Захаросани мандарини; Целуни готвача
Захаросани мандарини
От известно време се абонирам за уебсайта на Дейвид Лейбовиц. Една сутрин се събудих много рано и на дисплея на лаптопа, оставен отворен, беше поста „Приготвяне на глазирани плодове ...“ Прочетох го с емоция и си мислех, че скоро ще приготвя плодове по този начин. Спрях се на мандарините.
Но как се поверяват плодовете? Всъщност процесът е относително прост и се дължи на осмозата. По принцип плодовата вода се заменя със захарен сироп. Тоест, по-концентрираният разтвор замества по-ниската концентрация.
Има 3 стъпки, които трябва да имате предвид: загряване на сиропа, сваряване на плодовете, оставяне на плодовете в сиропа да се охладят. Но да видим как стоят нещата по-подробно.
Списъкът на съставките е кратък:
7 мандарини (или колкото искате, но ще трябва да смените останалите количества) - около 0.800-0.900 кг
1,3 кг бяла пудра захар
2,5-3 литра вода
Измийте много добре мандарините, използвайте гъба, ако е необходимо, без да наранявате кората или я оставете за малко във вода със сода за хляб, както предлага Богдан.
Отцедете и след това с дълъг дървен шиш пробийте плодовете от единия до другия край.
Поставете плодовете в голяма купа (като тенджера), покрийте с вода и сложете на огъня. След като водата започне да кипи, оставете малкия огън да къкри тихо. Плодовете се отстраняват след около час, час и половина, когато станат леко полупрозрачни. Изцедете.
Пригответе сироп от водата и захарта, сложете го на огъня и го оставете, докато започне да кипи.
Поставете плодовете, покрийте с метално сито или чиния, за да останат напълно потопени и оставете да ври леко за около 20-30 минути. Изключете котлона и оставете за една нощ. Беше ми доста лесно, защото приготвих всичко в понеделник вечер (първия ден), а във вторник вечерта (на следващия ден) повторих трите операции, за които писах по-горе.
Вторник (следващия ден) - оставете сиропа да заври на малко по-силен огън, след което оставете поне 20-30 минути. Изключете котлона и оставете плодовете да се охладят бавно в сиропа.
Сряда (трети ден) - оставете сиропа да заври на малко по-силен огън, след което оставете поне 20-30 минути. Изключете котлона и оставете плодовете да се охладят бавно в сиропа.
Четвъртък (четвърти ден) - същото
Петък (пети ден) - същото
Събота (шести ден) - оставете сиропа да заври на малко по-силен огън, след което оставете поне 20-30 минути. Изключете котлона и оставете плодовете да се охладят бавно в сиропа. Разполагам само с термометър до 60 градуса по Целзий, така че не можах да контролирам последната част според Leibovitz.
В неделя сутрин или когато отделите време, извадете мандарините от сиропа (който междувременно е спаднал наполовина) и първо го оставете в сито, за да се отцеди излишният сироп, а след това върху метална скара за около 12-48 часа.
На сайта на „Сладкарница Lilamand“ във Франция открих някои пасажи, в които се споменава, че плодовете се оставят да се варят и охлаждат отделно за около 1-2 седмици, а сиропът се отцежда за около 2-3 седмици. Разбира се, всичко в контролирана среда.
Тъй като това е по-малко възможно у дома, мандарините могат да се съхраняват или в собствения си сироп и да се отцеждат, когато е необходимо (както предполага Пим), или да се съхраняват в стерилизиран буркан преди, без сироп в хладилника.
Второто решение е добро само ако сложите малки порции плодове в няколко буркана (около колко бихте изяли/използвали в тортата наведнъж), в противен случай рискувате всякакви форми, ако отворите бурканите.
Лично аз използвах захаросани мандарини за кифли, крамика, торти и тартари. Дори ядох малко осолено масло върху бисквитите. С чай от лавандула до него 🙂