Замразена храна здравословна или нездравословна

Милиони германци нямат време и склонност да готвят поради професионален или частен стрес: вместо прясно приготвено ястие, готово замразено ястие завършва върху чиниите им. Потреблението на замразени продукти на глава от населението в Германия рязко се е увеличило през последните години. Между 1975 и 2008 г. тя се е утроила от около 12 килограма на 39 килограма. Но замразените продукти изобщо здрави ли са? И какво трябва да имате предвид при съхранение, размразяване и приготвяне на продуктите? Ние отговаряме на най-важните въпроси.

Замразяване на храна

Терминът замразена храна обобщава храни, които са били консервирани чрез дълбоко замразяване. При замразяване е важно процесът да протича възможно най-бързо. Тогава в клетките и между клетките се образуват само малки ледени кристали, които не причиняват никакви щети. Бавното замразяване, от друга страна, създава по-големи ледени кристали и клетките могат да бъдат унищожени.

Ако клетките са повредени по време на замразяването, вкусът и консистенцията на храната се променят. Това обаче не е така при бързо замразените храни, които се размразяват бавно и нежно. Освен това тук витамини и други хранителни вещества са особено добре запазени.

Хранителните вещества, съдържащи се в храната, могат да бъдат запазени особено по време на така нареченото шоково замразяване - в момента най-бързият процес на замразяване. Храната е замразена под минус 30 градуса. Тънък, замразен слой бързо се образува около храната, предотвратявайки изтичането на течности или хранителни вещества.

Качество на замразените храни

В сравнение с други методи за консервиране, дълбоко замразяването на храната е особено нежно. Колкото по-бързо се замразява храната, толкова по-добре ще се запази нейното качество.

За да се запази качеството на замразените продукти, е важно студената верига да не се прекъсва. Следователно замразените храни трябва да се поставят в количката само в края на пътуването за пазаруване. Ако пътуването до дома е дълго или ако външната температура е висока, замразените продукти трябва да се транспортират в изолираща торба. Ако такава торба не е под ръка, няколко замразени продукта трябва да се съхраняват близо един до друг, за да се запази по-добре студът.

Освен това трябва да вземете предвид и следните аспекти при закупуване на замразени продукти:

Не купувайте продукти с повредени опаковки.
Проверете температурата на фризера - в него често има термометър: температурата трябва да бъде поне минус 18 градуса.
Не купувайте продукти, които се съхраняват над маркировката за подреждане. Тогава достатъчно охлаждане вече не е гарантирано.
Проверете дали фризерът е чист: Ако във фризера се образува лед, това може да наруши охлаждането.

Здравословни замразени зеленчуци

Замразените зеленчуци се считат за здравословна алтернатива на пресните зеленчуци, тъй като бързото замразяване запазва много витамини и минерали. Следователно хранителното съдържание на замразените зеленчуци е значително по-високо от това на зеленчуците, съхранявани в буркани или консерви. Замразените зеленчуци често съдържат повече хранителни вещества от пресните плодове или зеленчуците, които са били съхранявани няколко дни при стайна температура. Тъй като светлината и топлината значително намаляват съдържанието на хранителни вещества с течение на времето.

В допълнение към хранителните вещества, вкусът и консистенцията на зеленчуците са почти напълно запазени, когато продуктите се замразяват бързо. Освен това не са необходими консерванти за консервиране на замразените зеленчуци.

По време на производството се прилагат строги критерии за качество, така че замразените плодове и зеленчуци да останат ценна храна дори след размразяване. Те включват перфектното състояние на суровината, реколтата в точното време на узряване и бързата обработка на храната. Преди дълбоко замразяване зеленчуците обикновено се бланшират, за да се удължи срокът им на годност и да се намали броят на микробите.

Стойте далеч от замразени ястия

Докато замразените плодове и зеленчуци трябва да се разглеждат като здравословни, готовите за консумация замразени ястия трябва да се разглеждат по-критично: Това е така, защото такива готови ястия обикновено се създават в лабораторията с използване на оцветители, ароматизанти и консерванти, както и подобрители на вкуса и свързващи вещества.

Има обаче големи разлики между отделните продукти, когато става въпрос за готови замразени ястия. В тест за качество на Stiftung Warentest например беше установено, че някои готови ястия се управляват почти без добавки. Ето защо е особено важно да се обърне голямо внимание на качеството на продукта, когато става въпрос за замразени ястия. Като цяло обаче е вярно, че отделни съставки за самостоятелно приготвено меню може и да идват от фризера, но е по-добре да се избягват готовите замразени храни.

Съвети за размразяване на замразени храни:

За да поддържате качеството на замразените продукти възможно най-добре, трябва да спазвате следните съвети при размразяване:

Винаги размразявайте замразените храни в хладилника. Стоките могат да се развалят при по-високи температури.
Когато размразявате, уверете се, че храната е суха и не влиза в контакт с течността за размразяване. Това е особено важно за домашните птици, тъй като салмонелата може да се събира във водата за размразяване.
Ако е възможно, обработете замразените продукти в рамките на 24 часа след размразяването.
Замразените зеленчуци не трябва да се размразяват, но трябва да се приготвят замразени, тъй като в противен случай хранителните вещества могат да бъдат загубени. За да поддържате това възможно най-ниско, замразените зеленчуци трябва да се готвят само за кратко, но горещи.
В допълнение към замразени зеленчуци, много други замразени продукти като пици, картофени продукти, закуски или хлебчета могат да бъдат приготвени в замразено състояние.
Продуктите, които се консумират студени - като пушена риба, плодове или сладкиши, от друга страна, трябва да бъдат напълно размразени.

Замразена храна - възможно е замразяване?

Забележката, че замразените продукти не трябва да се замразяват след размразяване, не трябва да липсва на нито един замразен продукт. Според Германския институт за замразяване, замразяването на вече размразена храна е възможно при определени условия - особено с готвена или силно загрята храна.

Важно е размразените продукти да бъдат замразени възможно най-бързо: тъй като при размразяване микроорганизмите се разпространяват и храната може да се развали, ако се съхранява дълго време в хладилника. Следователно замразените продукти трябва да се загряват старателно преди консумация, за да се убият възможните микроби.

Повторното замразяване обаче обикновено влияе върху качеството на продукта, тъй като той не се охлажда толкова бързо в собствения си фризер, колкото при шоково замразяване. Освен това се губят важни хранителни вещества. Следователно необходимата порция винаги трябва да се преценява възможно най-точно и да се избягва повторното замразяване на продуктите.

Качество на само замразените храни

Температурата на съхранение на индустриално произведените замразени продукти трябва да бъде минус 18 градуса или по-ниска. Следователно сладоледът не е замразена храна, тъй като може да се съхранява и при по-високи температури. По време на процесите на претоварване - например по време на транспортиране - се допускат отклонения до три градуса.

Дори замразените храни не се означават като замразени храни, а като замразени храни. Те имат по-кратък срок на годност, тъй като се съхраняват при по-високи температури. Освен това качеството на само замразените продукти също е по-ниско, тъй като те замръзват по-бавно от замразените продукти от търговците на дребно.

Преди да бъдат пуснати на пазара замразени продукти, те трябва да бъдат етикетирани като такива, например чрез добавяне на думите „замразени“ или „замразени“. Освен това опаковката трябва да показва най-добрата дата и препоръчителната температура на съхранение.