Захарта убива - и спасява животи; Оригинален вкус

Захарта не е нито съществена, нито токсична. И двете крайни гледни точки се основават на кавги. Захарта може да убие и може да спаси живота, но за повечето от нас единственото, което има значение, е колко захар мога или трябва да ям, ако искам да бъда здрав?

Няма еднозначен отговор на този въпрос. Зависи от вида на захарта и по-важното от питащия. Млад щангист получава различна информация от 40-годишен жребец в офиса или генетично предразположен хоби градинар в пенсионна възраст. Животът е пъстър.

Нека започнем с вида захар: Не само белите кристални трохи, които наричаме трапезна захар, са притеснителни в този контекст. Вместо това трябва да включим всички въглехидрати: източници на нишесте като зърнени култури и картофи, мед, захар от кокосов цвят, сироп от агаве и другари - ако ги погълнем, те се оказват като глюкоза в кръвта и всички работят по същия начин там. Това важи и за ябълките, крушите и бананите. Фруктозата в много от тези храни също може да бъде вредна, но нека не усложняваме излишно темата.

Пържени картофи, юфка, пълнозърнест хляб и близалки попадат в кръвта като глюкоза. Защо? Трябва да попитаме еволюцията, която може да отговори: „Нямам представа какво правя тук. Но просто отворете очите си. Това работи с глюкозата в кръвта: Вижте всички животни! Вижте как мечката подсвирва меда в нея. Работи перфектно! "

Глюкозата е източник на енергия за нас, животните. Като кръвна захар, глюкозата попада в кръвта, където и да я използваме. Например в мускулите - или в мозъка: без глюкоза светлините биха изгаснали там, защото нашите сиви клетки не могат без това вещество. Може би оттук идва митът, че трябва да ядете захар. Благодарение на процес, който наричаме глюконеогенеза, телата ни могат да произвеждат глюкоза от други хранителни вещества и ние сме в състояние да оцелеем без никаква захар или други въглехидрати в храната си.

Ако обаче твърде много захар попадне в кръвта, тогава можем да бъдем издухани: тя всъщност е токсична. За да се предотврати това, хормонът инсулин регулира нивото на кръвната захар. Ако твърде много захар попадне в кръвта, инсулинът го изхвърля от кръвта и в тъканта: той съхранява захарта. И ако правите това достатъчно дълго и достатъчно често, напълнявате. Това, което добре подхожда на бялата мечка, не намираме толкова очарователно в себе си.

Страничните ефекти обаче са много по-лоши от колебливите бръчки по тялото: в дългосрочен план механизмът на инсулина се износва. Нашата чувствителност към инсулин пада; винаги се нуждаем от повече инсулин за една и съща задача; в един момент ставаме резистентни към инсулин и след това изведнъж се оказваме с диабет. Панкреасът се пържи дълбоко и трябва да помогнем с инжекция с инсулин. Ако това не ви притеснява, трябва да се събудите най-късно, като разгледате списъка на вторичните заболявания: Повишените рискове от рак, инфаркт, инсулт, увреждане на нервите са само началото на дългото получаване на рафта за домашни бонбони.

Но дори и тези, които стоят настрана от сладкото и вместо това ядат само хляб, картофи и тестени изделия всеки ден, могат да се насочат към тези заболявания. Тези храни също са източници на въглехидрати и повишават нивата на кръвната захар. Но не чак толкова бързи и силни, колкото чистите сладкиши. Колко хляб и картофи и сладки можете да изядете, преди да се разболеете? Пътят към отговора води през друг въпрос: Кой си ти и какво правиш?

Съвсем освен генетичните различия, употребата на захар в организма варира значително от човек на човек. Глюкозата е ракетно гориво за тялото: Особено подходящо за екстремни натоварвания като спринта за живота ни в бягство от мечка, от която откраднахме мед. Или когато искаме да хвърлим 100-килограмова желязна топка на пътя на ядосания звяр. Това се обобщава повече като анаеробно усилие и го контрастира с аеробна активност: тренировка за издръжливост. Не е толкова просто, защото природата също толкова, колкото и еволюцията, се грижи за хубавия ред и чекмеджетата. Не само спринтьорът, но и маратонецът може да използва глюкоза. И да: мозъкът се нуждае от глюкоза - но не толкова, че да се поглезите с пакет глюкоза, за да помислите добре.

С други думи, ако цял ден седите в фотьойл, вие се напълнявате от захар (и нишесте) значително по-бързо от някой, който се движи много и полага много усилия. Можете ли да сложите това на удобни цифри? Не. Няма начин. За това са включени твърде много фактори. Колко упражнения са необходими, преди да мога да ям тази купчина захар - без да напълнявам? Всеки трябва да го изпробва сам. Добрата новина: Много упражнения така или иначе са здравословни, смазват съоръженията на тялото и противодействат на болестите, споменати по-горе, по различни начини.

Има смисъл: Ясно посочете къде е захарта (и нишестето и въглехидратите) и колко от нея ядете приблизително всеки ден. Хляб, боб, сладкиши, картофи, кетчуп, тестени изделия, сок, студен чай, захар в кафето и чая и така нататък. Бързо се озовавате над 150 грама, които могат да задържат инсулина без физически усилия.

Освен това има смисъл да се движите много. Да бягам. Плувайте. Набирания. Да танцуваш. Скок. Потопете се в реалния живот с цялото си тяло, а не само с очите си в смартфона.

Разбира се, може да се спори: организмът може сам да произвежда необходимата глюкоза, така че е най-добре изобщо да не ядете въглехидрати и по този начин да избягвате риска. Ясно. Но който избягва всеки риск, не е жив. Ако искате да се откажете от кроасани от Франция и торти от леля Марлен, воден парфе от кирш и мус от шоколад, хляб със закваска с хрупкава коричка и ньоки със сос Горгонзола или просто наистина узряла слива или круша, моля: Всеки трябва да реши за себе си.

Още по времето, когато Микеланджело омагьоса Сикстинската капела с четка, Парацелз даде да се разбере: Само дозата прави отровата. Никой здрав човек не умира от лъжица захар. Науката отдавна е открила това, което безброй хора са показвали преди: Можете да оцелеете перфектно без захар.

Колко захар вече можете да изядете с чиста съвест, драги читателю, трябва да разберете сами и да поемете отговорност. Който ви даде един абсолютен отговор, лъже или казва само половината истина.

Мога да ви дам един съвет, основан на опит през целия живот:

Движете се много.
Не прекалявайте с бонбоните.
И не забравяйте: нишестето в хляба, картофите и тестените изделия също се прави от глюкоза.

За това не е нужно да изучавате биохимия. Храненето добре е лесно.