Захарната епопея или историята на социална катастрофа - Le Temps
История
В една завладяваща книга британският историк Джеймс Уолвин проследява приключенията на захарната тръстика и след това цвеклото: от откриването на този непознат продукт до робството, организирано с оглед на експлоатацията му, до затлъстяването, което заплашва потребителите му днес
История на захарта, история на света или защо сме станали зависими от стока, произведена от другата страна на планетата? Или, според английското заглавие, „Как захарта поквари света, от робство до затлъстяване“. Оригиналното заглавие на тази книга е може би по-добра идея за нишката на британския историк Джеймс Уолвин. Специалистът по робство, неговата област на изследване му позволява да разбере защо и как захарта, първоначално запазена за най-богатите, се превръща в основен елемент на световната диета от края на 17 век до края на 17 век. “В наши дни. Докато унищожава околната среда и здравето.
От Помпей до европейските съдилища
Сред уроците, дадени ни от телата на жителите на Помпей, уловени в лавата, има информация, която не убягва на Джеймс Уолвин: скенерното изследване на костите на около тридесет жители разкрива доказателства за „доста забележително състояние на зъбите“ . Тези мъже, жени и деца не се нуждаеха от зъболечение, „малко от тях страдаха от кариес“. Познаваме добре тяхната средиземноморска диета с много плодове и зеленчуци и може би по-важното е, че „знаем, че са консумирали много малко захар“. Жертвите на Везувий не са яли рафинирана захар и зъбите им потвърждават това. Но нещата започнаха да се променят още през 16 век. Представете си: през 1550 г. град Антверпен имаше не по-малко от 19 захарни рафинерии!
Беззъби аристократи
Това беше най-богатият, който първо плати висока цена за захарта, въпреки всички медицински грижи, с които разполагаха. Тогава захарта беше лукс: развалените зъби на европейските кралски особи, от Елизабет I до Луи XIV, не бяха тайна. И особено не за художниците, които са рисували своите портрети: „На всяка картина, показваща известни или богати хора, зъбите на модела са внимателно скрити, най-напред, защото зъбите липсват или са изгнили ...“ C 'е случаят с портрета на Луи XIV, нарисуван от Хиасинт Риго през 1701 г. Тогава Слънчевият крал е на 61 години, но в продължение на много години той е крал без зъби: загубил ги е на възраст от 40 години. Кариесите и липсващите зъби бяха често срещани в двора, повече отколкото сред най-бедните субекти ... които не можеха да си позволят захар.
Няколко десетилетия по-рано, от другата страна на канала, горката Елизабет I едва ли беше по-добре. През 1597 г. френският посланик отбелязва с малки дипломатически термини (по това време кралицата е на 64 години): „Зъбите й са много жълти и неправилни. Много й липсва, толкова много, че е трудно да я разбереш, когато говори бързо. "
Търговия с роби и популяризиране на сладко
Докато домашните работници все по-често получават възнаграждения в захар, потреблението се разпространява в Европа и САЩ. За пореден път цифрите говорят сами за себе си: в Англия и Уелс годишното потребление се оценява на по-малко от 2 килограма на човек през 1700 г., достигайки през 1809 г. при 8 кг на човек. "Сега не само захарта е само чай, но няколко основни - пшеница, овес и ориз станаха по-апетитни."