Заменете съставките в печенето Печенето ви прави щастливи

Как можете да замените яйцата в печенето? Как може да се разменя захарта в тортата? Кой продукт можете да използвате вместо сода за хляб? Как мога да направя нормална рецепта за печене веганска? И какво, ако нямам ядки вкъщи? Въпроси като тези възникват, например, когато искате да се печете спонтанно, дадена съставка липсва и за съжаление никой супермаркет вече не е отворен или е наблизо. На тази страница бих искал да ви дам практически съвети как да замените съставките за печене.

Има много възможни причини за това - било то здравословно (веганско печене, печене без глутен, печене без лактоза, хранителни алергии и др.) Или защото просто не са останали яйца, захар, брашно или масло. Вече внедрих по-голямата част (но не всички) съвети за размяна на съставки за печене. Тъй като всяка рецепта е различна и консистенцията на печенето понякога може да се промени чрез малки експерименти, разбира се няма гаранция 😉. В крайна сметка трябва да го изпробвате сами. За тези, които се интересуват предимно от здравословно печене като печене с ниско съдържание на въглехидрати, печене с ниско съдържание на мазнини или печене без захар, препоръчвам категорията ми за експерименти в този блог. В този преглед представям и съставки за здравословно печене, които успешно тествах. Ако искате да замените размерите на тавата за печене или други мерни единици в допълнение към съставките, разгледайте нашия конвертор за размер на тавата за печене и съветите за размерите, теглото и конверсиите при печене.

Печене без яйце: как да заменим яйцата?

Яйцата са една от основните съставки в много рецепти за печене, защото те правят сладкиши и съвместно. Разхлабете и комбинирайте съставките. Ако искате да печете веган или не понасяте яйца, можете да използвате плодове и други алтернативи на растителна основа като заместител на яйца. Пример: Вместо яйце, намачкайте на ситно или пюрирайте половин зрял банан и го добавете към тестото за торта. Аз лично обичам този вариант, защото сладкишите също са сочни; Този заместител на яйца обаче достига своите граници в рецепти с голям брой яйца в тестото.
Ябълковият сос също може да замести яйцата при печенето. За това използвайте 60-80 грама ябълков сос на яйце (най-подходящи са влажни теста като тесто за мъфини или тези за сочни пандишпани) Препоръчвам неподсладено ябълково пюре като заместител на яйца; в противен случай трябва да регулирате количеството захар в допълнение към количеството течност.
Соевото брашно вместо яйце е малко по-напреднало;-). Една супена лъжица соево брашно може да замени яйцето, когато се смеси с две супени лъжици вода.
Прахът за заместител на яйца работи на подобен принцип, но има по-неутрален вкус от соевото брашно. Важно е да прочетете листовката; Обикновено една чаена лъжичка яйчен заместител на прах трябва да се смеси с няколко супени лъжици вода за всяко яйце.
Млените ленени семена вместо яйца и семена от чиа са особено подходящи за пикантни сладкиши поради леко ореховия им вкус. Лененото семе също трябва да се смесва с вода; На всеки две супени лъжици смлени семена има около 2-3 супени лъжици вода.
Читателка ни писа, че от години замества яйцата с оцет в сладкишите. По-конкретно, тя приема на яйце: 2 супени лъжици мек ябълков оцет, около 1 чаена лъжичка бакпулвер, около 1 супена лъжица картофено нишесте и малко брашно. Тортата трябва да се охлади добре; Не можете да вкусите оцета. В тази веганска шоколадова торта имам оцет напр. тествани.

Печене без масло: как да заменим маслото?

Що се отнася до замяната на масло в сладкиши и други подобни, по мое мнение няма общи съвети като „просто използвайте кварк вместо масло“, дори ако такива съвети се разпространяват в мрежата. Зависи много от вида тесто и конкретната рецепта. Подробен тест за печене без масло можете да намерите тук. Като цяло има някои от следните опции:
Полумасленото масло вместо масло всъщност работи често, например в много сладкиши, приготвени от тесто и някои рецепти за бисквитки. Просто заменете маслото със същото количество полумаслено масло.
Маргаринът (също веган маргарин) и олиото също могат да заместят маслото, в зависимост от вида на тестото. Дори съм приготвял тесто от тесто с веган маргарин, което е на вкус, но не чак толкова вкусно, колкото с нормалното масло.
Ако искате да замените маслото с масло в тортата, достатъчно е по-малко количество. Основно правило е, че около 100 грама масло съответства на 80 грама масло в тесто.
Кваркът като заместител на маслото е особено подходящ, ако замените само част от мазнината. Можете да направите същото с ябълково пюре.
Кисело мляко и грис, както и мътеница или сметана също могат да заменят маслото при печене, но резултатът след това ще има различна консистенция.

Печене без захар: как да заменим захар, пудра захар, мед?

За (по-здравословни) съвети относно печенето без захар се позовавам на собствената си категория по тази тема. Там ще намерите опит в печенето с еритрит, стевия, захар от кокосов цвят и др., Както и рецепти за печене без захар.
Вместо захар можете да използвате алтернативни подсладители като мед, кленов сироп, сироп от агаве и други плодови подсладители. За мед и кленов сироп например са достатъчни 80 грама, за да се получи същата сладост като 100 грама захар. В зависимост от рецептата трябва да се коригира и количеството течност.
Ако нямате пудра захар у дома, можете просто да смилате нормално захарта много фино. Правя това често и оставям захарта да работи няколко кръга в кухненския робот или кухненския шредер, докато стане хубава и фина.

Печене без брашно: как да заместим брашното и царевичното нишесте?

Кокосовото брашно, бадемовото и ядковото брашно се използват главно при печене с ниско съдържание на въглехидрати. За съжаление нормалното брашно не може да бъде заменено 1: 1 с нисковъглехидратни брашна и наистина трябва да работите рецепта по рецепта. Можете да намерите съвети и рецепти за тези заместващи брашна в моята категория за здравословно печене.
Почти винаги е възможно пълнозърнесто брашно вместо нормално брашно. Така че тестото за торта или подобно Ако рецептата не стане прекалено суха, трябва да увеличите количеството течност (вода или мляко) в рецептата, ако не използвате бяло брашно. Основно правило е, че на всеки 100 грама пълнозърнесто брашно са необходими около една до две допълнителни супени лъжици течност.
Брашното от лека спелта (тип 630) е особено подходящо като заместител на пшеничното брашно. Той не само има вкус и прилича почти на пшеница, но има и много сходни свойства за печене. Можете да го използвате за всички видове тесто. Подобно на пшеничното брашно обаче, той съдържа глутен, така че не е за хора с непоносимост към глутен.
Вместо царевично нишесте, понякога при печенето могат да се използват други свързващи вещества, като гума гуар. Но все още нямам опит с това. В рецептите за сладкиши, които съдържат например част от брашното и част от царевичното нишесте, понякога използвам само брашно - това никога не е създавало проблеми.
Нишестето е подходящ заместител на пудинг на прах, тъй като пакетите с нормален пудинг се състоят почти изцяло от нишесте (и малко сол и вкус, в зависимост от сорта). Ако искате да разменяте съставките си, просто трябва да знаете, че има около 40 грама в пакетче пудинг на прах.

Печене без млечни продукти: как да заменим млякото, киселото мляко, сметаната?

За вегани или хора с непоносимост към лактоза млякото всъщност може лесно да бъде заменено с алтернативи на растителна основа като соево мляко, овесено мляко, оризово мляко или бадемово мляко. В зависимост от това сладкишът получава и лек допълнителен аромат, който разбира се трябва да ви хареса. Лично аз често използвам овесено мляко, защото просто харесвам вкуса.
Кокосовото мляко вместо мляко е подходящо например за по-кремообразни пълнежи или екзотични сладкиши.
Соевото кисело мляко, соевият кварк и соевият крем са добри алтернативи за печене, особено за вегани.
Можете да замените мътеница по следните начини: Можете просто да използвате кисело мляко вместо мътеница или кефир. Алтернативен, прост заместител на мътеница е нормалното (краве) мляко плюс малко лимонов сок.

Печене без втасващи агенти: Как да заменим бакпулвера и содата за хляб?

Вместо бакпулвер, високопроцентният алкохол като ром или ракия също гарантира, че сладкишите се вдигат добре. Но използвайте го внимателно 😉 !
Газираната минерална вода прави тестото пухкаво, точно като бакпулвера; Продължавам с дозировката чрез усещане.
В допълнение, бакпулверът може да бъде заменен в много рецепти със сода за хляб плюс кисел млечен продукт като мътеница или лимонов сок. Тази алтернатива на бакпулвера така или иначе се среща в повечето рецепти за кифли. Не замествайте бакпулвера и содата за хляб 1: 1; имате нужда от значително по-малко сода за същия ефект.
Работи обратното, разбира се: Ако нямате сода за хляб у дома, вместо това можете да използвате (повече, около два пъти повече) бакпулвер. Бакпулверът така или иначе се състои отчасти от сода за хляб.

Печене без желатин: как да заменим желатина?

Тъй като желатинът е направен от животинска тъкан, веганите разбираемо обичат да избягват тази съставка за печене. Агар-агар, растителна алтернатива, направена от изсушени водорасли, е подходящ заместител на желатина. Агар-агарът се продава под формата на прах и трябва да се свари за кратко с вода или нещо подобно преди употреба.

Забележка: Както всички мои текстове, тези съвети са съставени и написани от мен с голямо внимание. Ако искате да ги използвате на вашия уебсайт, моля, свържете се с нас.

Забележка: Тази статия съдържа партньорски връзки (какво означава това?).