Заквасена сметана - LCHF - ниско съдържание на въглехидрати с високо съдържание на мазнини

Принос от Мукимаус »3 октомври 2012 г., 13:05

заквасена

Обичам заквасена сметана, за предпочитане чиста като сладолед, но често откривам, че вкусът може да варира много.
Най-много харесвам заквасената сметана от Кауфланд. Той е супер кремообразен и мек. След това идва LIDL и поне харесвам марката Gutes Land от Netto. Последният има странно горчив или горчив послевкус, което ме кара да се чудя защо е така.

Всички те имат - поне според хранителната информация - 10% мазнини и се различават само леко в пропорцията на въглехидрати (въпреки че това трябва да е лактоза) и протеини. Фактът, че се различават с няколко милиграма, не може да бъде причината, нали?

Със сигурност това има повече общо с използваното мляко, което от своя страна зависи от начина на хранене на кравите.
Този тръпчив вкус знак ли е за по-добро хранене?

Вероятно е и различно в региона: Когато веднъж бях в Северно море, заквасената сметана (а също и битата сметана) от LIDL имаше горчив вкус, който познавам само от Gutes Land. Особено при разбитата сметана тази разлика във вкуса беше изключително забележима в кафето.

Може би някой знае повече за това?

Re: заквасена сметана

Принос от Суда Суда »3 октомври 2012 г., 18:25 ч

Приятно е, че си тук.

Нямам представа, но мога да си представя, че това може да се дължи на това колко ДЪЛГО оставяте заквасената сметана да се "вкисне"?

Може би някой друг знае повече.

Re: заквасена сметана

Принос от Ема »3 октомври 2012 г., 18:46

Добре дошъл, Мукимаус!
Приятно е, че се присъединихте към нашата войска!
Не знам защо е така с разликите във вкуса!
Но дори и с кварка забелязвам, че: Този от A * ldi ми е вкусен, този от L * dl съвсем не е, твърде воден и прекалено кисел. Марката на къщата от E * deka отново е страхотна.

Нямам идея защо!

Re: заквасена сметана

Принос от Мукимаус »7 октомври 2012 г., 10:28 ч

@Sudda: Това, че зависи от продължителността на процеса на заквасване, мога да разбера със заквасена сметана (nomen est omen ^^), но изобщо не с бита сметана, която всъщност се нарича още сладка сметана.

@Emma: Никога не съм забелязал разлика в кварка, дори там на север. Само „по-рано“, когато бях предпочел абсолютно обезмасления кварк с 0,1%. В ретроспекция това беше просто по-ниска каша, в която се бях принудил.

Re: заквасена сметана

Принос от Мариела »7 октомври 2012 г., 11:17 ч

Здравей Мики Маус,
Добре мога да си представя, че това е храната. Или дори повече, за да може да са Н продукти.
Кравите се хранят със силаж и мога да го опитам. Без значение дали масло, сметана, кварк.
Направихте тест между различни продукти с отстъпка.
При контролни прегледи беше установено, че дори млечните продукти BioDiscounter идват от хранене със силаж. (дядо ми правеше силаж за зимата от цвекло и зеленчуци, беше горчиво!)
Това може да се определи от съответната стойност на Омега 3 мастните киселини. Няма го никъде. В заключение: кравите не виждат пасища.
Само продуктите Demeter и Kerrygold съдържат омега 3 мастни киселини.
Ако искате да направите адекватно сравнение на вкуса, бих ви предложил да изпратите за сравнение Demeter заквасена сметана, кварк от магазина за здравословни храни до сравнението.
По-лесно и по-евтино сравнение може да се види в случая на масло с Кери. oldbutter и намаление масло.

Консервацията много променя вкуса. Особено с дълготрайно мляко и сметана.
Бих обърнал внимание дали на продукта пише термично обработен или Н-.
И тук сравнението с необработени продукти може да бъде много полезно.
Мисля, че дискаунтърите имат повече H продукти, а супермаркетите - повече пресни млечни продукти.
Със сметана това може значително да промени вкуса.
Тук също е най-ясната разлика спрямо крема Demeter от магазина за здравословни храни или някои магазини за здравословни храни.
За кремаво кафе:
изпробвали ли сте го някога с кафе с масло? Маслото е по-големият подобрител на вкуса и когато съдържанието на сметана бавно намалява (в него има и повече въглехидрати) вкусът на крема вече не е толкова важен.
Въпрос на цена е също. H продуктите са значително по-евтини.
Понякога си струва да погледна отблизо къде се „поглезя“ с нещо.
Например, Кери. отново се предлага в Penny.
Маслото може да се замрази много добре.

Опитайте различните качества, струва си само за взривовете на вкуса.
Вкусът може също да се сенсибилизира в диетата с LCHF.
Насладете се на вашия LCHF път.

Re: заквасена сметана

Принос от Мукимаус »7 октомври 2012 г., 22:29

Аргс! Му, Му, Мукимаус!

Хм, толкова много глупаво. С други думи: Тези неща от LIDL, Netto и Co. не са полезни за сериозни LCHF?

По финансови причини за съжаление съм зависим от пазаруването при такива дискаунтери. Никога не съм стъпвал в магазин за здравословни храни или нещо подобно, дори не знам къде би бил някой тук. (REWE или FBL също са дискаунтър?)
Само веднъж съм бил в супермаркет, но те нямат нищо общо с LCHF.

За съжаление все още не мога да свикна с маслото. Изобщо не ги харесвам в кафето. След като цветът и вкусът също не ми помагат.
С кварк, заквасена сметана и бита сметана всъщност бях доста щастлив, че намерих поне нещо, с което мога да се справя сравнително добре. Всичко останало е и остава доста опасно за мен.
Но ще потърся здравословна храна или магазин за здравословни храни, само за да тествам разликата.

При омега 3 и 6 все още има научно неразрешен въпрос (доколкото знам) дали положителните ефекти върху здравето идват от F киселините (фуранови мастни киселини), които също се съдържат във всичко, където тези омега 3/6 поява. Тези F-киселини се съдържат във всичко, което работи с фотосинтеза или в животински продукти, ако тези животни се хранят с тях.
Засега не можете да намерите много за това в Google.