Заквасена сметана, прясна заквасена сметана, оризова заквасена сметана
Заквасената сметана е почти бял, приятно кисел, гъсто течащ млечен продукт. Кисело-млечните продукти са известни и се консумират от праисторически времена: суровото мляко бързо се подкиселява, без да се охлажда, но нашите предци са забелязали, че се произвежда годна за консумация, дори освежаваща, приятна на вкус храна.
Почти е невъзможно да си представим живота си без него. От съществено значение за добрата боб чорба или лангос, ние омекотяваме повечето от нашите зеленчуци със заквасена сметана, но салатата от краставици също е тъжна без нея. От супа до десерт, много ястия със заквасена сметана зарадват дните ни.
Как се прави заквасена сметана?
Продуктите с кисело мляко включват заквасена сметана, кефир, кисело мляко, кисело мляко или дори мус от кисело мляко. По-рано заквасената сметана се правеше по естествен начин, като млякото се изсипва в буркан, като се оставя да престои, така че изкисналото кисело мляко е претърпяло така нареченото спонтанно наддуване: топчетата с ниска плътност излизат на повърхността, това е по-горе млякото, което беше взето.
Преди подкисляването слоят мазнина, отстранен от повърхността на млякото, е сметаната. Домашното извара се приготвя от вкиснато обезмаслено мляко след нагряване.
В днешно време заквасената сметана се произвежда изкуствено в големи количества чрез подкисляване на пастьоризирано мляко или смес от мляко и сметана с култура на млечнокисели бактерии (ваксина) и след това го хомогенизира, за да се избегне утаяване на суроватка. Заквасената сметана, която се произвежда по механизиран процес и има масленост 12 и 20 процента, се изсипва в чаши, запечатва се и изтича. В Унгария около сто производители предлагат своите продукти.
Защо е здравословно?
Продуктите с кисело мляко съдържат така наречените предварително усвоени протеини, дължащи се на млечнокисели бактерии, така че заквасената сметана се смила много по-лесно от суровото мляко. По принцип всички подкиселени млечни продукти съдържат всички незаменими аминокиселини в правилните пропорции и имат значително съдържание на витамини В1, В2 и А. Първият от минералите е калций, в по-малка степен каротин, калий, натрий, фосфор и цинк. Млякото е „живот, сила, здраве“, така че ежедневната консумация на кисело млечни продукти е силно препоръчителна. Версиите с жива флора са още по-здравословни.
Съдържание на протеин в заквасена сметана: 3,3 g - 3,4 g/100 g
Съдържание на въглехидрати в заквасена сметана: 3,9 g - 4,0 g/100 g
Масленост на заквасена сметана: 12 и 20%
Съдържание на млечна киселина в заквасена сметана: приблизително 0,8%
Диетите и диабетиците избират 12-процентов продукт с ниско съдържание на мазнини, а диабетиците трябва, разбира се, да включват съдържанието на въглехидрати в продуктите в дневния си допустим прием на въглехидрати. Тези, които са чувствителни към лактоза, имат улцерозен колит или имат болест на Crohn, могат да ядат естествен кефир и кисело мляко, в зависимост от индивидуалната си поносимост и обикновено не трябва да пропускат диетата, но заквасената сметана не се препоръчва. В обикновения език консумацията на който и да е млечен продукт е забранена само в случай на алергия към млечен протеин, наречена алергия към мляко.