Заместител на хайвер (немски хайвер) - познания за хранителните продукти
Вкусна и евтина алтернатива на истинския хайвер от есетра е заместителят на хайвера, например немски хайвер. Това се прави от сърна от женска риба, наречена морски заек. Морският заек е вид риба от Северния Атлантик, той осигурява големи количества яйца и всяка женска морска заешка може да даде до 700 грама сърна.
Немският хайвер изглежда, вкус и употреба
Тези финозърнести и твърди яйца са розови до жълтеникави в първоначалното си състояние. Този евтин заместител на хайвер често се използва в студени кухни за гарниране и декорация. Сърната на морски заек идва сурова и осолена в дървени бъчви от страните доставчици Исландия, Гренландия и Канада до Германия. Тук той е силно осолен, евентуално също подправен и преработен в заместител на черния хайвер. Ако го купувате в магазините, той се предлага само в черно или червено. Германският хайвер има доста солен вкус. Диаметърът на сърната на морски заек е около два милиметра.
Други видове заместители на хайвер
В допълнение към немския хайвер има и други заместители на хайвера. Други примери за това са хайвер кета и пъстърва. Хайверът кета е отличен хайвер от сьомга, който идва от кучешката сьомга от Аляска и северозападната част на Канада. Сърната е с червен цвят и е много нежна и деликатна. В кулинарно отношение този хайвер е заместител на оригинала, хайвер от есетра. В търговията този заместител на хайвер се пастьоризира и предлага в чаши. Зърното е с диаметър около пет милиметра. Хайверът на пъстървата има златист до оранжев цвят, яйцата са малки и здрави. Този деликатен заместител на хайвер често идва от съоръжения за развъждане на сьомга пъстърва. Подобна е на белугата, но има по-мек вкус. Други добре познати сортове за заместители на хайвер са хайвер от бяла риба, хайвер от херинга, Kalixlöjrom от бяла риба, Löjrom, Sikrom, Tobbiko или Masago от летяща риба, Tarako от хайвер от треска и щука. Kalixlöjrom, Lökrom и Sikrom са шведски сортове заместители на хайвер.
Характеристики на качествени заместители на хайвер
Заместителят на хайвер също има характеристики, които показват добро качество и те са същите като при истинския хайвер от есетра. Първа характеристика: ако хайверът е свеж, той ще перли свободно. Втора характеристика: колкото по-нежна е кожата на зърното, толкова по-добър е хайверът. Трета характеристика: най-добрите сортове са само леко осолени.
Ако отворите консервна кутия, повърхността трябва да е гладка и лъскава. Ако яйцата са залепнали върху капака, има вероятност въздухът да е влязъл и сърната да се е развалила. Развалената рибена сърна мирише и има вкус на кисело и никога не трябва да се яде, тъй като е вредна за здравето.
Съхранението на заместители на хайвер
Идеалната температура за съхранение на заместителите на хайвер е - 2 градуса по Целзий. Ако температурата на съхранение падне под -4 градуса по Целзий, вкусът и консистенцията на ценните зърна се променят напълно, така че заместителят на хайвера трябва да се съхранява точно при определената температура. Плътно затворени в консервата, скъпоценните зърна могат да се съхраняват около една година. Отворените кутии за хайвер трябва да се изразходват най-късно след осем до четиринадесет дни.
Използва
Хайверът може да се използва за декоративни цели, например като цветя на студен бюфет, но също и за подобряване на супи или други топли ястия, например. Хайверните заместители също са много популярни за приготвяне на суши.
Хайвер заместващи цени
Цените на заместителите на хайвер варират значително. Килограм немски хайвер струва около 53 евро, килограм хайвер от кета сьомга около 90 евро, а килограм хайвер от пъстърва струва почти 100 евро.