Захарни заместители, заместители на захарта и подсладители
В природата захарта, с изключение на меда, се намира само в растенията. Когато ядем „сладки неща“ от природата, винаги вземаме другите съставки като витамини и минерали със себе си. Т.е. Захарта не е предназначена за нашата диета, освен да ядем мед като отделно вещество. Да не говорим за подсладителите.
Захарта се произвежда индустриално от захарно цвекло в Европа от около 1800г. Това доведе до изключително разпространение на захарта в нашата диета.
Терминът заместители на захарта включва заместители на захарта и подсладители Като хранителни добавки те подлежат на одобрение.
Заместители на захарта
Използват се заместители на захарта, които са въглехидрати със сладък вкус, тъй като имат малък ефект върху нивото на кръвната ни захар и се метаболизират независимо от инсулина. Тези вещества се намират в диабетното хранене, а също и в дъвка, паста за зъби и др. Тези вещества се получават от плодове и зеленчуци и имат слабително действие в по-големи количества (повече от 20 g).
Следните заместители на захарта са одобрени в ЕС: сорбитол (Е 420), манитол (Е 421), изомалт (Е 953), малтитол (Е 965), малтитолов сироп (Е 965), лактитол (Е 966), ксилитол (Е 967) фруктоза еритритол (Е 968).
Наскоро е включена и Stevia (E960). Получава се като смес от вещества от растението Stevia rebaudiana и има подслаждаща сила до 450 пъти по-голяма от тази на захарта. Stevia се предлага на пазара като разтвор, прах или таблетка.
Подсладители
Захаринът (E945) е най-старият синтетичен подсладител. И е открит през 1878г. Последва
Цикламат (E952) 1937 г. случайно.
Други подсладители са:
Тауматин (Е 957), стевиозид (Е 960), сукралоза (Е 955), неотам (Е 961), неохесперидин (Е 959), аспартам-ацесулфамова сол (Е 962), аспартам (Е 951), ацесулфам (Е 950 ).
Смесите от подсладители имат за цел да противодействат на недостатъците (например лош послевкус) на различните подсладители.
В науката все още се води дебат за рисковете за здравето.
Факт е обаче: колкото повече сладко ядете, толкова повече сладко ви трябва. Започнете да намалявате консумацията на захар и подсладители бавно, но стабилно. Това също така позволява усещането за вкус да се развие наново и отново можете да опитате сладостта на плодовете и зеленчуците. И все още важи: Нямам нужда от изкуствени подсладители или заместители на захарта за здравословна диета.