Захранващ блок - пълнозърнест хляб и представяне на книга Най-добрите рецепти за хляб за всеки ден
Рекламата под формата на презентация на книга // съдържа партньорски връзки към Amazon.de // „Това е моят хляб“, каза г-н Rote Rübe, „Не мога да спра дотук. Това е просто добре. “Такива доброжелателни думи от моя иначе доста сдържан съпруг носят тежест. Веднага след първите филийки хляб с радост приехме новия си пълнозърнест хляб, захранващия пакет. Но не само това, черната солена ръжена храна също беше хит.
Убеден съм, че ако се придържате точно към простите рецепти, можете да приложите рецептата много добре от графика в нормален ежедневен семеен живот. Дори като абсолютен начинаещ! Защото с илюстрирани стъпки за подготовка, пълни снимки стъпка по стъпка и много полезни съвети, печенето на хляб с новоиздадената книга за печене на хляб „Най-добрите рецепти за хляб за всеки ден“ от Lutz Geißler може да бъде направено според вашите желания.
Hubertus Schüler (c) Хранителна фотография, 2019, Becker Joest Volk Verlag
авторите
Hubertus Schüler (c) Хранителна фотография, 2019, Becker Joest Volk Verlag
Всеки, който се занимава по-интензивно с печенето на хляб, неизбежно ще се натъкне на името Lutz Geißler. В продължение на много години той радва последователите на своите блогове в „Plötzblog“ с безбройните си рецепти за хляб. И по същия начин, като инструктор по курсове, той отвежда посетителите на своите курсове за печене на хляб. Бившият геолог се посвещава на печенето на хляб с педантичността на учен. С продадени над 250 000 копия на тема „хляб“ той е най-успешният автор в немскоговорящите страни. Настоящата книга „Най-добрите рецепти за хляб за всеки ден“ вече е девета работа по неговата страст.
Сандра Вайхе е илюстратор на свободна практика и графичен дизайнер. Започнала да прави хляб, защото искала по-добър и здравословен хляб за семейството. Тъй като тя обича да прави нещата прости, тя рисува рецептите в тази книга като скица. За да може всеки да получи свой собствен перфектен хляб в ежедневието с ясна и бързо разбираема рецепта.
Най-добрите рецепти за хляб за всеки ден - книгата
Тестото отнема време тук, но самите ние се нуждаем само от няколко минути, за да преминем стъпка по стъпка в рецептата. Хлябовете могат да бъдат направени с малко усилия и хубавото в него е, че всеки разбира рецептите веднага. Страховете от контакт с печенето на хляб изчезват за нула време.
Фотографът Хубертус Шулер допринесе с прекрасни снимки на кифличките и хлябовете. Искате да скочите направо в удоволствието от печенето.
Hubertus Schüler (c) Хранителна фотография, 2019, Becker Joest Volk Verlag
Поглед в книгата
На 200 страници книгата е разделена на въведение, рецепти за хляб и приложение.
Във въведението двамата автори и книгата са представени с няколко думи. Кратък преглед на хляба засяга темите: история, качество, самопечене, ферментация, време и здравословен хляб в ежедневието.
Главата „Добрият хляб се нуждае от добри съставки“ обяснява най-важните основи на печенето на хляб, но остава на повърхността, за да остане лесна за разбиране за начинаещи. Следващата глава, "Най-важните аксесоари", също така представя накратко везните към картата с тестото, както и корекционната кошница към чугунения съд.
Закваската се обработва по-интензивно. На някои от въпросите, които възникват, когато става въпрос за закваска, разбираемите отговори внимателно подхождат към темата. Прости илюстрации за това как можем сами да правим и храним закваската със сигурност ще превърнат много начинаещи в постоянен фен на закваска. Съветите допълват цялата работа.
След като са разгледани два решаващи фактора, а именно температура и смесване или месене, започва зоната на рецептата.
Hubertus Schüler (c) Хранителна фотография, 2019, Becker Joest Volk Verlag
Ето как работят рецептите
Снабден с подробно описание и илюстрации, едва на втори поглед забелязвате, че има само 20 рецепти на 200 страници. Всеки, който като начинаещ желае да бъде хванат внимателно и съвестно за ръка, ще се почувства тук в добри ръце. Защото 8-10 страници на хляб или кифла са пълни докрай с обяснения, снимки и графики за всяко движение. Необходимото ноу-хау за съответната рецепта се предоставя в малки, бързо разбираеми графики. Ясно илюстрираните табла показват с един поглед какво предстои. В допълнение към точните списъци на съставките са показани интересни и специални дръжки и техники за месене. Просто няма значение как и кога се обработва тестото.
11 рецепти се пекат само с мая, като ролки, багети, фермерски хляб, чиабата, препечен хляб или неделни кобили. Закваската се използва в 9 рецепти, включително, например, хляб на скара, хляб от имението, кутия за зърно или черна душа.
Съставките, техниките и триковете могат да бъдат изпробвани, а любимият ви хляб може да се пече в различни варианти. На първо място са висококачествените хлябове. Малка мая, награда за зрялост с дълго тесто с резултати, които са не само впечатляващи, но и прекрасен вкус с ненадмината смилаемост.
Най-простите съставки като вода, сол и мая са достатъчни за повечето рецепти. Използват се често срещани различни видове брашно, като пшенично брашно 550 до пълнозърнесто брашно, брашно от спелта 630 и ръжено брашно 1150 за ръжено брашно.
Hubertus Schüler (c) Хранителна фотография, 2019, Becker Joest Volk Verlag
преглед
Открили ли сте за себе си печене на хляб? Но вие не си вярвате? Тогава мисля, че тази много свежа книга на пазара е книгата за печене на хляб, която можете да хванете за ръка. Той е идеален за начинаещи! За всички, които искат добро въведение с практически подходи без прекомерни познания. И разбира се за всички, които имат високи изисквания към вкуса, външния вид и смилаемостта на своите печени изделия.
Простите рецепти за мая и закваска са обяснени стъпка по стъпка. Авторите представят всеки процес подробно и разбираемо чрез снимки и графики. Внимателното преработване на това със сигурност не е проблем. Рецепти с малко мая или с закваска с дълго управление на тестото, комбинирано с гъвкаво управление на времето, гарантират страхотни резултати.
Съжалих малко, че имаше само 2 пълнозърнести хляба за печене. Особено когато се пека, искам здравословен хляб, чието брашно все още има всички хранителни вещества. В някои рецепти обаче има препратки към това как то може да бъде подобрено с пълнозърнесто брашно. Е, аз скочих направо в тези две пълнозърнести рецепти и успешно ги изпекох.
Книгата е добре направена, за страниците е избрана здрава, захващаща хартия и снимките са красиви. Така любезно проектирана книга за печене на хляб с оживена графика помага на любознателния начинаещ да разбере сложността на печенето на хляб. Може да се препоръча само на всички, които искат най-накрая да прескочат собствения си праг на инхибиране и да започнат да пекат хляб.
Това е идеалната книга за начинаещи и подчертавам лозунга на авторите: "Така че нека стигнем до първото тесто!".
Повторно изпечен
Захранващ блок - пълнозърнест хляб
съставки
625 г пълнозърнесто брашно
470 g вода 30 ° C
20 g растително масло (използвам студено пресован зехтин)
20 г мед
13 г сол
5 г прясна мая
Така става
Смесете всички съставки на ръка в купа, докато се образува хомогенно, средно твърдо тесто и всички съставки се включат напълно (температура на тестото 26 ° C).
Покрийте с капак, прозрачно фолио или капак.
Оставете да почива в хладилника за 10-12 часа при 6-7 ° C. През първия час се разтегнете и сгънете след 30 и 60 минути.
Когато тестото се увеличи поне наполовина, работете с тестото дълго време.
Оваляйте тестото в брашно или грис.
Поставете с края надолу в намазнена, покрита или облицована с пергамент форма за хляб.
Покрийте със стреч фолио или купа и оставете да узрее в хладилник при 6-7 ° C за 9-12 часа.
Загрейте фурната до 250 ° C с помощта на камък за печене или тава.
Нарежете дължината на парчето тесто, увеличено наполовина от първоначалния му обем, около 1 см дълбоко в средата с остри ножици.
Печете върху предварително загрятия камък за печене или лист за печене и енергично гответе на пара. След 5 минути понижете температурата до 200 ° C. Печете общо 55 минути.
След изпичане извадете хляба от формата и го наклонете отстрани и го оставете да се охлади върху решетка, така че страните да не се издуват навътре.
Оригинална рецепта от "Най-добрите рецепти за хляб за всеки ден" от Lutz Geißler
Така че се получи
Силовият пакет е чист пълнозърнест хляб и на снимката изглеждаше толкова пухкав и разхлабен, че спонтанно се спрях на тази рецепта. Следвах точно инструкциите, към смесването на тестото, към стъпките за подготовка, към снимките, които показваха техниката на месене. Веднага обаче взех двойната рецепта, защото не исках да пускам фурната си само за едно парче хляб. Между другото в книгата има препоръка да се пекат три питки наведнъж.
На първата страница на захранващия блок съм информиран директно кой тип хляб и кои съставки са необходими. На следващата страница намирам забавен бежов кръг, който показва размера на топчетата с мая. За забавление превърнах претеглената си мая в топка и я поставих върху кръга. Почти перфектен.
С учудване прочетох, че хомогенното тесто трябва да отиде направо в хладилника. Това беше ново за мен, досега винаги оставях тестото да втаса при стайна температура, преди да го сложа на студено. Тук го изваждате от хладилника след 30 и 60 минути, разтягате и сгъвате и след това го оставяте да почива в хладилника за 10-12 часа. Кратко резюме, бях развълнувана от консистенцията на тестото.
Лесно за разбиране
Общо 51 малки снимки показват цялото развитие на захранващия пакет, от смесването на съставките до разтягането и сгъването до продължителната работа на тестото. Как след това тестото се поставя във формата и повърхността се изрязва с ножица. До описанието има графики, които показват времето, в което трябва да почива. На отделна страница илюстрираните стъпки за подготовка отново ни информират - всичко с един поглед с възможен график. В началото и накрая разглеждаме хляба и разфасовката на широкоформатни снимки, плюс има информация за вариант с квас и накрайник за маслото, което може да се използва.
Тъй като нямах толкова висок, малък тиган, взех два по-големи, но захранващият блок или захранващите блокове бяха впечатляващи. Особено впечатление ми направиха ножиците, изрязани на повърхността на тестото, преди да го сложа във фурната, която сега ще използвам по-често.
Електростанцията се изкачи чудесно и беше също толкова пухкава и разхлабена, колкото на записа в книгата. Освен това вкусът му беше отличен и двамата получихме 5 звезди. Не пропускайте да го изпечете, това е страхотен хляб за начинаещи.
Заключение
Това е книгата за начинаещи! И въпреки че не се броим сред начинаещите, взех някои трикове със себе си още от първото изпичане. Ако искате да знаете точно какво да правите, тук е много лесно. Поканени сте да опитате съставки, техники и трикове и да изпечете любимия си хляб в различни варианти. Въпреки графиците, тестото в крайна сметка показва кога ще продължи и това е голямата цел: да се разбере тестото, когато се пече хляб.
Информацията:
Текст - Lutz Geißler | Илюстрации - Сандра Вайхе | Фотография - Хубертус Шулер |
Първо издание 29 ноември 2019 | Формат 19,6 х 2,2 х 24,6 см |
200 страници, 53 снимки, 884 стъпка по стъпка снимки и много илюстрации | обвързан |
Becker Joest Volk Verlag | ISBN 978-3954531813 | 24,95 € |
Прекрасна книга за начинаещи с прекрасни снимки и лесни рецепти, илюстрирана със скици и рисунки и придружена от безпроблемни снимки стъпка по стъпка.