Захарни капани - рисковете от прекомерна консумация на захар
Измина почти година и половина, откакто писах за вредните последици за здравето от консумацията на повече сол, отколкото би трябвало, и макар никога да не съм казвал друго, трябваше да посоча по това време, че отправените там предупреждения са еднакво валидни за захар в храната и напитките. Освен това последното може да причини дори повече проблеми от солта. Дотолкова, че някои експерти смятат рафинираната захар за една от най-опасните храни, които се консумират днес.
Основната беда е, че много хора жадуват за сладкиши, най-вече за някакъв шоколадов деликатес. Това е така, защото общественото убеждение твърди, че когато се консумира шоколад, в мозъка се отделят ендорфини („хормони на щастието“), което прави света по-красив и по-добър от ядещите шоколад. Аз обаче наистина не вярвам в това. Понякога и аз искам сладкото, включително шоколада, но съжалявам за всичките си заблуди, защото след това - заради киселинността ми - спазмите в стомаха ми, броят, въпреки че ще е толкова кисел, сякаш преди това съм отпивал оцет. Но също така ви кара да мислите, че захарта ужасно угоява.
Известни са много видове захар, уж повече от сто различни сладки вещества се наричат захар. Най-често срещаната захар е захарозата, която се прави от захарна тръстика или захарно цвекло, пудрата захар е прахообразна захароза. Фруктозата е естествената захар, съдържаща се в плодовете и меда. Глюкозата - известна като глюкоза - е кръвната захар в организма, за която трябва да знаете, че е най-лесно усвоимият въглехидрат. Малтозата или малтозата е дизахарид, съставен от две молекули глюкоза. Лактозата или млечната захар, която също е двойна захар, е захарният компонент на млякото от бозайници.
Добре е да знаете, че не само изота и тръстиката, използвани за производството на захар, съдържат много захар, много плодове също са значителни източници на захар, богати на захар в клен или някои палми, особено финикова палма, и, почти невероятно, сорго. Меласата, която се извлича от сок от захарно цвекло или захарна тръстика като сироп при сложна операция, също си струва да се спомене. Разграничават се два вида меласа: леката меласа се използва за печене, сладкиши и ром, тъмна, с относително ниско съдържание на захар, не се препоръчва за консумация от човека, главно за храна на животни.
За съжаление, в днешно време консумацията на захар е достигнала рекорд за всички времена, бихме могли също да кажем, че живеем в общество, зависимо от захарта. Преди сто години консумирахме средно 8-10 кг захар годишно, но днес повечето хора консумират повече захар от телесното си тегло. Човешкото тяло не е в състояние да преработи това изобилие от рафинирани въглехидрати.
Рафинираната захар не съдържа фибри, минерали, протеини, мазнини, ензими, само празни калории. Когато човек консумира рафинирана захар, тялото заема жизненоважни хранителни вещества от здравите клетки, за да може да използва несъвършената храна. Това кара тялото да изчерпва собствените си запаси от витамини, минерали и ензими. Ако приемът на захар е непрекъснат, се развива претоварване с киселина и тялото се нуждае от още повече минерали, за да възстанови киселинно-алкалния баланс. Когато на тялото липсват хранителните вещества, необходими за метаболизма на захарта, той не може да функционира правилно и да се отърве от токсичните остатъци и отпадъчните продукти. Много пъти е необходимо толкова много калций, за да се неутрализират ефектите на захарта, така че костите да станат порести.
Захарта прави кръвта много плътна и лепкава, което предотвратява навлизането на достатъчно кръв в капилярите, които подхранват венците и зъбите. Ето защо венците ни се разболяват и зъбите ни са разрушени. Консумацията на захар увеличава кариеса, особено подсладените с захар препарати, които са лепкави и прилепват към зъбната повърхност. Рискът от кариес може да бъде значително намален, като пропуснем тези храни от нашата диета.
Диабетът е друго добре познато заболяване, което може да бъде причинено от консумацията на захар по същия начин като диетата с високо съдържание на мазнини. Диабетът по същество е нарушение на панкреаса, което не е в състояние да произвежда достатъчно инсулин, когато нивата на кръвната захар се повишат. Концентрираният прием на захар причинява шок за организма, което води до внезапно покачване на нивата на кръвната захар. От преумора панкреасът е изтощен и диабетът му удря главата. Ако обаче панкреасът, който се активира от голямо количество захар в кръвта, произвежда твърде много инсулин, внезапното спадане на нивата на захар може да причини хипогликемия, включително виене на свят, треперене, сърцебиене и изпотяване.
Пътят към камъните в жлъчката е покрит със сладкиши, рафинираната захар е един от основните хранителни рискови фактори за развитието на камъни в жлъчката. Камъните в жлъчката се състоят от мазнини и калций. Захарта може да наруши минералния баланс, в резултат на което калцият може да стане токсичен или дисфункционален (шлака) и да се отложи някъде в тялото, включително камъните в жлъчката. Камъните в жлъчката могат да причинят спазми, напрежение в болката, подуване на корема и непоносимост към храна.
Друг наскоро подчертан проблем със захарта е, че тя може да причини различни психични разстройства. Нашият мозък е много чувствителен и реагира бързо на химичните промени в телата ни. Когато консумираме захар, витамините от група В в нашите клетки се изчерпват по време на разграждането на захарните молекули, което от своя страна инхибира производството на инсулин. Ниското производство на инсулин води до високи нива на захар в кръвта, което може да доведе до нестабилно психическо състояние, объркан ум и може да бъде свързано с младежката престъпност. Според някои медицински мнения много престъпници са пристрастени към захарта и техните ожесточени емоционални изблици често следват приема на захар.