Заменете захарта със здравословна храна как работи
От известно време живея напълно без захар, но все пак понякога искам да ям нещо сладко. Повечето от тях заменят захарта с фурми, кленов сироп, оризов сироп, стевия, ксукер и др. Искам само да заменя захарта с пресни плодове и други натурални храни. И сега много добре знам как да „подслаждам“ рецепти. Всички рецепти в този блог са напълно без захар.
И за да знаете и вие как да замените захарта със здравословни храни, споделям с вас моите съвети и опит. Ще ви обясня как намирам рецепти с ниско съдържание на захар, какво да вземете предвид при замяната на захарта и по-долу ще намерите списък с естествени Заместители на захарта.
Но първо бележка: ако искате да замените захарта, не се опитвайте да я замените 1: 1. Но също така се съсредоточете върху консумацията на ПО-МАЛКО захар като цяло. Да вземем пример: Ако замените индустриалната захар със захар от кокосов цвят, това в началото звучи чудесно. Но захарта от кокосов цвят има съдържание на захар> 70%! Замяната на бяла захар с захар от кокосов цвят е скъпо самоубийство (извинявайте за наглото ми избиране на думи). И това между другото се отнася за мед и сироп от агаве. В това отношение: не просто заменете захарта, а я намалете! Махнете се от влакчетата на кръвната захар. И тренирайте чувството си за вкус за по-малко сладост.
1. Намерете рецепти с ниско съдържание на захар
Има няколко страхотни готварски книги без захар. Но дори и в „без захар: 40-дневното предизвикателство“, „сбогом захар“ и „естествено сладко“ има допълнително подслаждане, напр. със сушени плодове, оризов сироп или стевия. А нисковъглехидратните рецепти се подслаждат предимно с ксилитол и еритритол. И както вече забелязахте: аз съм толкова строг, че сам се справям без тези алтернативи на захарта.
НО: в сравнение с "нормалните" книги за готвене и печене, рецептите в тези книги са с относително ниско съдържание на захар. Така че те не са толкова сладки на първо място. Ето защо обичам да използвам тези рецепти като отправна точка за разработването на моите напълно без захар рецепти. Така го направих с хляб от къпини и банани например.
2. Заменете обема на захарта
Обикновено не е нужно да се притеснявате за това, когато готвите, но при печенето не можете да "просто" напълно оставите захарта. Тъй като обемът тогава ще липсва, напр. с торта. Въпреки това, в по-голямата част от „конвенционалните“ рецепти за печене лесно можете да намалите наполовина количеството захар, без да променяте нищо. Така че, ако единствената ви грижа е да ядете по-малко захар, използвайте наполовина по-малко захар, отколкото е предвидено в рецептата. Толкова е лесно.
Но искам да пропусна захарта изцяло в моите рецепти. Ето защо имам нужда от различен „пълнител“. Млените бадеми или изсушеният кокос са много добри за това. Те също са леко сладки. Обаче вкусът му е добър, ако рецептата включва някаква друга сладост, напр. от плодове. Опитах това с обикновени формички за бисквитки и нямаше добър вкус.
Така че зависи от рецептата и вашия вкус дали можете да замените обема на захарта със смлени бадеми или изсушен кокос. Също така изпробвам много и това, което намирам за добро, завършва тук в блога. В момента експериментирам с плодови торти!
3. Здравословни заместители на захарта: храни с естествена сладост
Сега стигнахме до най-интересната част: кои храни има, които имат сладък вкус? Какво наистина можете да използвате като заместител на захарта?
Ябълкова каша: Домашна ябълкова каша (за предпочитане с кората!) Или закупената без захар ябълкова каша е много лесна за използване. Ако искате да замените захарта с ябълково пюре (в сладкиши, бисквити или кифли), добавете още малко брашно, за да не стане твърде течно. А ябълковата каша също е вкусна с оризов пудинг или кисело мляко.
пюре от банан: Зрелите банани не са толкова приятни за гледане, но могат да се използват толкова по-добре за подслаждане. Присъщият вкус на бананите е доста силен, затова предпочитам да ги използвам за бананови кифли или бананов хляб. Но те също имат добър вкус на смутита или шоколадов крем и придават приятна кремообразна консистенция.
Сладки картофи: Те не се наричат СЛАДКИ картофи за нищо, но въпреки това имат съдържание на захар само 4%! Тъй като можете да ядете сладки картофи сурови, можете да ги използвате и за подслаждане на смутита. Или ако наистина не харесвате банани, можете да използвате пюре от пюре от сладки картофи вместо пюре от банани. Защо не опитате моите сладки картофи и кокосови пралине!
Кестени: Ммм, всеки, който някога е ял пюре от кестени, знае: вкусът им е сладък! Можете да ги използвате за обилни ястия (например за червено зеле). Или можете да го използвате и за приготвяне на десерти. Комбинацията с рикота е особено подходяща.
ванилия: Можете да изстържете шушулка ванилия или да си купите (без захар) ванилия на прах. Харесвам много ванилия, мисля, че миризмата излиза толкова приятна при печене. По принцип можете да го добавите навсякъде, за да внесете малко сладост. Ванилията се съчетава особено добре с ябълки, кайсии, плодове, круши, яйца, бадеми и млечни продукти (оризов пудинг!).
канела: Има много мека сладост и преди всичко носи вкус. Познаваме канелата от коледния сезон, но можете да се насладите и на канела в кафето си вместо захар. Канелата също понижава нивата на кръвната захар и дори засилва изгарянето на мазнини. В допълнение към кафето, канелата се съчетава най-добре с ябълки, кайсии, банани, плодове, круши, сливи, портокали, палачинки и сметана.
индийско орехче: Индийското орехче също има леко сладък вкус. Но не използвайте прекалено много от него! Но се съчетава добре с бисквитки, сладкиши и десерти. Особено, когато са включени плодове и круши.
смлени семена от копър: Добре, когато мислите за копър, веднага се сещате за чай от копър. Но ако се замислите: чайът от копър също има леко сладък вкус! Признавам си: не съм го правил сам, но е в моя списък с това, което искам да опитам! След това ще докладвам!
дафинов лист: Всъщност дафиновите листа издават леко сладникав вкус (но могат да бъдат и горчиви). Дафинов лист трябва да се готви, така че не е подходящ за всички рецепти. Но можете да го готвите с пулпа от ябълка или круша.
Кокосово масло: Да, всички кокосови продукти са леко сладки. Особено обичам да използвам кокосово масло, когато пържа нещо, например палачинки. Или кокосовото масло също е добро в домашния шоколад без захар.
Кокосово мляко: Подобно на кокосовото масло, кокосовото мляко е леко сладко. Не забравяйте да си купите такъв без добавена захар! Тогава можете основно да го използвате като заместител на кравето мляко, например за шейкове, смутита и за готвене.
Кокосов чипс и изсушен кокос: тези части на кокосовия орех също имат лека сладост. Те са добри за заместване на захарта в печенето, но също така и за мюсли или в комбинация с шоколад.
Бадеми: Опитайте с домашен марципан без захар, ще забележите колко сладки са бадемите!
Краве мляко: Млечната захар се съдържа в кравето мляко, приблизително 5%. Ако преди това сте пили кафето или чая си със захар, оставете захарта навън и вместо това (временно) вземете малко мляко. И аз също подслаждам оризовия пудинг, като приемам „истинско“ мляко с кокосово мляко.
Разбира се, тези естествени алтернативи на захарта не могат да направят чудеса. Но когато живеете напълно без захар, усещането ви за вкус също се променя. Намирате неща за сладки, които преди сте намирали за „нормални“. В това отношение може да е добре, че и вие самият го намирате за напълно вкусен, но на някой друг му липсва захарта.
Бих искал да ви насърча да адаптирате рецептите така, че ВАС да ви харесват. Така го правя, преди всичко разработвам рецепти без захар, които харесвам. И ако ги опитате и те все още не са достатъчно сладки за вас, добавете сладко по ваш избор!