Захар, заместител на захарта или подсладител; добре

Какво е здравословно?

Захар, заместител на захарта, подсладител, подсладител, алтернативи на естествената захар, затлъстяване, избягване, нездравословна, опасна, безплатна захар ... загубили сте я? Вие не сте сами в това. Прочетете за знания, съвети и трикове за всичко, свързано със захарта.

Безплатна захар - какво е всъщност?

Свободните захари включват прости захари като глюкоза и двойни захари като трапезна захар. Но захарите, които естествено се срещат в сиропи, мед или плодови сокове, също са обобщени под този термин. Според Световната здравна организация (СЗО) естествените захари от пресни плодове и мляко не са включени, тъй като в техния контекст не са доказани отрицателни ефекти върху здравето. Напитки като безалкохолни напитки и плодови сокове, както и преработени храни, често съдържат много от тези видове захар, един пример е глюкозният сироп. Те несъзнателно бързо увеличават дневната ни консумация на захар. Пропускането на тези продукти, намаляването на тяхната консумация или заместването им с алтернативи помага за успешното намаляване на консумацията на захар.

Бакшиш: Не искате да правите без безалкохолна напитка? Ароматизираната вода с пресни плодове, плодове, билки и подправки са добра алтернатива. Повече тук. Пръскачките за сок (2 части вода, 1 част сок) също са здравословни алтернативи.

Намаляването или замяната на тези продукти ще ни помогне да намалим приема на захар.

Защо да заменим захарта?

Ако консумираме твърде много захар в ежедневието, това се отразява негативно на здравето ни. Затлъстяването, хроничните заболявания като захарен диабет тип 2 или кариес, но също така и сърдечно-съдови заболявания са възможни последици. За да намали това, Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се ограничи приема на безплатна захар до по-малко от 10% от общия енергиен прием. Това е специално предназначено да намали риска от затлъстяване и кариес. Последните препоръки отиват още по-далеч и препоръчват прием на по-малко от 5% от общия енергиен прием. Това обаче се отнася само до ограничена степен и се основава главно на върху честотата на кариеса, която се увеличава с консумацията на захар.

Високата консумация на захар е свързана със затлъстяване, захарен диабет тип 2, кариес и сърдечно-съдови заболявания.

Алтернативи на естествената захар

Те включват, наред с други пчелен мед, Агаве сироп както и най-разнообразни Сиропи (ориз, клен, кокосов цвят, дата). Но бъдете внимателни: това, че тези захари са от естествен произход, не означава автоматично, че те очевидно превъзхождат свободната захар във всички свойства. Например, те съдържат едно и също количество калории средно, насърчават кариеса в същата степен и имат подобна подслаждаща сила. Голямо предимство на естествените захари обаче е, че те съдържат повече витамини, минерали и ензими, отколкото свободната захар.

Алтернативите на естествената захар - мед, сироп от агаве, различни сиропи - съдържат точно толкова калории, колкото безплатната захар, имат същата подслаждаща сила и насърчават кариеса в същата степен. Предимство: колкото повече минерали, витамини и ензими съдържа.

„Подсладител“ - какво стои зад термина

От 2014 г. терминът „подсладител“ се използва за обобщаване на заместителите на захарта и подсладителите. Засега добре, но какви всъщност са заместителите на захарта и подсладителите всъщност?

Подсладители са заместители на захарта, които се произвеждат по естествен или синтетичен път. Осемте подсладители, одобрени в Европа, включват например цикламат, захарин, аспартам и тауматин. Поради своята 40 до 2500 пъти по-висока сладост от тази на домакинската захар, те имат значително по-сладък вкус. Те съдържат минимални до никакви калории. Освен това те не подпомагат образуването на кариес, тъй като бактериите в устата ни не могат да метаболизират подсладителите. Въпреки тези положителни свойства, подсладителите са подложени на огън. Казват, че трябва да ви направят дебели. Но мога да ви успокоя, че това все още не е доказано от чисто научна гледна точка.

Подсладителите се произвеждат синтетично или естествено, съдържат минимални до никакви калории и са по-сладки от захарта.

Под Заместители на захарта човек разбира захарни алкохоли като еритритол или ксилитол. За разлика от подсладителите, те се считат за доставчици на енергия, със средно 2,4 kcal на g. За сравнение: 1 g трапезна захар съдържа около 4 kcal.

Заместители на захарта

Съдържат по-малко или никакви калории (еритритолът е без калории, ксилитолът съдържа около 40% по-малко калории) от захарта на маса
Те не насърчават образуването на кариес, т.е. те не са кариогенни. Ето защо те се използват главно от индустрията. използвани в производството на бонбони и сладкиши.
Влиянието върху нивото на кръвната захар е по-малко, съответно те са полезни и за диабетици.

В големи количества те могат да имат слабително действие, което може да доведе до диария.
Някои от тях са много скъпи, например един килограм еритритол струва около 10 €.

За сравнение: 1 g трапезна захар съдържа около 4 kcal.

Подмяна на захарта при печене и готвене - какво да търсите

Мед, сироп от агаве, сироп, (ориз, кокосов цвят, клен, дата)

Десертите, десертите и дресингите по-специално могат да бъдат подсладени добре с тези алтернативи на захарта. Но те могат да се използват и за пикантни сладкиши. Ако замените захарта с мед и други подобни при печене, количеството течност, посочено в рецептата, може да бъде малко намалено, тъй като агавеният сироп, медът и други подобни естествено съдържат вода. По-долу ще намерите рецепти с мед, сироп от агаве и ко.

Печене със стевия

Печенето със стевия не е толкова лесно. Намирането на оптималната доза може бързо да се превърне в досаден процес. Важно е да се придържате към него и да не се отказвате, ако не се получи за първи път. Проблемът: Стевията се предлага в много по-малък обем от обичайната захар. Обикновено са необходими само няколко щипки, за да подсладим нашите печени изделия. Следователно не е възможно точното прехвърляне на захарта в рецепта към съответното количество стевия. Индустрията си запазва правото да замени тази „липса на обем“ с други носещи вещества, поради което при покупката трябва да се обърне внимание на опаковката, за да се разграничи чистата стевия от „разтегната“. Стевията също се откроява от нормалната захар по отношение на вкуса. Вкусът на растението стевия е описан като сладък корен и леко горчив.

Стевия

Растение с произход от Южна Америка
изсушените листа на растението се използват за промишлено производство
Стевията се предлага под формата на прах и течност
има подслаждаща сила 300–400 по-силна от захарта

Ето изпитани рецепти със стевия:

Можете да намерите по-интересна информация по темата за захарта в статията „По-малко е повече“ на нашия дигитален пазар.

Мненията са разделени по отношение на захарта, заместителите на захарта и подсладителите. Какво е добро, по-добро или по-лошо не може просто да се каже с общи думи. И в крайна сметка всеки сам решава кое е добро за вас и кое е вкусно!