Замяна на селен, но как
Днес селенът се е превърнал в един от най-изследваните микроелементи, тъй като е доказано, че той играе важна роля в много физиологични процеси. Пряко или косвено, дефицитът на селен играе роля в развитието или обострянето на много заболявания. Но как можем да го компенсираме?
Концентрациите на селен варират в целия свят
Селенът е основен елемент в животинското царство и при хората, антиоксидант, компонент на много ензими, най-важният от които е глутатион пероксидазата. Концентрациите на селен в почвите (и следователно хранителните суровини) варират значително в различните части на света: докато селенната токсичност е проблем в Канада, САЩ и части от Венецуела, Хърватия, Финландия и Унгария се борят с дефицита на селен.
Този недостиг на селен е отчасти отговорен за честата поява на рак и сърдечно-съдови заболявания в Унгария. Във Финландия, където имаше подобен дефицит на селен преди 20 години, с централна подкрепа нивото на селен в храната беше повишено до достатъчно ниво, като по този начин очевидно се намали броят на раковите заболявания в рамките на 3-4 години.
| Какво е препоръчителното количество? |
| Нашата дневна нужда от селен е 80-200 µg, но приемът над 500 µg/ден вече може да бъде токсичен. |
Как да заменим селена?
Различни съединения на селен могат да се използват за допълване на селен в диета с дефицит на селен, но няма значение кое се използва. Използването на широко използвани неорганични соли на селен (натриев селенит или селенат) за увеличаване на съдържанието на селен в храните е допустимо, но не е най-щастливото, тъй като тези форми могат лесно да бъдат предозирани и могат да бъдат токсични. Ето защо ние се опитваме да използваме селенови съединения в храни, които са по-малко предозирани, но се усвояват и използват с добра ефективност.
Каква форма да изберете?
Досега сме смятали, че селено-аминокиселините (метионин, цистеин) са най-подходящите форми на органични производни на селен, но нашите собствени изследвания показват, че някои форми на селен имат с порядък по-ниска токсичност от другите съединения, но това от него се използва много добре и има продължителен ефект.
Самият организъм е в състояние да регулира нуждите си от селен. Дори не очаквахме този резултат в нашите експерименти. В нашите експерименти първоначално проучихме възможността да задоволим нуждите си от селен чрез млечни продукти при производството на обогатено със селен кисело мляко. Целта на нашата работа беше да произведем обогатено със селен кисело мляко, в което селенът присъства в органична форма, като по този начин гарантира добра бионаличност и намалява риска от токсичност. Изследвахме способността на пробиотичните бактерии, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophillus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei, да произвеждат органичен селен.
По младежки със селен
При експерименти с животни, изследващи антиейдж ефекта на селена, беше установено, че мишките живеят по-дълго и са по-здрави, което се обяснява с благоприятния ефект на селена върху имунната система и оптимизирането на клетъчната функция. Общоприето е, че селенът е важен антиоксидант в организма, при негово отсъствие (което е характерно за Унгария) е по-вероятно да причини коронарна болест на сърцето, рак и ниско производство на хормони на щитовидната жлеза.