Заменете въглехидратите и се запълнете Кето диетата може да го направи - Business Insider
Яжте високо съдържание на мазнини и все още отслабвате? Експерт ще ви обясни как да прилагате кетогенната диета
Кетогенната диета е начин на хранене с много ниско съдържание на въглехидрати.
Тук мазнините служат като основен източник на енергия. Тъй като на тялото липсват въглехидрати, той разчита на мастните резерви, за да генерира необходимата му захар за мозъка и другите органи. Това състояние се нарича кетоза.
Проучванията показват, че можете да отслабнете бързо с тази диета. Германското общество по хранене обаче е критично към метода, защото може да доведе до недостиг на хранителни вещества.
С умели движения на ръцете, готвачът Ерхан Коркмаз наслоява тънки филийки целина в съд за печене. В тази конкретна разновидност на лазанята те трябва да заменят пастата. Тогава отгоре се нареждат зелен пресен бебешки спанак и филе от сьомга. Черпак сос - и процесът започва отначало. Ястието, което Ерхан Коркмаз приготвя днес в малка наета кухня, трябва да съдържа възможно най-малко въглехидрати. Защото берлинчанинът готви и яде кетогенно.
Това е форма на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Това означава: В менюто има много малко въглехидрати. Захарта е напълно табу. Ядат се предимно храни с високо съдържание на мазнини. Тъй като на тялото липсват въглехидрати като източник на енергия, то използва запасите от мазнини, за да генерира необходимата му захар за мозъка и другите органи. Това се нарича кетоза. Необходимо е обаче време, за да свикнете с този променен процес.
Докато лазанята с ниско съдържание на въглехидрати къкри във фурната, Коркмаз се превръща в десерт. Берлинчанинът работи в ресторантьорството повече от 20 години. В момента той си почива и работи по своя профил в Instagram като кето готвач. Днес той планира да приготви три ястия, за да покаже, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати е проста и може да има добър вкус. В допълнение към лазанята има бургер и Kaiserschmarren.
Кайзершмарен без брашно
С бургер кокът осигурява въглехидратите. Тестото на традиционния Kaiserschmarren се състои предимно от брашно и захар. Това го прави истинска въглехидратна бомба. На всеки 100 грама австрийски десерт има 19,8 грама въглехидрати.
И така, как да приготвите това ястие без брашно? Korkmaz използва извара, малко Филаделфия, яйца и бадемово брашно като основна съставка. За разлика от бургера и лазанята, Schmarren е значително по-нискокалоричен от оригиналната версия. Той вече е приготвил булочките за бургер. Вместо пшеница те се правят от бадемово брашно.
Korkmaz не консумира повече от двадесет грама въглехидрати на ден. Но той яде много високо съдържание на мазнини. „Разбира се, не трябва да ядете сланина през целия ден“, казва готвачът. „Ако искате да отслабнете, трябва съответно да намалите приема на калории.“ Самият той в момента просто иска да поддържа теглото си.
В допълнение към месото и рибата, Korkmaz също така се грижи да яде много зелени зеленчуци и фибри. „Вместо картофи, аз използвам целина за пържени картофи или пюре“, казва той. Тези, които ядат малко или никакво месо, но въпреки това искат да ядат кетогенни, могат да разчитат на растителни мазнини и протеини - например авокадо или заместители на месо, направени от грахов протеин.
Какво може да направи кетогенната диета?
Мнозина, които спазват кетогенна диета, искат да отслабнат с нея. Но работи ли, ако ядете особено мазни храни? Отслабването във връзка с мазна храна в началото звучи парадоксално. Всъщност има изследвания, които показват, че кето диетата е значително по-ефективна от варианта с ниско съдържание на мазнини. В едно проучване групата, която се храни с кетогенна диета, дори е загубила два пъти повече тегло и телесни мазнини, отколкото тестваните, които са се хранили на диета, основана на принципа на намалено съдържание на мазнини. Високото съдържание на протеин също ви кара да се чувствате сити за дълго време.
Недостатъкът на кетогенната диета е приемът на хранителни вещества. Това е така, защото по-голямата част от калориите при този начин на хранене се абсорбират чрез мазнини. Германското общество по хранене обаче препоръчва да се ядат само 30 до 35 процента мазнини по отношение на общия енергиен прием.
В класификация за BKK Mobil Oil миналата година дипломираният екотрофолог Silke Restemeyer от DGE заема критично виждане за факта, че цели групи храни - включително зърнени храни, зеленчуци с високо съдържание на въглехидрати, картофи, плодове и бобови растения - са пропуснати с кетогенния метод. Тези ограничения биха увеличили риска от недостиг на хранителни вещества.
Това са витамини, минерали, вторични растителни вещества и диетични фибри, които се намират изключително в растителните храни. Ниското ниво на кръвната захар и гаденето в началната фаза също са странични ефекти. Рискът от камъни в бъбреците и подагра също може да бъде увеличен: „В екстремни случаи кетогенната диета води до тежка метаболитна ацидоза - т.е. свръхкиселинност - която може да причини сериозни, непоправими неврологични увреждания“.
При пълноценна диета повече от половината от дневния енергиен прием се състои от въглехидрати, според екотрофологът в анализа си за BKK Mobil Oil. За здравето обаче количеството е по-малко важно от качеството. Въглехидратите за предпочитане трябва да се консумират чрез пълнозърнести продукти, зеленчуци и плодове - вместо през сладкиши, бял хляб или кола.
Кетогенна диета, използвана за лечение на заболявания
В медицината често се използва кетогенна диета при деца с епилепсия. Според Германската асоциация за епилепсия се предполага, че честотата на атаките може да бъде намалена при около 30 процента от засегнатите.
Учени от Йейлския университет в Кънектикът също установяват в проучване върху мишки, че кетогенната диета може да понижи нивата на кръвната захар в краткосрочен план и по този начин да подобри риска от диабет. Изследователите обаче също така откриха, че по време на кетоза съхранението на мазнини се случва едновременно с загубата на мазнини. Мишки, които са били на диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати повече от седмица, са приели повече мазнини, отколкото биха могли да изгорят - което от своя страна насърчава диабета и може да развие затлъстяване.
Също така се обсъжда дали пациентите с рак могат да се възползват от такава диета. Друг експеримент с мишки показа, че кетогенната диета може да забави растежа на тумора при болни хора. Причината е, че много ракови клетки използват по-малко мазнини и мастни киселини, но вместо това черпят енергия от захар. Не е ясно обаче дали тези резултати могат да бъдат пренесени върху хората. Германското общество за борба с рака не препоръчва диета с ниско съдържание на въглехидрати или кетогени за пациенти с рак в изявление.
Като цяло DGE съветва да се съсредоточи върху разнообразието както в диетата, така и в редовното хранене. Трябва да ядете предимно растителни храни. Месото трябва да се консумира само умерено. DGE препоръчва не повече от максимум 600 грама на седмица.
Независимо от това, по отношение на калориите и здравето, има смисъл да се заменят макаронените изделия с тънка целина или колбаси в лазаня или кайзершмарен със зърнесто крема сирене, вместо да се приготвят много брашно и захар. Тъй като твърде много и най-вече грешните въглехидрати могат да ви напълнят и по този начин да бъдат нездравословни. Когато дегустирате трите ястия, едно е сигурно: Вкусът е добър - и ви поддържа сити за дълго време.