Треска в горчица и овесена кора, картофи от пащърнак и коприва майонеза -
Сряда, 28 март 2007 г.
Треска в коричка от горчица и овесени ядки, картофи от пащърнак и майонеза от коприва
Посвещавам тази рецепта на най-пламенния си читател Ник. Защо да й посветите ястие само за нея? Откакто отворих блога си, тя ме чете, публикува коментари, които всеки път ме оставят без думи, тества моите рецепти, насърчава ме отново и отново. Когато ти казах в моята ода за блогове за готвене че някъде ви очакват непознати, мислех по-специално за нея. Така че, за да й благодаря, направих тази естествена версия на известния Английска риба и чипс.
Спомням сипътуване до Норфолк преди няколко години. Приятели от чужденци в Англия ми направиха обиколка на района и ние се възползвахме от слънцето, за да пътуваме до Алдебург на брега на Северно море между Норич и Ипсуич. В това очарователно пристанищно селце си спомням, че опитах известното традиционно английско ястие, приготвено с панирана риба и златни и хрупкави картофи. Най-доброто, което има. В този ъгъл на Англия се приготвя традиционно с пикша (пушен, става пикша). По време на нашата дискусия научих, че рибата и чипсът се появяват в ниските класове в края на 19 век, заедно с развитието на траленето. Сблъсквайки се с огромен антрацитов плаж с камъчета, аз се наслаждавах на морския въздух, откровения смях на местните, докато пирувах с моето ястие. Беше неделя, лек бриз галеше голите ни ръце, всички бяха щастливи. По време на въздишка си представях себе си преди 150 години. Готвенето ви отвежда на пътешествие, дори през времето, аз го знам.
Всички аспекти на моята селска кухня присъстват в тази ремастеризирана рецепта: органични продукти, тероар, древни зеленчуци, диви растения. Не беше лесно да се съберат всички тези красиви хора, но за пореден път идеята поникна през нощта. Сетих се за онези приятели, които отдавна не съм виждал, а след това си спомних плажа Алдебург, блестящия поглед на собственика на заведението и онази фантастична риба и чипс. На следващия ден готвих треска в коричка от горчица и овесени ядки, картофи от пащърнак и коприва майонеза.
Панирана треска с овесени ядки !
Исках да си купя пикша, за да спазвам рецептата на Норфолк, само че рибарникът не беше на склад, затова избрах треска. Това прегрешение всъщност не е важно, защото в други региони се приготвя тази риба. Приготвянето на галета е изключително просто. Намазах филетата стънък слой горчица. Малко овесени ядки бързо се смесва и се смесва с галета, нищо повече! Малък съвет за приготвяне на галета, без да чакам остарял хляб, взимам органични шведски кифлички и ги редуцирам на трохи с точилката.