Заместител на месото Колко здравословна е всъщност вегетарианската наденица

Месни заместители: колбаси и кюфтета, направени от соя и зърно

Става все по-трудно за колбасите и пържолите, защото веган и вегетариански продукти се увеличават. Все по-често им се налага да отделят място на скарата или чинията за храна, която само изглежда, че месото е вътре. Заместителите на месо на растителна основа са модерни. Дали винаги има добър вкус е отворен въпрос. Попитахме за здравословната стойност на заместителите на месото.

Те не ядат месо и стават все повече: 8 милиона вегетарианци, според изчисленията на VEBU (Германската вегетарианска асоциация), съществуват в Германия - и тенденцията нараства. 1,3 милиона германци разчитат на веганска храна, което означава, че изобщо не използват животински продукти. Много вегетарианци и вегани не искат да ядат само зеленчуци, а по-скоро искат продукти за веганска или вегетарианска кухня с вкус, подобен на свински пържоли и Ко, но не са.

Последицата: асортиментът на производителите на вегански и вегетариански заместители на месото нараства. Представяме вегетариански и вегански алтернативи на истинското месо и обясняваме какво означават те за нашето здраве.

Тофу: Традиционна алтернатива на продукти, съдържащи месо

Месо през Храни на зеленчукова основа да замени има дълга традиция. тофу Например, той се използва от векове в азиатската кухня. Произвежда се чрез ферментация на напоена с вода Соя. Производството му може да се сравни с това на сирене и изисква само няколко стъпки и инструменти.

Друг традиционен заместител на месото е Темпе, който също се прави от соя, но идва с малко повече вкус чрез ферментация.

В отговор на хранителна тенденция

Вегетариански ястия като колбаси от соево месо (наричани още текстурирана соя), ивици на основата на гъби или котлет, направен от лупин (местно бобово растение): Вегетарианските храни, които изглеждат и имат вкус на месо и също имат консистенция, подобна на месо, са сравнително нови. Разбира се, последователите на макробиотичната диета успяха да си я получат още през 60-те години Заместители на месо на основата на пшеница (по-точно: глутен). И все пак резултатът, наречен Сейтан, Най-много се е появил на рафтовете на избрани магазини за здравословни храни и само на няколко чинии. Ако търсите алтернативи без месо, трябва да опитате seitan.

С Бум на вегетарианството през последните години обаче развитието на заместителите на месо се засили. В лабораториите на производителите на храни постоянно се създаваха нови имитации на храни, съдържащи месо. Германските учени наскоро успяха да произведат подобна на тофу храна от семената на лупината. Днес дори дискаунтърите предлагат вегетариански разфасовки или безмесни бургерни банички.

Вегетариански продукти от лабораторията

И все пак от фасула до кюфтето е дълъг път. Тъй като соевите или лупиновите зърна едва ли имат вкус на нищо, те трябва преди всичко вкус тук. Това може да стане чрез подправки и билки. Най-вече обаче има всички видове изкуствени аромати във вегетарианската наденица. В допълнение, ...

Захар: Въпреки че е обилна храна, в заместителите на месото, като колбасите има твърде много захар - защото подобрява вкуса на другите подправки.
Сол: Солта също е подобрител на вкуса. Но това зависи от сумата. И това е твърде много при много имитации на месо, както показват многобройни проучвания.

Така че не само ароматът, но и Консистенция на крайния продукт Напомнящ на месото, растителният изходен продукт трябва да бъде обработен по сложен начин - включително многократно нагряване, охлаждане или сушене. Следователно заместителите на месо не винаги са добри за въглеродния отпечатък или околната среда.

Многобройни добавки осигуряват свързване, цвят, вкус и усещане за уста. В сравнение с месото, тези продукти са всичко друго, но не и естествени.

Ползи за здравето на продуктите, заместващи месото

Всеки, който яде по-малко месо (особено червено месо като говеждо или свинско месо), по същество прави нещо добро за здравето си, защото съдържа например Пикочна киселина или наситени мазнини Вещества, които стават проблематични за организма над определено количество. В същото време храната за животни осигурява и ценен протеин, лесно използваемо желязо и витамини В12 и В6.

Дори ако съдържанието на протеин може да варира значително в зависимост от продукта: вегетариански или вегански заместители на месото са едно добър източник на протеин - без значение дали се основава на соя, зърно или други вегански продукти. От хранителна гледна точка са преди всичко Тофу или темпе добра алтернатива на продукти, съдържащи месо. Те съдържат висококачествен протеин плюс ценни билкови съставки като флавоноиди.

Изглежда различно с имитациите на месо. Индустриална обработка плюс добавки - тази комбинация прави имитация на месо като вегетариански колбаси или соев шницел силно преработени храни. Поради сложното производство, голяма част от ценните съставки, които са в растителния изходен продукт, се губят. В допълнение към намаляване големи количества захар, сол и мазнини здравословната стойност на тези продукти. В допълнение: много производители се смесват Палмова мазнина във веганския заместител на месото. Това е евтино, но има отрицателен ефект върху нивата на холестерола.

Ако искате да се храните без месо и здравословно, по-скоро трябва да вземете тофу вместо предварително опакования веган шницел, веган бургер или веган колбас и да го подправите с други вегански съставки, домашни маринати или сосове. Има много вегански рецепти. За тези, които обичат вкуса на шницела, но предпочитат да не го използват поради съображения за хуманно отношение към животните, имитацията на месо от супермаркета е добра вегетарианска алтернатива.