Заместител на захарта - насладете се на лекота и вкус
От Dr. Барбара Дролшаген, дипломиран екотрофолог
Ако искате да използвате заместители на захарта, не е задължително да използвате подсладители. Има и други алтернативи на трапезната захар, които имат по-добър вкус - и имат малък или никакъв ефект върху кръвната захар. Освен това те нямат или значително по-малко калории от захарта на маса. Тези алтернативи се наричат еритритол, ксилитол, стевия и тагатоза. Разберете какво могат да направят тези алтернативи на трапезната захар тук.
Търси заместител на захарта
Домакинската захар вече не е табу при диабет, но не бива да е прекалено много, защото причинява рязко покачване на кръвната захар. Специалистите по хранене на Германското общество за диабет (DDG) препоръчват максимум 50 грама захар на ден в своите хранителни насоки. Това дори не са две препълнени чаени лъжички. Ако искате да приготвите десерт или да изпечете сладкиши, няма да стигнете много далеч. Освен това захарта е угояващо средство с 4 килокалории на грам.
За щастие има алтернативи на захарта в различни варианти, които могат да се използват по най-различни начини. Ето най-важните с един поглед:
Еритритол/еритритол
Еритритолът е заместител на захарта (захарен алкохол). Няма ефект върху кръвната захар - защото тя почти не се метаболизира в тялото ни. Друго предимство: еритритолът е практически без калории - сладка алтернатива за всеки, който иска да следи теглото си.
Еритритолът е естествен продукт, който се съдържа в някои видове плодове и зеленчуци и е „отпадъчен продукт“ от ферментацията на вино, бира или сирене.
Еритритолът може да се използва по много начини в кухнята - навсякъде, където обикновено се използва захар. По отношение на обема, консистенцията и вкуса си е сравним със захарта - но не и по отношение на сладостта: еритритолът има около 75% от сладостта на захарта.
При печене еритритолът придава на тестото също толкова твърдост и структура, колкото и трапезната захар. Можете да замените захарта в рецептата за печене с еритрит - но трябва да използвате приблизително 20% повече и да компенсирате увеличеното количество еритритол с влага.
Трябва също да се отбележи: Еритритолът не се разтваря добре във вода и не се зачервява при печене.
Ксилитол/ксилитол
Ксилитолът също е заместител на захарта (захарен алкохол), който се метаболизира независимо от инсулина и следователно има само много слаб ефект върху кръвната захар. Ксилитолът обаче не е без калории, той има около половината калории захар.
Ксилитолът е известен още като „брезова захар“ и се среща като естествен продукт в кората на бука и брезите, както и в плодовете и зеленчуците.
Ксилитолът може да се използва по много начини 1: 1 като заместител на трапезната захар при готвене и печене. Лесно се разтваря във вода и осигурява зачервяване при печене - но със закъснение.
Моля, обърнете внимание: В по-големи количества (над 100 g) ксилитолът може да причини метеоризъм и диария). Предупреждение: Ксилитолът е смъртоносен за кучета!
Тагатоза
Тагатозата е естествен заместител на захарта, който се съдържа в някои млечни продукти и плодове. Само около 20% от него се абсорбира от тънките черва. Със своя нисък гликемичен индекс от 7,5, тагатозата има много слаб ефект върху кръвната захар. Той обаче има 1,8 килокалории на грам.
Тагатозата може да се използва за подслаждане, готвене и печене. Той има два пъти сладостта на захарта, така че е необходимо само половината от количеството.
Стевиолови гликозиди
Стевиоловите гликозиди са едни от подсладителите. Те обаче не се правят химически, а са от растителен произход (Stevia rebaudiana). "Стевия", както се нарича сладкото вещество, няма калории и не влияе на кръвната захар. Стевиоловите гликозиди - подобно на химическите подсладители - имат силно концентрирана подслаждаща сила. Трябва да внимавате с дозировката - ако приемете твърде много, вкусът става горчив и прилича на сладник. Това означава, че стевията не може просто да бъде заменена за захар на маса при готвене и печене.
Съвет: Стевията се предлага и смесена с други заместители на захарта (като еритритол) и следователно е по-лесна за използване. Ако искате да печете със стевия, трябва да използвате специално разработени рецепти.
Подсладители
Подсладителите са известни от години и са „класиката“, когато става въпрос за заместители на захарта. Имената им звучат толкова химически, колкото и произходът им: аспартам, цикламат, сукралоза, ацесулфам. Подсладителите практически нямат калории и не натоварват кръвната захар. Всъщност идеалният заместител на захарта. Те обаче имат характерен послевкус или послевкус, който мнозина не харесват. Неговата подслаждаща сила е 40 до 500 пъти по-висока от тази на захарта - което затруднява дозирането. Освен това те обикновено не са подходящи за готвене и печене.
Можете да изтеглите преглед на алтернативите на захарта в сравнение с битовата захар тук като pdf: Преглед на алтернативите на захарта