Заместителите на захар и подсладителите са наистина по-здрави Фитнес академия
Нискокалоричните или дори безкалоричните алтернативи на захарта са по-популярни от всякога за подслаждане на храни и напитки. Но дали са и по-здрави? Опитваме се да разберем сега.
Можете да намерите изкуствени подсладители или заместители на захар на естествена основа в хиляди храни: от готови ястия до сладкиши в магазините и дъвки до паста за зъби. Да не говорим, че всеки, който цвърчи в кухнята, може да избира измежду толкова много възможности за печене и готвене. Със сигурност не е лесно да се ориентираш в това изобилие.
Защо „трябва“ да се различава от захарта?
За съжаление, с промяната в хранителните навици, дневният прием на захар се е умножил в резултат на консумацията на преработени храни, появили се по време на индустриализацията. Докато в миналото, около век и половина, „добрата стара“ бяла захар не създаваше много проблеми, тъй като беше погълната умерено като престижна храна, достъпна за малцина, днес тя се превърна в популярно заболяване поради разпространението си и евтиност означава нарушена обработка на глюкоза.
Глюкозата, известна още като глюкоза, е „горивото“ за клетките, така че е важно организмът да може да произвежда оптимални количества хранителни вещества, необходими за правилното функциониране. Разбира се, това не е същото като хранителната захар, захарозата, която се прави от захарно цвекло или захарна тръстика. Захарите включват още фруктоза и лактоза.
В случай на здрав организъм, обикновено не естествените захари представляват опасност, а рафинираните сортове, които присъстват най-вече в храните като добавени захари. Прекомерната употреба на изкуствен царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза е особен проблем.
Съгласно насоките на Световната здравна организация (СЗО), на ден трябва да се приемат максимум 6 чаени лъжички добавена захар, а нейната калорична стойност трябва да се поддържа на една десета от общия дневен енергиен прием, но за предпочитане под 5%.
Естествени заместители на захарта
Ксилитол (брезова захар)
Той се съдържа в много храни, лекарства и лекарствени препарати, пасти за зъби и дъвки. Помага за намаляване на образуването на плаки и възстановяване на зъбния емайл в малки количества. По външен вид и текстура е подобна на бялата захар и има подобна степен на сладост, но съдържа 40% по-малко калории (2,4 ккал/грам вместо 4 ккал). Той може да има голямо слабително действие, така че понастоящем не трябва да се използва в производството на безалкохолни напитки в Европейския съюз.
Много плодове и зеленчуци се срещат и в естествени форми, като сливи, ягоди и карфиол. Произвежда се в малки количества дори от човешкото тяло. Брезовата захар се абсорбира само частично в червата, превръща се от черния дроб в глюкоза. Неабсорбираният ксилитол се разлага на въглероден диоксид, оставяйки го - другият неприятен, "изскачащ" страничен ефект. Не е препоръчително да давате богати на бреза закуски на домашни любимци, защото те могат да имат по-висок риск от диария.
Еритрит
Този захарен алкохол е открит през 1848 г. от шотландския химик Джон Стенхаус. Съдържа се естествено в плодовете и ферментиралите храни. Произвежда се в промишлеността от глюкоза чрез ферментация с добавяне на специална мая (Moniliella pollinis).
Калоричното му съдържание е с 95% по-ниско от останалите захари, само 0,2 kcal/g. Поради тази причина може да се рекламира и като „нулева калория“. По-голямата част от еритритола постъпва в кръвта от тънките черва, а излишъкът се отделя с урината. Тъй като 90% се абсорбират, преди да достигнат дебелото черво, няма нужда да се страхувате от слабително действие. В големи количества обаче може да причини гадене и стомашно разстройство.
Стевия
Първоначално това е името на растителен род с повече от 200 вида. Като заместител на захарта, съединение, извлечено от листата на Stevia rebaudiana (пакет жасмин), обикновено се разбира поне 30 пъти, не повече от 150 пъти по-грубо от захарта и не подлежи на ферментация. Човешкото тяло не разгражда съдържащите се в него глюкозиди - поради което може да се каже, че съдържа „нула калории“. Неговият послевкус се усеща от мнозина като горчив или подобен на мечешката захар.
Днес употребата му в хранително-вкусовата промишленост е разрешена във всички части на света. Според директивите на ЕС до 4 mg на килограм телесно тегло могат да се консумират без риск, което е огромно количество.
Кокосова (цветна) захар
Сортът на палмовата захар буквално е направен от нектара на кокосово палмово цвете. Предлага се и в кристална, гранулирана, блокова или течна форма. При първата дегустация може да бъде изненада, че изобщо няма аромат на кокос: в това отношение тя е по-скоро като кафява захар, с лек карамелен характер.
По отношение на състава се състои главно от захароза (70-80%) и фруктоза (3-9%). Неговият гликемичен индекс във Филипините, въз основа на официални измервания, е около 35, което е ниска стойност. От друга страна, персоналът на Университета в Сидни измерва 54, а от 55 вече е висок.