Захарен заместител стевия, еритритол, ксилитол; Co под микроскопа - PhytoDoc
От аспартам до ксилитол: внимателен поглед върху заместителите на захарта
Те се наричат Stevia или "Xucker Light" - и се считат за здравословна алтернатива на бялата захар. Но наистина ли този заместител на захарта е по-добър?
Нездравословно: всеки ден ядем прекалено 100 г захар
Не е само шоколадовата лента между тях. Или чудесно ухаещата кифла с канела, срещу която здравословният пълнозърнест хляб отново няма шанс за закуска. Също така многото скрити източници на захар правят ежедневието ни далеч по-сладко, отколкото е добро за нас. Едва ли е изненадващо, че някои хора развиват „пристрастяване към захарта“. Защото Захарта е навсякъде: Независимо дали в кетчуп, дресинг за салати или в мариновани краставици, дори в хрупкави мюсли със здравословния имидж и разбира се - преди всичко - лимонадите, които обичаме да пием бързо. И това не се отнася само за обичайните заподозрени като Cola & Co.
Британската неправителствена организация „Action on Sugar“ установи, че напр. Можете също така да намерите до девет парчета захар в модерни смесени напитки за закуска, като например „Тиквено подправка Latte“. Предният бегач е горещ плодов чай шейк с грозде и канела, сервиран от Starbucks, който съдържа невероятни 99 грама захар във версията XL (590 ml). Това са 20 чаени лъжички - и следователно за това Три пъти препоръчителната дневна доза. Състои се само от шест допълнителни чаени лъжички захар на ден (естествено срещащата се захар в плодовете или например млякото не е включена, тъй като това се счита за безвредно).
Всъщност в стомаха ни попадат много повече: Около 100 g (което между другото съответства на 400 килокалории) допълнителна захар на ден и по този начин значително прекалено - предупреждават експерти. Тъй като в тези XL количества, сладките гранули не само правят зъбите ни дупки и кръста по-дебели, но и ги разболяват сериозно. Това варира от диабет и други метаболитни заболявания до рак. Неотдавнашно проучване на Тексаския университет показва, че захарната маса и особено концентратите на фруктоза могат дори да играят роля в развитието и разпространението на рака на гърдата и белодробните тумори. Изследователите подозират, че захарта насърчава възпалителните процеси в тялото чрез специални сигнални пътища.
Следователно не е чудно, че Потърсете алтернативи на захарта работи с пълна скорост от години. За съжаление повечето от тези подсладители не спазват това, което рекламата обещава - или имат странични ефекти, за които поне трябва да сме наясно. Тук представяме най-често срещаните заместители на захарта по отношение на калории, здравословни аспекти и цени:
Захарни заместители от чужбина: захар от стевия и кокосов цвят
Стевия - здравословната сладост от джунглата?
Луксозна добра захар от кокосов цвят
Когато се търсят алтернативи на захар, човек често попада на така наречената „захар от кокосов цвят“. Често се говори и за „палмова захар“, която е захар, която се получава от различни видове палма. Кокосовият цвят захар, от друга страна, се прави само от кокосовата палма (Cocos nucifera) Спечелени. Всъщност той е направен от нектара на кокосовите цветове. Независимо от това, този заместител на захарта няма вкус на кокос, той придава на десертите вкусна, леко карамелена нотка. Той обаче е малко по-малко сладък от конвенционалната гранулирана захар.
Рекламните твърдения обещават, че нивото на кръвната захар се повишава само умерено от въглехидратите в захарта от кокосов цвят и не пада внезапно отново. А гликемичният индекс всъщност е много нисък при 35 (за сравнение: нашата домакинска захар има гликемичен индекс 70, глюкозата има 100). Но с 385 калории на 100 грама, тази палмова захар е само уж здравословно лечение. А дългият транспортен път води до лош екологичен баланс. Цената също така прави кокосовата захар абсолютен лукс, защото дори на изгодни цени 1 кг захар от кокосов цвят обикновено е не по-малко от 10 евро, а в биологично качество цените достигат до 40 евро за килограм.
Старите познати: фруктоза, подсладител аспартам & co.
Мнозина все още вярват в това Плодова захар (фруктоза) добра алтернатива би била - вярна на мотото: Какво общо с плодовете всъщност трябва да е здравословно. Всъщност дълго време фруктозата се препоръчваше на диабетиците като заместител на захарта, тъй като тялото не се нуждае от инсулин, за да я усвои. За съжаление те бяха зле посъветвани. Днес има ясни доказателства, че фруктозата е дори по-вредна за нашето здраве от обикновеното домакинство или гранулирана захар (т.е. захароза, която се получава от домашно захарно цвекло и се разгражда само до глюкоза и фруктоза в тънките черва).
Тъй като фруктозата отдавна не е единственото добро нещо, защото подсладителите се доставят директно в ябълката. Консумираме го далеч по-често под формата на индустриално произведена фруктоза или фруктозен сироп. Дали в бар с мюсли (който често се рекламира като „без кристална захар“), в ягодово кисело мляко или в замразени ястия - фруктозата е практически навсякъде. Проблемът: В тази изолирана, силно концентрирана форма, тя действа като турбо върху образуването на мазнини в тялото. Експериментите с животни показват, че мишките се хранят много бързо с наддаване на тегло на фруктоза много бързо и че нивата на чернодробните им мазнини също нарастват значително - до 30 процента. Ето защо някои експерти дори виждат масовата консумация на фруктоза като една от основните причини за нарастващия брой хора с много наднормено тегло в световен мащаб.
Също така други стари приятели харесват тези, които не съдържат калории Подсладители аспартам, цикламат или Захарин не са оптимално решение. Подозрението за рак на подсладителите, което продължава дълго време, е извън масата. Напоследък обаче за малките бели таблетки се подозира, че имат повишен риск от диабет, тъй като очевидно променят чревната флора. Следователно заместването на консумацията на захар с подсладител също не е здравословна алтернатива.
Ново на рафта за захар: заместители на захарта като еритрит и ксилитол
Без калории - но не и без странични ефекти: "Xucker light"
Друг нов заместител на захарта е по-подходящ: еритритол. Подобно на стевия, това всъщност е естествено вещество, което z. Б. се открива в плодове или шам фъстък. За промишлени цели обаче той е изкуствено направен от гъби и след това се крие зад имена като Xucker Light, Sukrin, Sucolin, Erythritol, New Sweetness или сладки. Неговото предимство: еритритолът практически няма калории и няма послевкус. В допълнение, нито повишава нивото на инсулин, нито атакува зъбите, тъй като по химичен начин е захарен алкохол. И за любителите на печенето има добри новини: Захарният заместител еритритол се държи по същия начин, както захарта в тестото за кекс, така че лесно може да бъде заменен за него в рецепти. Той обаче има само около 70 процента от сладостта си - а в по-големи количества (от 30 г) може да предизвика нежеланите реакции, характерни за всички захарни алкохоли: метеоризъм, болки в корема, диария. Това обаче е по-малко вероятно при еритритола, тъй като той вече се абсорбира в тънките черва. Този нов заместител на захарта обаче (все още) не е евтин. Докато килограм нормална захар може да се получи за няколко цента, 1 кг “Xucker light” струва около 10 евро.
Сладките с дъвка: заместители на захарта
Те се наричат ксилитол (или брезова захар, тъй като брезовата дървесина понякога се използва в производството), манитол или изомалт - и се намират във всичко, което се рекламира като без захар и полезно за зъбите. Защото подобно на еритритола, това са така наречените заместители на захарта. С други думи, химически казано, те не са захар, а алкохол. Следователно тези алтернативи на захар нямат влияние върху метаболизма на инсулина, нито осигуряват „правилната храна“ за кариесните бактерии. Въпреки това, за разлика от еритритола и други подсладители, ксилитолът има n калории - макар и с около една трета по-малко от захарта (240 kcal на 100 g).
Техният решаващ недостатък: в по-големи количества (от 20 g) те могат да имат слабително действие или дори да причинят диария.
Сладко И здравословно? За съжаление няма.
Затова се придържайте, за да намерите такъв "Здравословна сладост" в крайна сметка само тези продукти с естествен бонус като пчелен мед или сироп от агаве. Но за съжаление този бонус е доста малък. Тъй като медът и кленовият сироп ни осигуряват малки количества естествени жизненоважни вещества в допълнение към тяхната подслаждаща сила - но в противен случай те се състоят от същите основни вещества като нормалната захар: фруктоза и глюкоза. Агавеният сироп с много високо съдържание на фруктоза има отрицателно въздействие (до 80 процента повече от домакинската захар). А плътните сокове и мед също не са особено популярни сред зъболекарите: Поради твърдата си консистенция те залепват захарите, стимулиращи кариеса, върху нашите зъби.
Следователно най-доброто решение все още е: Намалете максимално консумацията на захар - защото само дозата прави отровата. Затова никой не трябва и не трябва да гледа всяко парче торта с орлови очи. Ключът е да откриете многото скрити източници на захар в ежедневието и бавно да се отучите от тях. Отнема известно време, но вкусовите рецептори, обучени на сладко, са напълно способни да се научат - и могат изненадващо да се развият по-нататък в процеса. Всеки, който се е научил да се наслаждава на интензивните аромати на тъмен шоколад с 85% какао (и само 11 g захар/100 g), ще намери бар със само 70% сладък като „детски шоколад“.
И иначе: Преди всичко Използвайте изолирана захар пестеливо - и заменете с плодове, когато е възможно, т.е. чрез необработени храни, т.е.съдържат естествена захар и в същото време много фибри и жизненоважни вещества. Напр. Овкусете кварка много вкусно с пюре от банан. А фурмите или стафидите трябва само да се накиснат и пюрират за кратко в малко вода, за да придадат на киселото мляко, сладолед или десерт фина сладост - вкусът е такъв без заместител на захарта.
Харесвате тази статия?
След това го споделете тук!
Искате да прочетете повече от нас?
Абонирайте се за бюлетина сега, за да получавате полезни новини и актуализации всеки месец.