 тона.
Толкова харчат за това
Въпреки че количеството продадена риба в магазините намалява, клиентите харчат повече пари за морски дарове. Според Обществото за потребителски изследвания сумата възлиза на 3,8 милиарда евро. През предходната година беше 3,7 милиарда евро.
Цените на рибата растат
Председателят на информационния център за риба Томас Лауенрот определи нарастващата консумация на риба като изумителна, предвид прекомерното развитие на цените, особено за сьомгата и раците в Северно море. Според Федералната статистическа служба миналата година рибата и морските дарове са поскъпнали с 3,3 процента, но като цяло храната е нараснала само с 0,8 процента.
Коя е най-популярната хранителна риба?
Въпреки високите цени, сьомгата остава най-популярната хранителна риба. През 2016 г. той имаше пазарен дял от 19,2 процента. Минтаят от Аляска последва второто място с 18,3%, което също се преработва в рибни пръсти. Херингата е малко назад със 17,4%, а рибата тон с 11,5%.
Рибен магазин или дискаунтър?
Германците предпочитат да купуват рибата си в магазини с отстъпки или други супермаркети. Делът на рибните магазини в общите продажби е спаднал от 8,9 на 8,1 процента. Клиентите основно избират замразена риба, консерви и маринати. Пресната и размразената риба обаче стават все по-популярни.
През 2016 г. Институтът за риба и рибни продукти откри забранени карбонати във всяка пета проба замразено рибно филе в Долна Саксония. Държавната служба за здраве и безопасност на храните в Бавария се оплаква от всяка шеста проба от 2016 г. насам, тъй като например не е декларирана чужда вода. Увеличение на неверни декларации не се забелязва в Бавария, каза говорител. Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните все още не е успяла да идентифицира никаква тенденция за цялата федерална територия.
Обикновено се допускат и добавки на външна вода към рибните филета. „Но ако се добавят повече от пет процента вода, това трябва да бъде ясно видимо на опаковката“, казва Нойхаус. Например, фосфатите и лимонената киселина могат да се използват като съставки с водосвързващи свойства - но те трябва да бъдат посочени.
Преди няколко години популярният сред потребителите пангасиус попадна в заглавията, защото замразените филета бяха изпомпвани с вода и това не беше декларирано. Но не само пангасиусът е засегнат: карбонати са открити и в други рибни продукти като калмари или скариди, казва Нойхаус. Няма риск за здравето на потребителя, уверява ветеринарният лекар Нойхаус.
Кои риби са позволени в чинията
За Silke Schwartau, експерт по хранене в потребителския център в Хамбург, обаче това е явна измама. Защото купувачът плаща на тегло. Това обаче очевидно вече е свикнало с чуждата вода в рибите. "Производителите, които се съобразяват със закона, също са ощетени."
Водата в рибните филета обаче не се използва само от производителите за увеличаване на печалбите. „Рибата става по-суха по време на процеса на замразяване и по този начин губи своята сочност“, обяснява Нойхаус. За да подобрят сензорните свойства, някои производители умишлено добавят вода към филето, което е свързано с мускулите. „Има потребители, които го харесват повече, а други го намират по-добре само по себе си“, казва Нойхаус. Има проблем, когато граничните стойности са надвишени или липсва съответното етикетиране - и по този начин потребителят е измамен.
Добавянето на външна вода често се бърка с водната глазура около замразената риба. Палтото служи като защита срещу изгаряне във фризера, според Neuhaus: "Според указанията за риби, ракообразни и мекотели, за глазурата може да се използва до 20 процента вода.".