Захарни заместители Сладка самоизмама PTA форум
Диана мрази/подсладители като захарин или аспартам са популярни. Обещават сладко удоволствие без съжаление. Но изчислението „без калории чрез захар означава загуба на тегло“ често не работи. Напротив: Според скорошно проучване подсладителите могат дори да доведат до наддаване на тегло и да увеличат риска от диабет.
Кой не иска да „подслади живота си“? Хората толкова харесват вкуса на „сладкото“, че терминът е почти нещо като синоним на щастие. От петте качества, които човешкото чувство за вкус отличава, „сладкото“ е това, което най-рано се радва. Дори новородените обичат вкуса - и предпочитанието често остава за цял живот. За съжаление, често с нежелани последици. Тъй като захарта е толкова калорична, неинхибираните закуски са сигурен начин за наднормено тегло. Колко небесно идва обещанието: „Яжте толкова сладко, колкото искате, без да напълнявате.“ Подсладителите трябва да направят това възможно. Вещества, които са по-сладки от захарта, но не съдържат или са много по-малко калории.
"width =" 360 "height =" 271 "/>
Има много подсладители. Според немската асоциация за подсладители в момента в Европейския съюз са одобрени единадесет подсладители. Всички те се характеризират с интензивен сладък вкус, който е поне десет пъти по-сладък от този на обикновената домакинска захар (захароза). Прави се разлика между естествени и синтетични заместители на захарта. Естествените подсладители включват например стевия гликозиди. Синтетичните подсладители включват аспартам, захарин и цикламат. Най-дългият известен заместител на захарта е захаринът, който случайно е открит при лабораторни експерименти през 1879 година.
Едно от предимствата на подсладителите е преди всичко тяхното много ниско енергийно съдържание, съчетано с огромна подслаждаща сила. Като правило те почти нямат използваеми калории. Сладостта му многократно надвишава тази на захарта. Например сладостта на аспартама е 200 пъти по-голяма от тази на трапезната захар. Повечето подсладители, за разлика от захарта, оставят зъбния емайл непокътнат. Тъй като те не се разграждат до киселини в устата, те не насърчават кариеса. Чудесни аргументи за „сладките алтернативи“, би си помислил човек. Но: Отново и отново те са под подозрение, например за насърчаване на развитието на рак.
"width =" 550 "height =" 191 "/>
Почти толкова стари, колкото самите подсладители, са здравословните проблеми, свързани с тях. Многократно се обсъждаха рискове за здравето или се подозираше ефект, стимулиращ рака. Захаринът, например, изпадна в лоша репутация. В експерименти с плъхове, на които е давана висока доза от заместителя на захарта, процентът на рака се е увеличил. Странични ефекти като главоболие и стимулиращ рака ефект също се подозираха за аспартам. Днес обаче от гледна точка на Германския център за изследване на рака нищо не говори в полза на такова подозрение. „Всички предварително одобрени подсладители се считат за безвредни за здравето и могат да се използват в производството на храни“, уточнява службата за информация за рака на своя уебсайт. Освен всичко друго, той разчита на проучвания на Европейския орган за безопасност на храните. С оглед на безвредността за здравето, това е определило максимални нива за дневния прием на подсладители.
Въпреки това, всеки, който разчита например на диетични напитки за отслабване, е на грешен път. Едва ли нещо говори за факта, че преминаването към подсладители вместо захар е свързано със значителен успех при отслабване. Напротив: проучванията стигат до извода, че - противно на всички надежди - този ефект не съществува. Обясненията са различни. Изследването продължава и в някои случаи тепърва започва.
"width =" 240 "height =" 360 "/>
Тънък и красив: това е асоциацията, която рекламата иска да изрази. В действителност потребителите на леки продукти са с наднормено тегло.
Снимка: Imago/Granata Images
Неподходящ за отслабване
»Когато виждам хора, които си поръчват лека напитка в ресторант, почти винаги това са дебелите. Хората с нормално тегло обикновено не го поръчват. “Това наблюдение е направено от професор д-р. Хелмут Шац, произведен от Бохум. Интернистът, специализиран в ендокринологията и диабетологията, е медиен говорител на Германското общество за ендокринология (DGE). Ендокринологията е изследване на хормони, метаболизъм и заболявания в тази област. Едно от възможните обяснения за връзката между затлъстяването и консумацията на подсладители се крие в привикването към вкуса. Сладкото може да бъде направо пристрастяващо. Резултатът: колкото повече ядете, толкова по-спешна е нуждата от „пълнене“, за да имате отново приятното усещане за „сладка награда“. Образованието и рекламата също играят роля.
Жажда за сладко
Има проучвания, които предполагат, че консумацията на сладкиши - дори ако те са заместители на захарта - повишава нивото на инсулина - и по този начин се възбужда нов глад за повече сладкиши. Тази хипотеза не е научно потвърдена. Но простата психология изглежда правдоподобна. „Дебелите хора си мислят, че правят нещо добро за себе си с подсладителите. След това се поглезят с допълнителен хамбургер, защото са спестили калории ", обобщава Шац. Това изглежда очевидно. Разбираемо от човешка гледна точка - и за съжаление коварно в резултат. Факт е, че въпреки огромното предлагане на леки храни в индустриализираните страни, броят на хората със силно наднормено тегло непрекъснато се увеличава.
Ново израелско проучване, публикувано наскоро в "Nature" - едно от водещите световни научни списания - в момента привлича много внимание. Резултатът от изследването предполага, че подсладителите нарушават метаболизма на захарта. При проучвания върху плъхове и върху малък брой доброволци, промени в чревната флора могат да бъдат открити в резултат на поглъщането на подсладители. Грубо казано, изглежда, че броят на някои чревни бактерии, участващи в преработката на храна, се увеличава. Това води до по-високо използване на храната. На обикновен език: усвояват се повече калории, хората наддават на тегло. „Подсладителите насърчават растежа на чревни бактерии, които увеличават усвояването на захар и евентуално и на късоверижни мастни киселини в червата“, обяснява Шац, обяснявайки ефекта, който предполага проучването.
Въз основа на проучването DGE вече предупреждава за безопасна консумация на изкуствени подсладители. „Затлъстелите хора, които искат да намалят телесното си тегло с подсладители, трябва да знаят, че според новите резултати от изследванията те всъщност увеличават риска от диабет“, казва Шац. Това предупреждение се основава на резултатите от теста за излагане на глюкоза, извършен в израелското проучване. Мишки, които са получавали подсладители като захарин, аспартам или сукралоза, които рядко се използват в Германия, в питейната си вода и след кратък период от време нивата на кръвната им захар са се повишили прекомерно. Шац се застъпва за балансирана диета за здравословно отслабване. За да отслабнете, дневният прием на калории - според указанието S3 на Германското общество за затлъстяване - трябва да бъде с 500 килокалории по-малко от това, което човекът с наднормено тегло е консумирал досега.
Германското общество по хранене смята, че трябва да се използва „истинска захар“. Препоръката е, че пет процента от дневните нужди от калории могат да бъдат покрити със захар. Това е приблизително еквивалентно на равна супена лъжица захар. Полезно е също така да осъзнаете, че храната не е единственият начин да „подсладите живота си“. /