Захарни кухненски богове
Подсладител номер 1 - независимо дали за готвене, за десерти, в кафе или чай ...
Произход:
В големи части на света захарта се използва естествено и в големи количества - още по-удивително, че кариерата й на универсален подсладител на достъпна цена започва едва преди 200 години: въз основа на откритието, че са произведени захарна тръстика и захарно цвекло-
Когато захарта е химически идентична, първата фабрика за захарно цвекло е построена в Прусия през 1801г. Оттогава захарта вече не беше „колониална стока“, която трябваше да се внася от тропиците и се продаваше на изключително високи цени.
Производство:
Независимо дали е тръстика или цвекло, съдържащият захар сок първо трябва да се извлече от двете за производство на захар. Това става чрез излугване на настъргани растителни части. Полученият по този начин суров сок се пречиства и сгъстява чрез нагряване, докато захарта започне да кристализира. След като се достигне желаният размер на кристала, вискозната захар се центрофугира. Това, което остава, е суровата захар, която може да се продава в пречистен вид като обикновена бяла захар, но често се пречиства втори път и след това води до снежнобяла рафинирана захар. Тогава обаче, освен въглехидрати, той не съдържа никакви други хранителни вещества, поради което човек използва растителни сокове, съдържащи захар за цели храни, било като сладки сиропи или сушени
и се предлагат в гранулирана форма.
Видове захар:
Кленов сироп: се прави от сока на северноамериканския захарен клен. Абсолютната класика са палачинките с кленов сироп.
Захарен сироп: Бистър, варен сироп, приготвен от вода и захар (в съотношение 2,5: 1) за накисване на сладкиши и за кремове.
Екстракт от малц: сироп, направен от покълнал ечемик. За какаови и малцови сладкиши, като хранителен и укрепващ агент.
Върхове от ряпа, сироп от цвекло, сироп от захарно цвекло или Захарна билка: се получава чрез варене на почистено, нарязано захарно цвекло.
Меласа: Нарича се още (захарно) цвекло. Дебел захарен сироп, който е страничен продукт от производството на захар.
Използва се като намазка върху хляб и за подслаждане на печени изделия.