Замяна на сирене - основни съставки и какво трябва да знаете
Естествени алтернативи на месото? Проверете. Просто направете овесено мляко сами у дома? Проверете. Заменете вкуса на яйцата с Kala Namak? Проверете. Но какво да кажем за сиренето? Има ли алтернативни храни, които могат да съответстват на вкуса и консистенцията на сиренето? Искаме да стигнем до дъното на този въпрос днес.
„Просто не бих могъл без сирене!“ - За много хора това е точно една от причините, поради които не могат да си представят да станат вегани. И също така признавам, че дълго време ми беше трудно да мина без сирене. Сиренето е разнообразно по отношение на консистенция, употреба и интензивност на вкуса - и просто вкусно.
Но ако погледнете как се прави сирене и страданията, които произтичат от производството на сирене, цялото нещо изглежда различно. В крайна сметка сиренето в крайна сметка е млечен продукт, направен от краве, овче или козе мляко. И точно тази точка - че производството на сирене изисква производството на мляко - изглежда, че мнозина забравят. Това прави яденето на сирене толкова неетично, колкото консумирането на мляко.
За да бъде кратко: млечните крави първо се изкуствено оплождат. След раждането и малко след това отделяне от младото си теле, кравите служат само като машини за живо мляко. Непрекъснатото доене често причинява тежко възпаление и заболяване. Като че ли това не е достатъчно лошо, младите телета - освен ако не са изправени пред същата съдба като техните майки - са заклани и преработени в телешко месо.
В допълнение към тази етична причина да се избягва сиренето и други млечни продукти, има разбира се и много други причини за растителна диета. Но това е друга история ...:-)
Сиренето се състои предимно от млечни протеини и животински мазнини. Вариацията на различни подпроцеси като узряване или съотношението между мазнини и вода създава голямо разнообразие от консистенции и вкусове: от крема сирене и полутвърдо сирене до саламура като фета до моцарела и твърдо сирене. Точно това разнообразие прави сиренето толкова популярно.
За съжаление, това е и основната трудност за веганските заместители. Това разнообразие поставя високи изисквания към алтернативите за сирене. Сега има много различни вегански заместители. Независимо от това, все още е трудно да се имитира „цяла“ Гауда или Камамбер, например.
Растителните алтернативи на сиренето се произвеждат най-вече на базата на ядки, бобови растения и семена, напр. направен от бадеми, ядки кашу или соя. Тъй като те осигуряват мазнини, малко протеини и могат да бъдат преработени по различни начини. Но това, което все още липсва, е типично пикантният вкус на сиренето. По-специално за това се използват солени подправки като червен пипер, лук на прах и горчица.
За щастие предлагането на алтернативи за веганско сирене се увеличава значително - също поради нарастващото търсене, разбира се. Вече се предлагат растителни алтернативи на крема сирене, пармезан, сирене за пица, фета и разбира се нарязано сирене. Те могат да бъдат намерени в добре заредени супермаркети, магазини за здравословни храни, а също и в някои магазини за здравословни храни.
Между другото, веганското сирене често е по-здравословно от конвенционалното сирене, тъй като растителната алтернатива е по-малко кисела и има по-добри модели на мастни киселини. Разбира се, цялото нещо варира в зависимост от продукта, съставките и състава, както и от обработката на съставките.
Алтернативите за веганско сирене не винаги трябва да идват от супермаркета. Сиренето на растителна основа може да се направи и у дома. Това често е дори по-лесно, отколкото бихте си помислили. Можете да намерите най-различни рецепти в Интернет и в нашия блог тук можете да намерите рецепта за веганско сирене !
(За да не пропуснете нищо в бъдеще, моля, абонирайте се за нашия бюлетин на блога - просто превъртете до края на тази свързана страница и въведете вашето име и имейл адрес ☺).
Основните съставки на растителните препарати от сирене в основата си винаги са едни и същи: ядки кашу, дрожди на люспи и бадемово масло.
Кашу
Сиренето често има ядкова нотка. Така че не е далеч от имитирането на сирене на основата на ядки. Ядките кашу са особено подходящи за това. Не само вкусът, но и консистенцията и възможностите за обработка на кашу са убедителни. За разлика от другите ядки, кашуто има доста мек вкус. Ако желаете, това може просто да се напълни с няколко подправки. Друго предимство на ядките кашу е естествено кремаво-белият им цвят. Това е особено подходящо за имитация на леки сирена.
Ако искате да направите заместители на сиренето с кашу, трябва да имате добър миксер. Тъй като стои и пада, колко кремообразен ще бъде крайният продукт. Също така е важно зърната да са били накиснати във вода предварително, защото само тогава те наистина са лесни за обработка.
Има няколко начина за накисване на ядки от кашу. Можете да играете безопасно, като накиснете ядките кашу в топла вода за една нощ. Ако нямате толкова време под ръка, можете да ги накиснете няколко часа предварително или дори да ги сварите във вода за около 10 минути.
Дрождови люспи
Една от храните, без които скоро не бих искал да бъда. Защото за мен нищо не се доближава толкова до вкуса на „истинското“ сирене, колкото аромата на дрождени люспи. Този пикантен, сърдечен вкус на умами се създава от глутаминовата киселина, съдържаща се в люспите на дрождите.
За разлика от сухите дрожди и пресните дрожди, клетките на дрождите, които се съдържат в дрождените люспи, са неактивни. Така че добавянето на дрождени люспи към ястие няма да доведе до надигане на тестото. Вместо това те се използват като свързващи вещества и поради вкуса им.
Вярно е, че дрождените люспи съдържат много витамини и микроелементи, което е добре за начало. Въпреки това, дрождените люспи обикновено се консумират в толкова малки количества, че „ефектът“ на съставките в дрождените люспи не е толкова необикновен, колкото понякога се съобщава.
Дрожжевите люспи обикновено се продават в кутии или торбички от 200 грама. Сега има пикантни и сладки варианти. Пикантната версия съдържа чисти дрождени люспи (понякога обогатени с витамини) и е подходяща за обилни ястия. За сладката версия се добавят сладки съставки като суроватка на прах, пчелен прашец или мед, които след това могат да се добавят например към мюсли. Ако искате да използвате люспи от дрожди, за да направите вегански заместители на сиренето, трябва да се уверите, че използвате пикантната версия, когато купувате.
Люспите могат да се използват чисти (например като заместител на пармезан) или да се добавят към готовото ястие, за да се създаде сиреневия вкус. По принцип дрождените люспи не трябва да се готвят, тъй като витамините от група В са частично чувствителни към топлина.
Бадемово масло
Това също е от онези храни, без които не мога да си представя килера. Бадемовото масло е универсално; Използвам го предимно в каши и за печене. За съжаление, когато го купите в магазина, бадемовото масло е доста скъпо. Но можете да си го направите и сами у дома. Лично аз трябва да призная, че още не съм го пробвал (но определено е в моя списък!).
Но да се върнем към действителната тема:
Тъй като бадемовото масло може да се използва и като заместител на сиренето. Особено популярен е за гратиране, напр. на гювечи или пица. Ако трябва да върви много бързо, може да се сервира направо върху ястието, преди да се настърже.
Кой един малко има повече време, кипнете вода с малко брашно, докато се образува плътна маса. След това се разбъркват по една до две супени лъжици бадемово масло и люспи от мая. Цялото нещо е подправено със сол и черен пипер - Voilà, разтопено веганско сирене!
Хубавото на всички тези съставки е, че те са лесни за съхранение. Това означава, че не е нужно да бягате до супермаркета всеки път, когато искате да направите заместители на сиренето. Останалите съставки за приготвяне на сирене на растителна основа, като растително мляко, брашно или подправки, обикновено са вече у дома. Така че можете да започнете веднага!:)
Ако искате да научите повече за храненето, вниманието, семейството и бременността или устойчивостта, погледнете тук минало.