Замразена храна срещу консервирана, което е по-добре -

8 октомври 2020 г. от Йохана Верман Категории: Хранене

Сезонните плодове и зеленчуци са здравословни, а също и екологични. Но какво да кажем за замразени храни и консерви? Кой метод за съхранение е най-щадящият витамините и минералите - и следователно най-здравословният? Кой метод е най-екологичен?

Здравословно хранене: замразена храна или консерви?

Прясно събраните плодове и зеленчуци съдържат особено голям брой важни хранителни вещества. Витамините - като витамин С - са много чувствителни към светлина, топлина и кислород. Следователно плодовете и зеленчуците не трябва да се транспортират твърде дълго и трябва да се консумират пресни, колкото е възможно. Но какво се случва с хранителните вещества, когато те се консервират чрез замразяване или в консервата?

Пресните плодове и зеленчуци се замразяват само няколко часа след прибирането на реколтата, когато се преработват в замразена храна. Това има явни предимства: Нивата на минерали и витамини са все още много високи и се запазват до голяма степен, когато температурата е постоянна.

Изследване на университета в Хамбург показва, че съдържанието на витамин С в суровия грах вече е значително намалено след седемдневно съхранение при стайна температура, докато съдържанието почти не се е променило след две години съхранение при дълбоко замразяване при -25 градуса (проучване pdf).

Друг плюс: замразените плодове и зеленчуци не съдържат консерванти. Замразените храни - поне ако не са замразени готови за консумация ястия - се справят добре от здравна гледна точка, но какво ще кажете за консервната кутия?

В сравнение с пресни или замразени продукти, плодовете и зеленчуците в буркани или консерви имат по-ниско съдържание на хранителни вещества: те се стерилизират с гореща вода, за да убият микроорганизмите и да инактивират ензимите.

Това прави продукта издръжлив, но важни хранителни вещества като чувствителните на топлина витамини страдат. Освен това обикновено се добавят смеси от вода, захар, киселини, билки и понякога добавки.

Друг аспект, който не говори в полза на консервата от здравна гледна точка: Кутиите за храна обикновено са изработени от ламарина или алуминий, и двата метала са стабилни и предпазват храната от газове, светлина и миризми.

Вътрешната повърхност е запечатана с пластмаса, така че никакви метали да не излизат от кутията и да попадат върху храната. Това пластмасово покритие обаче често съдържа бисфенол А (BPA), което е опасно за здравето: подозира се, че действа като хормон в тялото.

в По отношение на здравето замразените храни очевидно изпреварват консервите. Но какво да кажем за въздействието върху околната среда?

Замразени храни или консерви: което е по-добро за околната среда?

Замразените храни отдавна се определят като особено вредни за околната среда: сложното производство и енергоемкото съхранение у дома във фризера изобщо не могат да бъдат екологични. Но проучване на Freiburg Öko-Institut (pdf) показва, че това не е непременно вярно.

Фрайбургските учени изследваха различни продуктови групи: рула, пилешки фрикасе, грах, пица и картофени палачинки. За всички продукти емисиите на парникови газове от сравнените варианти са относително близки един до друг.

Примерът с грах показва, че различните варианти са относително близки един до друг. Консервираният грах има най-добрия климатичен баланс, докато замразеният грах е в средата. Резултатите обаче зависят в голяма степен от граничните условия; например времето за съхранение във фризера оказва голямо влияние върху общия резултат.

Като цяло нашето поведение има 38% влияние върху климатичния отпечатък на граха: Много може да се постигне чрез подготовката, съхранението в домакинството, измиването, пазаруването, както и изборът и настройката на хладилника.

При оценката на жизнения цикъл на пилешко фрикасе, замразеният продукт се представя по-добре в сравнение с неохлаждания или самостоятелно приготвен продукт, което също се дължи на промишлената подготовка в големи количества. Но и тук стойностите са близки една до друга.

Илюстрацията показва, че не потребителят има най-голямо влияние върху резултата, а начинът, по който се осигуряват суровините. Следователно при зеленчуците отглеждането, а при месото - животновъдството. При пилешкото фрикасе отглеждането на пилета съставлява около 42 процента от осигуряването на суровини. Следователно е решаващо за екологичния баланс дали това са животински продукти и дали продуктът е съставен от много различни съставки.

Нашите действия имат огромно въздействие

Общото заключение на проучването във Фрайбург е: Замразените продукти не са по-вредни за климата от консервираните продукти, рецептата и поведението на потребителите са решаващи. Колкото по-висок е делът на месото и млякото, толкова по-голям е „компонентът с фиксирани разходи“ на въздействието върху климата.

Друго проучване показва колко голямо е въздействието на нашето поведение върху климатичния баланс на храната:
Ако потребителят избере 1 кг пресни вместо замразени стоки в полза на климата, той спестява по-малко количество емисии на парникови газове, отколкото би било причинено от 2 км шофиране.

С други думи: Когато шофирам, за да пазарувам, това е „по-лошо“, отколкото когато купувам замразена храна вместо пресни зеленчуци. Във всеки случай си струва да поставите под въпрос собствените си действия. Можете да направите голяма разлика с тези осем съвета:

Оставете колата и карайте колелото си - или, ако е необходимо, обществения транспорт - за да пазарувате.
Планирайте пазаруването си, за да избегнете разхищаването на храни и дългото време за съхранение на замразени продукти.
И накрая, поставете замразени продукти на транспортната лента и ги поставете във вашия фризер възможно най-бързо.
Проверете: Колко енергийно ефективен е вашият фризер всъщност?
Отворете хладилника само за кратко и оставете прясно приготвената храна да се охлади преди да замръзне.
Следвайте инструкциите за подготовка на опаковката.
Пресните сезонни продукти от региона са най-добрият избор.
Колкото по-малко месо и животински продукти ядете, толкова по-добре за околната среда.

Заключение на утопията

Ако сравните хранителното съдържание на замразени и консервирани продукти, замразените храни очевидно постигат по-добри резултати: Благодарение на бързата обработка се губят значително по-малко хранителни вещества.

По отношение на въздействието върху околната среда, обикновено може да се каже, че замразените храни и консервите произвеждат подобни емисии на парникови газове. Въпреки това, рамковите условия, върху които ние сами влияем с нашите действия, са от решаващо значение за екологичната съвместимост.

Във всеки случай сезонните храни са най-добрият избор, но извън сезона можете да използвате и замразени плодове и зеленчуци.