Заместител на захарта Стевия - произход, предимства; Недостатъци Германия

Много хора обичат десерти и сладка храна. Австрия не прави изключение, тъй като според сегашната статистика всеки гражданин в Австрия консумира средно 37-38 кг захар годишно. Предвид препоръката на Световната здравна организация (СЗО) за хранене от 50 mg захар на ден, ние надхвърляме ограничението с малко повече от 100%. Силните връзки между консумацията на захар и проблеми като диабет, сърдечно-съдови заболявания, кариес и затлъстяване са известни отдавна. Прекалено много захар явно ви разболява и често дори се обвинява за многобройни смъртни случаи. Следователно растението стевия (stevia rebaudiana, също "медена билка") се счита за идеалния заместител на захарта в продължение на няколко години, тъй като е значително по-сладко и все още не би трябвало да оказва влияние върху типичните заболявания, предизвикани от захарта Подсладителите наистина са много по-добри или този подсладител също има уловка? Нашето ръководство разглежда отблизо точно тези въпроси, за да ви даде добър преглед на въпроса.

Какво точно е стевия?

Стевия (stevia rebaudiana) е растение от Южна Америка, което расте близо до планинската верига Амамбай. За подсладителя стевия, особено за стевиогликозидите

Стевиозид и
Ребаудиозид А

използвани. Като чист ребаудиозид А, той може да достигне степен на сладост, която надвишава тази на нормалната търговска захар с 450 пъти. Сега Stevia е одобрена в ЕС като подсладител E960 и се предлага в магазините и като смесен продукт с нормална захар. Предлага се и като съставка в кисело мляко или чай.

Какви са предимствата на стевията в сравнение с нормалната търговска захар?

Стевията не влияе на нивата на кръвната захар

Подслаждащата сила на някои стевиогликозиди се оказва огромна в сравнение с търговската захар. Но дори комбинацията в листата на растението стевия все още има значително по-силна подслаждаща сила от добре познатата захар от цвекло. Друго голямо предимство е, че стевията практически не се метаболизира. Това има следните специални характеристики:

Не влияе на калорийния баланс (без калории)
Нивото на кръвната захар не се влияе
Подсладителят Stevia не увеличава риска от кариес

Тъй като стевията не съдържа никакви калории, тя не е отговорна за затлъстяването и свързаните с него заболявания като сърдечно-съдови заболявания. Тъй като това също не влияе на нивото на кръвната захар, няма риск от диабет от консумация. Това означава, че диабетиците могат да използват и стевия. В допълнение, подсладителят дори е доказано, че е леко вазодилататор в някои проучвания.

Стевия също има недостатъци?

С изключение на ребаудиозид А, много от съставките в стевия имат леко горчив послевкус с нотка на сладник. В зависимост от използвания продукт, потребителите понякога описват сладостта като много приятна, в други случаи като изкуствена. В допълнение, добре познатата сладост от стевия трябва да бъде извлечена в лабораторията, за да може тя всъщност да се продава. Обикновено това няма нищо общо с естествен продукт. Където захарта осигурява и необходимия обем (сладкиши), стевията не може да се използва в същото количество, тъй като това би било твърде сладко.

Настоящото състояние на проучванията върху рисковете за здравето при консумация на стевия е много непоследователно. Проучване от 1995 г., публикувано в Oxford Journal, предполага слаб мутагенен ефект на стевиола (продукт на разграждането на стевиозидите). Много други изследвания обаче не са успели да демонстрират мутагенни ефекти. Изследвания с плъхове също установяват, че стевията нарушава плодовитостта. Съответните наблюдения при хората все още не са доказани. Дори да няма проучвания по този въпрос, японското общество не предлага доказателства за отрицателни ефекти върху плодовитостта. Стевия се използва като подсладител там от 1970 г.

Основните факти за недостатъците на стевия:

Сладостта на стевия се различава от тази на конвенционалната захар
Сладкият сладник може да доведе до горчив послевкус
Стевията не е подходяща като обемен заместител на захарта
Все още не са представени доказателства за генетични увреждания, причинени от стевия
Намаляване на плодовитостта се наблюдава при опити с животни

Колко стевия днес е класифицирана като безвредна?

В експертна комисия от ФАО и СЗО безвредната доза стевиол е определена на 4 mg/kg телесно тегло на ден. Следователно човек с телесно тегло 80 kg може да консумира 320 mg еквиваленти на стевиол. Трябва да се отбележи обаче, че дългосрочните ефекти от консумацията на стевия все още не са проучени.

Стевия ще има голям успех като заместител на захарта?

Понастоящем стевията ще замени конвенционалната захар като източник на сладост е доста съмнителна. Новият подсладител със сигурност има някои безценни предимства, но практическото му използване досега е било доста трудно. Стевията изисква значително по-малко суровина, за да постигне същата степен на сладост. С рецепти за торти и шоколад обаче захарта съставлява част от обема. Понякога рецептите трябва да се променят значително, за да се постигнат добри смеси. Освен това горчивата нотка пречи на широкомащабната употреба в много продукти като сладки напитки. Не може обаче да се изключи, че ще бъдат намерени решения за тези трудности и че стевията всъщност ще замести конвенционалната захар в някои области.

Заключение

Стевията е смес от вещества от растението стевия (stevia rebaudiana) и може да постигне значително по-висока сладост от конвенционалната захар. Освен това има репутацията да не атакува зъбите и да не влияе върху нивото на кръвната захар или калорийния баланс. Това, което на пръв поглед изглежда като чудодейно лекарство, обаче има и някои недостатъци. Горчивата нотка и потенциалните рискове за здравето, които все още не са изяснени, са трудности, които вероятно ще затруднят растението стевия да изпревари захарта като най-популярния подсладител.

Намаляването на захарта е едно от най-важните неща, които трябва да направите в новогодишните резолюции.