Заменете яйцата в любимите си рецепти
Все повече от вас ми разказват за трудностите си при замяната на яйца в кухнята ежедневно.
Безглутеновата диета вече е толкова ограничителна!
Този блог е посветен на готвенето без глутен и без млечни продукти (доколкото е възможно). Но "кръстосаните алергии" са често срещани: човек, чувствителен към една съставка, често е към 2 или 3 други поради отслабения си "терен".
Затова ще се опитам в тази статия да отговоря възможно най-добре на вашите въпроси.
Най-полезни съставки за заместване на яйцата във вашите рецепти
Ето няколко съвета за заместване на яйца в любимите ви сладкиши или пикантни сладкиши. Тези разтвори могат да се комбинират, т.е.можете да замените всяко яйце в рецептата с различен заместител.
1-во решение
Яйцето може да бъде заменено с:
- 2 супени лъжици растителна сметана (соя, ориз) или
- 2 супени лъжици копринен тофу
2-ро решение
Яйцето може да бъде заменено с:
- 2/3 пюре от банан
- 60 г ябълков сос без добавени захари (не забравяйте да намалите малко количеството захар).
3-то решение (благодаря ти Естел, че ми напомни)
Яйцето може да бъде заменено с:
- 1 супена лъжица смлени ленени семена + 1 супена лъжица вода
- 1 супена лъжица смлени семена от чиа (или руси семена от псилиум или "вълшебен прах") + 2-3 супени лъжици вода.
Тези натрошени семена, смесени с вода, произвеждат слуз. Тази слуз свързва препаратите и следователно може да бъде полезна в някои рецепти.
4-то решение (за заместване на снежните бели в сурови или варени препарати)
6 белтъка, разбъркани на сняг, могат да бъдат заменени от:
15 cl сок от нахут (сокът от средно 400 g кутия), разбит до твърдост с малко сол и няколко капки лимонов сок.
Съвети
Започнете тестовете си с рецепти, съдържащи няколко яйца (1 или 2): те са „персонализируеми“ без твърде много затруднения.
Рецепти, базирани предимно на яйца, като разляти кремове и клафути, от друга страна, ще ви затруднят. !
Помислете за десертите естествено без яйца!
Помислете и за палачинки без яйца: Бретонски палачинки!
Търговски заместители на яйца
В магазините за органични храни можете да намерите заместители на яйца. Тези продукти са под формата на прах. Просто трябва да ги дозирате правилно и да ги разреждате, за да ги използвате във вашите рецепти.
Макар и практични, закупените от магазините заместители не осигуряват много по-добри резултати от предишните „домашно приготвени“ решения, по отношение на вкус или текстура! Тяхната цена понякога е висока в сравнение със състава им.
Валпиформ заместител на яйца (доста разпространен в био магазините):