Захар, захар, мед - Аха, значи така

🔱 Захар - дяволските неща. или? 🔱

Когато чуе тази дума, здравият човек изведнъж придобива сериозен вид и косата на тила му се разстила. Захарта има отрицателен имидж. Казано сбито, това ви прави болни, дебели и глупави. Така се чува и разказва един на друг.
Захарта е врагът в бяла роба.
Неговите колеги имат много по-добра репутация там. Кафявата тръстикова захар, оризовият сироп, медът и сиропът от агаве се възприемат положително и обогатяват диетата на всеки човек, съобразен със здравето.
Но оправдано ли е това? 🤔

По-добри ли са алтернативите на захарта от бялата захар?

Нека да разгледаме цялата работа.

. има много имена.
Настолна захар, захарно цвекло, захароза, индустриална захар, рафинирана захар.
Индустриалната захар звучи като - захарта се произвежда химически в някои растения - 🏭
Истината е, че захарта е напълно естествен продукт. Получава се от захарно цвекло и се отглежда в цяла Германия. Така че вероятността да сте минали покрай полето със захарно цвекло е голяма.
Етапите на процеса след прибиране на реколтата са:
1. готвач
2. натиснете
3. чисти
4. изпарява се
5. центрофуга
6. кристализира

След това крайният продукт е бяла домакинска захар. Състои се от 100% захароза.

Както подсказва името, тръстиковата захар се извлича от захарната тръстика. Това не се отглежда в Европа, но в Южна Африка, Бразилия, а също и в Австралия. В резултат на това тръстиковата захар има много по-голямо разстояние за пътуване от домашната цвекло. Процесът на обработка е същият. Ако пропуснете стъпките на почистване и кристализация, захарта е кафява вместо бяла.
Кой не се сеща веднага за caipirinha?!

Тръстиковата захар често се използва за печене в „здравословни“ кухни. Кафявият цвят го възприема като по-здравословен. Предимството пред бялата захар е леко карамеления вкус. Поне за любителите на карамела 😋.

Кой би си помислил, захар от кокосов цвят се получава от цвета на кокосовата палма. Цветето се изрязва, след което се появява сладък нектар. Това се готви, докато се образуват малки кристали. Голяма част от захарта от кокосов цвят идва от Югоизточна Азия. Но Шри Ланка, Индия и Африка също са сред нарастващите райони. Вкусът е леко малц, подобен на карамел и по-интензивен от този на захарта.

Захарта от кокосов цвят е практически наследник на захарта от захарна тръстика в кухните, съобразени със здравето. Съдържа минерали в толкова малки количества, че се опитвам да ги похваля като предимство. Защото нека не забравяме; все още говорим за захар ☝️.

Кой не го знае - историята на пчелите и цветята? 🌼🐝
В повечето случаи медът се прави от нектар от цветя.
Пчелите поглъщат нектара от цветето и го съхраняват в своята пчелна пита. Те летят обратно до пръчката напълно опаковани. Там те отново задушават нектара (звучи отвратително, но така е) и го оставят на колегите си. Те също поемат нектара и се смесват в няколко ензима. Малко по малко става мед. 🍯
Това се съхранява в пчелната пита и внимателно се отстранява от пчеларя. Ензимите правят меда нещо специално.
Медът има много ясно предимство - извън кухнята -. Благодарение на антибактериалния си ефект, той може да подпомогне зарастването на рани (напр. При леки изгаряния). Също така може да помогне за облекчаване на кашлицата.

Има малко по-интензивна сладост от меда, но не е толкова дебел и има по-неутрален вкус. Получава се от стъблото на агавата (между другото, текила също 😋, които са различни агави). Агавеният сироп се състои само в много малка степен от глюкоза. Това му дава относително нисък гликемичен индекс (GI). Това, което звучи като повод за радост, обаче не е. Тъй като съдържанието на фруктоза е толкова по-високо.

За да се получи оризов сироп, оризът се смила и се вари във вода. Нишестето, което съдържа, се превръща в захар чрез добавяне на ензими. Оризовият сироп първоначално идва от Азия. Сега се отглежда и в Европа. Вкусът му е леко орехов и има малко по-мека сладост. Предимството на оризовия сироп е, че не съдържа фруктоза. 🍚

Местните плътни сокове от ябълки, круши, грозде или дори захарно цвекло не са точно в центъра на вниманието. Според мен напълно погрешно. Те по нищо не отстъпват на останалите подсладители. Но напротив. Те имат лек вкус на съответния плод (или цвекло), регионални са и евтини. Достъпна алтернатива, която си заслужава да бъде тествана.

Сравнение: калории - регионалност - цена

захар

399 kcal/100g
регионален
1,09 €/кг

Тръстикова захар

386 kcal/100g
не регионален
2,98 €/кг

пчелен мед

302 kcal/100g
регионален
13,98 €/кг

Кокосов цвят захар

390 kcal/100g
не регионален
16,00 €/кг

Агаве сироп

304 kcal/100g
не регионален
8,00 €/кг

Оризов сироп

316 kcal/100g
не регионален
8,83 €/кг

Концентрирани сокове

261-353 kcal/100g
регионален
3,78 €/кг

Не всички захари са създадени равни. Нито физически, нито химически. * Предимството на сиропа като цяло е, че по-високото му съдържание на вода означава, че има по-малко калории от захарта от тръстика или цвекло. Това обаче не е предназначено да бъде безплатен билет за прекалено сладки.
Има много различни начини да подсладите ястието си. Въпросът кой продукт е най-добър зависи от личното поведение на употреба и толерантността. Ако страдате от непоносимост към фруктоза, сиропът от агава не е най-добрият избор. Ако искате да намалите въглеродния отпечатък и да направите нещо добро за околната среда, добре се сервирате с цвекло захар или концентрирани сокове от вашата страна.

Количествата минерали и микроелементи, с които някои алтернативи на захарта се хвалят, са толкова малки, че могат безопасно да бъдат пренебрегнати. 🔍 👀 🤷‍♀️

По отношение на цената подсладителите се различават значително един от друг. Това също може да бъде критерий за вземане на решение

Но едно нещо може да се каже много ясно:

Захарта и нейните алтернативни приятели трябва да се използват като подправка!

Това означава, че захарта се използва само в малки количества, за да закръгли храната.
🙅‍♀️ При никакви обстоятелства като основен компонент. 🙅‍♀️

Така че, сладки захарни мишки, бъдете добри към вас и захар в умерени количества. не в маси 😉

* химическата част не е разгледана в тази публикация. Защото темата запълва своя публикация.