Захарна тръстика - захарна тръстика Saccharum officinarum Сурова тръстикова захар

Блог за биологични теми

Самодостатъчност в кризата с Corona - нова серия за отглеждане на дома в домашния офис
Екологична сграда с местно дърво
Компресия и алпинеуми или как спираме дъха си
Берете пресни стриди в градината
Зелените водорасли Хлорела
Релаксация с лечебни растителни масла
Мъртво дърво - местообитание на лечебни и годни за консумация гъби
Храни, които насърчават здравето на червата
Доставчици на вегетариански протеини
Козметика - приказният свят на продуктите за грижа
Ако всички бяха вегетарианци .

Био теми
в Twitter

Историята на захарната тръстика

Захарта подслажда живота на хората по целия свят. Има много видове захар, но най-известната днес е захарозата, която се получава от захарна тръстика (снимка вляво) и захарно цвекло. Захарта не беше в менюто ни в ранните дни, тъй като захарното цвекло, произхождащо от Европа, е сравнително млада култура и се преработва в захар само за около 200 години. За разлика от тях, дивите предци на захарната тръстика, която идва от южната част на Тихия океан, са били засадени преди хиляди години. Това е най-важната в света захарна фабрика и днес осигурява 70% от цялата захар. Процесът за получаване на кристална захар е разработен в Индия преди 2-3 хиляди години. Най-старият източник за това е кървящият сок от палми.

Захарната тръстика не се разпространи, докато арабите не завладяха на запад над високите планини и през пустините до Средиземно море. Така тръбата е дошла в Испания през ранното средновековие и по-късно с Колумб до Карибите.

Захар в диетата

В днешните общества захарта вече не е лукс, какъвто беше някога. Захарта се превърна в здравословен проблем на много места, защото твърде много калории, твърде много бързо достъпни въглехидрати и твърде малко минерали или витамини увреждат нашия организъм. Следователно трябва ли да се откажем от подсладени храни като сладко, сладкиши или шоколад и да изглеждаме кисели? Разбира се, че не, защото захарта също ви прави щастливи, е бърз източник на енергия за тялото и ума и прави някои здравословни продукти трайни. Има и по-здравословни алтернативи от бялата захар за подслаждане. Цялата тръстикова захар от захарна тръстика съдържа цяла гама ценни минерали и микроелементи и придава на ястията повече вкус. Но къде са разликите и защо консумацията на тръстикова захар също е полезна от екологична и социална гледна точка? Този преглед описва много интересни аспекти, свързани с енергийната култура, нейната преработка, захарните качества, отглеждането и търговията.

Захарната тръстика е турбо трева

Използване

Захарната тръстика с ботаническото име Saccharum officinarum принадлежи към тревното семейство растения (Gramineae). Многогодишната тропическа трева расте до 5 метра височина и има медуларен дръжка с диаметър 5 сантиметра. Пулпът е действителният реколта продукт и можете да дъвчете или да изсмуквате освежаващите плодовете дръжки (снимка вляво), които са освободени от кората си. Това е и първоначалното използване на първите плантации от захарна тръстика. Тези диви видове Saccharum обаче бяха много по-малки, по-влакнести и не толкова захарни, колкото днешните сортове след много хиляди години селекция и отглеждане.

В развиващите се страни сладкият бастун често се изцежда на улицата с малки машини и пресният захарен сок се продава като напитка. Ферментиралият сок е популярен в световен мащаб: шнапс от захарна тръстика, качаса от Бразилия или кубински ром.Останало е съдържанието на фибри в гигантската стрък трева - bagasse. Не е по-различно и при мащабното производство на захар. Тук обаче захарният сок се сгъстява и накрая кристализира. Bagasse е търсена суровина. В лошо залесени страни от тях се прави хартия или картон. В Бразилия и другаде захарната тръстика се отглежда за производство на биоетанол за автомобили и като енергиен източник за производство на електроенергия.

Изпълнението

За разлика от други полезни треви като пшеница, ориз или царевица, захарната тръстика обикновено не засява семената. Растението се размножава без проблеми вегетативно от парчета летораст, които поникват веднага и пускат нови корени (снимка вдясно). Когато се събере първият растеж, през годините от събраните полета се появяват нови нови растежи. Захарната тръстика расте по-бързо от повечето други растения при възможно най-много слънце и високи температури. Чрез т. Нар. C 4 път на фотосинтеза (1) той може да преобразува слънчевата енергия в биомаса по-ефективно от почти всички други растителни видове. Измерван от изключително високия си растеж, той използва водата и хранителните вещества, присъстващи в почвата, много ефективно. Добивът на тръбата е несравнимо висок при добри условия на отглеждане. Дори най-бедните страни като Буркина Фасо, Чад или Зимбабве реализират хектарни добиви от 100 тона тръби годишно. Добивът на захар зависи от много фактори и е средно 10% - 10 тона захар на хектар! Останалото - около 90 тона багас - не е отпадък. Те замениха около 30 000 литра суров нефт!

Нашето местно рапично семе може да произведе само около 1000 литра биодизел на хектар.

Отглеждане на захарна тръстика

Захарната тръстика е една от най-важните култури в света, със съответно големи усилия за осигуряване на ефективни методи на отглеждане, събиране и обработка. Отглежда се на 20 милиона хектара във всички континенти в тропиците и субтропиците.
За създаване на нови насаждения от захарна тръстика се изискват от 7 до 10 тона млади, 30 до 50 см дълги парчета леторасти на хектар. Те се отлагат в бразди (снимка вдясно). В зависимост от климатичните условия първата реколта може да се осъществи след 9 до 24 месеца. През следващите години друга реколта, която е готова за отрязване, расте за 12 месеца. Силата на тръбата изисква големи количества тор. След 3 до 7 години насажденията се подновяват, защото стават неравномерни и нерентабилни, тъй като захарната тръстика е популярна и сред многобройни вредители от насекоми. Въпреки това, вирусите, бактериите и гъбите са или са били и икономически значими при ограничаването на сеитбообръщението, хигиенните мерки и отглеждането на устойчиви сортове носят голям успех.

Захарната тръстика е биоподходяща

Вероятно най-опасният вредител по захарната тръстика е гъсеница пеперуда, която се храни през захарната пулпа. С тази „захарна тръстика“ може да се бори биологично с нейните естествени врагове, някои паразитни мухи. Захарната тръстика е подходяща и за биологично земеделие и по други начини, тъй като има ефективна коренова система и симбиози с гъбички и бактерии в почвата, които помагат за развитието на хранителни вещества. Чрез многогодишното отглеждане той укрепва почвения профил и предотвратява ерозията при силен тропически дъжд (снимка вляво).
В Planeta Verde в Бразилия тръстиковата захар се произвежда в съответствие с насоките на Demeter. Преди да бъде създадена новата плантация, временно се изграждат или годни за консумация бобови растения или бобови култури, доставящи азот, или площта се използва като пасище за говеда.
С „реколтата“ на захар като такова, никакви хранителни вещества не се отстраняват от почвата, при условие че остатъчната от нейната преработка биомаса се прилага отново върху полетата като органично торене. Това се отнася и за остатъците от ферментацията на биоетанол.

Жътвата

Някога захарната тръстика е била класически колониален продукт, произвеждан чрез експлоатация на черни роби. Прерязването на тръбата с мачете е много трудна работа, но в наши дни се плаща сравнително добре. Премахването на 50 до 150 тона тръба на хектар също поставя високи изисквания към хората и материала. За да се улесни работата, полетата със захарна тръстика често са били изгаряни по график, преди тръстиката след това да бъде отрязана. Целта е да се намали теглото и транспортният обем на обемистата реколта. Този метод елиминира плевелите, паразитите и голямата маса листа. Изгарянето е много опасно, произвежда вреден дим и убива много полезни насекоми и малки животни. Огромните количества биомаса от огромни участъци земя просто се унищожават и небето се затъмнява от дим. За да се защитят почвата, въздухът и животните, полетата със захарна тръстика не се изгарят преди реколтата в биологичното земеделие (дясна снимка).

Резачките за захарна тръстика обикновено се наемат в голям брой за реколтата. Сезонността често води до препитание като мигрант или поденник.
Фрезите за захарна тръстика могат да си намерят работа в биологични ферми през цялата година. Тук органичните насоки изискват все по-разнообразна ръчна работа. Това е възможно чрез фиксирани договори за покупка и справедливи цени на органичната тръстикова захар.

Комбайните за захарна тръстика изискват много големи инвестиции и са неподходящи за по-малки ферми. Те също така унищожават селските работни места. Тяхното използване обаче изглежда оправдано, когато захарната тръстика се събира като гориво за автомобили, т.е. за биоетанол.

От захарна тръстика до гранулирана захар

Захарната кампания

Прясно нарязаната захарна тръстика бързо се атакува от микроорганизми при тропически температури, които разграждат захарта. За да се запазят ниските загуби, той трябва да бъде обработен допълнително в рамките на 48 часа след прибирането на реколтата. Следователно транспортирането може да се извършва само в непосредствена близост. Следователно датата на прибиране на реколтата и доставката се основават предимно на капацитета на захарната фабрика. За да се използват пълноценно тези големи растения, периодът на прибиране на реколтата обикновено се простира над 6 до 10 месеца годишно. Зрелостта на тръстиката, която определя съдържанието на захар, е само от второстепенно значение за датата на прибиране на реколтата.

Захарната мелница

Малко захарно знание

Законът за храните не определя различните видове захар като пълнозърнеста захар, сурова тръстикова захар, тръстикова захар или кафява захар, въпреки че те се различават по различното си минерално съдържание и по-важното в различните производствени процеси. В законодателството за храните има само захар или непреработена захар или полурафинирана захар.

Цяла тръстикова захар

При традиционното производство на пълнозърнеста захар от захарна тръстика като Rapadura® или Moscovado сместа от меласа и захар става твърда чрез интензивно нагряване. Цялата тръстикова захар не е рафинирана. Това означава, че след като сокът от захарна тръстика е изцеден, сокът само се сгъстява. Ето защо има минерално съдържание от 1,5 до 2,5%. Той е кафяв и няма кристали. Това е основание за смилане.

Тъй като акриламидът се образува при силно нагряване, производственият процес е променен. Висококачествената сурова тръстикова захар се получава чрез внимателно изсушаване на минералната и богата на витамини маса под вакуум. Освен това се постига по-светъл цвят и по-мек вкус. Естественият Rapadura® е хигроскопичен поради високото си съдържание на хранителни ценни минерали (таблица по-долу), т.е.привлича вода и може да се слепи. Трябва да се държи плътно затворен.

Сурова тръстикова захар и кафява захар - какво е това?

За производството на сурова тръстикова захар се добавят захарни кристали, когато захарният сок се нагрява и изпарява, така че захарта започва да кристализира. След това се пречиства веднъж с вода. Ето защо тази захар съдържа само между 0,05% и 0,1% минерали и е със светъл цвят. Продава се и под името тръстикова захар.

Кафявата захар се състои от рафинирана бяла захар, към която след това се добавя меласа. Той не съдържа повече минерали от тръстиковата захар и може да бъде разпознат от кристалите.

Бяла захар или захар могат да бъдат направени от цвекло или захарна тръстика и се рафинират многократно, докато меласата бъде напълно отстранена.

Захар и здраве

Захарта е основна храна ?

В много страни цената на захарта се регулира от държавата, тъй като захарта, подобно на хляба, е основна храна. Ако вземете предвид само приема на въглехидрати, захарта е богата на енергия, без замърсители, съхранена и следователно подходяща храна. В крайна сметка всички смилаеми въглехидрати (2) се разграждат до прости захари в стомашно-чревния тракт и се транспортират в кръвта под формата на глюкоза. Те са необходими за постоянното снабдяване на клетките на мозъка и тялото. Дори при диета без въглехидрати се консумират 4 до 5 g глюкоза на час, която може да дойде и от хранителни мазнини, протеини или, ако е необходимо, от мускулно разграждане. Така че захарта всъщност е храна, която, както и много други, трябва да се яде умерено. Когато обаче въглехидратите се изгарят в организма, се консумират витамини и минерали, които не се съдържат в бялата захар. Ако захарта се консумира под формата на конвенционални сладкиши или безалкохолни напитки, тези минерали липсват (таблица по-горе). По този начин бялата захар е една от причините за кариеса.

Захар и гликемичният индекс

Захарта попада бързо в кръвта по време на храносмилането и много бързо повишава нивото на кръвната захар. При интензивно усилие тази кръвна захар се изразходва незабавно. В случай на недостатъчно упражнение, от друга страна, повишеното ниво на кръвната захар причинява превръщането в мазнини и тяхното отлагане по цялото тяло. Нивото на кръвната захар се регулира хормонално от инсулина и е по-равномерно, когато се усвояват бавно усвоими въглехидрати като зеленчуци и плодове с висок дял фибри. Ефектът на храната върху нивата на кръвната захар сега е известен като гликемичен индекс (GLYX). Високият гликемичен индекс на храната се разглежда като решаващ фактор за развитието на различни заболявания в начина на живот. Гликемичният индекс на глюкозата е 100, този на белия хляб е около 90, докато този на захарозата е 65. Всъщност няма голямо значение за организма дали въглехидратите идват от спагети, бял хляб или захароза. Това се отнася и за кариогенния ефект, тъй като така наречените празни (нискоминерални) въглехидрати от бяло брашно създават идеални условия за живот на бактериите, причиняващи кариес в устата.

Няма причина да се ядосвам

Правейки без готови продукти, можете да спестите много скрита захар, защото захарите са - подобно на мазнините - популярни в хранителната индустрия, защото са евтини носители на вкус. Например кетчупът или горчицата съдържат до 30% захар! Кремовете с нут нуга могат да съдържат над 50% захар, разтворимо какао на прах дори до 80%! По-здравословна алтернатива са продуктите, които са подсладени с цяла тръстикова захар вместо с бяла захар. Ароматът идва от действителните ароматизатори, т.е. от лешници, какао или особено добри домати.

Можете също така да се насладите на сладостта на подсладени торти, компоти и десерти у дома по съзнателно дозиран начин.

Bagasse - гъвкава, възобновяема суровина

Хартия и картон

В много страни по света хартията се произвежда в голяма степен или изключително от други растителни влакна, различни от дървото. Най-важните алтернативни суровини за производство на хартия са слама и торби, както и различни други като памук и коноп. В Китай, Пакистан, Перу, Тайланд, Египет, Куба и Гърция недървесните влакна покриват 80 до 100% от изискванията за хартия. Повечето от тези растителни влакна възникват като странични продукти или отпадъци от други селскостопански продукти - също при производството на захар. Използването им за хартия и картон предпазва дървесните запаси в горите.

Биоетанол в Бразилия

Захарната тръстика е най-важната енергийна култура в Бразилия. От 70-те години на миналия век милиони автомобили използват тук само етанол, който идва от ферментацията на захарна тръстика. Биоетанолът обаче изисква специални двигатели. През 2003 г. се откри пробивът на така наречените превозни средства с гъвкаво гориво, които могат да се зареждат с биоетанол и бензин в различни съотношения на смесване. Делът на биоетанол, захранван в Бразилия, сега надхвърля 50% от общата консумация на бензин. Тук от багас от захарна тръстика се произвеждат 20 милиарда литра етанол всяка година.

Ползи от биоетанола

Производството на биоетанол е ферментация с дрожди. Подобно на ферментацията на виното, захарта се превръща в алкохол. След това захарният алкохол се дестилира. Когато се изгаря в двигатели, по-малко въглероден окис, по-малко серен диоксид, по-малко летливи органични съединения, по-малко частици сажди и никакво олово не се издухват в околната среда. Преди всичко биоетанолът е С02-неутрален. Устойчива кръгова икономика от отглеждане и изгаряне е възможна, ако отпадъците от производството на етанол се върнат на полетата като тор. Биоетанолът спестява петролни ресурси и валута за внос на петрол. Много страни, произвеждащи захар на юг, отдавна са развили своята местна индустрия за производство на алкохол или етанол, тъй като такива рафинерии създават както селски, така и висококвалифицирани работни места. Стратегическите цели на тези държави обаче са независимостта от колебанията на цените на световния пазар за захар, от една страна, и за петрол, от друга.