Захар, тази нова отрова - Здравословно хранене - Ежедневно - Extenso

Моля, обърнете внимание, че Extenso вече не актуализира съдържанието на този уебсайт. Моля, попълнете тази справка с други източници.

здравословно

Отдавна се казва, че мазнините са враг във войната срещу затлъстяването. През последните години обаче няколко проучвания се фокусират повече върху въздействието на захарта върху здравето, което според няколко изследователи е по-опасно от мазнините. Някои дори стигат дотам, че го сравняват с отрова!

Думата е малко силна, но наистина консумирането на твърде много захар би имало вредни ефекти върху инсулиновата резистентност, хипертонията, обиколката на талията, затлъстяването и дори диабета. Като цяло тези открития са показани при животни или в наблюдателни проучвания. Малко клинични проучвания са доказали, че тези ефекти са реални при хората.

Какво е захар? Къде го намираме?

Захарите са прости въглехидрати, тоест те са изградени от малко молекули. Монозахаридите са захари, които съдържат само една молекула (например: фруктоза, глюкоза). Дисахаридите са захари, съдържащи две молекули (напр. Захароза, лактоза).

Захарта се намира естествено в малко храни: плодове, мляко, мед, кленов сироп. И така, можем да разберем, че преди изобретяването на процеса за извличане на захар (захароза) от захарна тръстика или цвекло, хората са консумирали много малко.

Консумираме ли твърде много захар?

През последните 50 години потреблението на захар в световен мащаб се е утроило. Не мислете, че това е така, защото хората консумират повече плодове от преди! По-скоро храните, съдържащи добавени захари, се консумират експоненциално.

Преди това основната форма на добавена захар, използвана от промишлеността, беше захарозата. Новите технологии обаче позволиха развитието на друга форма на захар, която стана много популярна поради ниската си цена: глюкозо-фруктозен сироп.

Изчислено е, че 50% от хранителния прием на добавени захари идва от захароза и 50% идва от глюкозо-фруктозен сироп. Основните източници на тези добавени захари са газираните напитки и други сладки напитки.

Случаят с фруктоза

Преди се смяташе, че фруктозата е „захарта на бъдещето“ за диабетиците. Това е така, защото за разлика от глюкозата, фруктозата не се нуждае от инсулин, проблемният хормон при диабетици, за да се метаболизира и преобразува в енергия. По този начин се смяташе, че е в състояние да избегне много неудобства, свързани с излишната глюкоза в кръвта. Реалността е съвсем различна.

От всички захари най-голямо безпокойство предизвиква фруктозата. Правят се много изследвания относно въздействието му върху здравето.

На първо място, важно е да знаете, че:

1. Глюкозо-фруктозният сироп обикновено се състои от 45% глюкоза и 55% фруктоза.

2. Захарозата е дизахарид, съставен от 50% глюкоза и 50% фруктоза.

По този начин никоя храна не съдържа чиста фруктоза, което означава, че глюкозата и фруктозата се консумират винаги заедно, независимо от използваната форма на добавена захар.

Ефектите на захарта върху здравето

Клиничните проучвания, направени по този въпрос, като цяло не са открили значително въздействие на фруктозата върху здравето. Предимно наблюдателни проучвания отбелязват определени връзки.

Метаболитният синдром е съвкупност от здравословни проблеми, които увеличават риска от развитие на диабет тип 2, сърдечни заболявания, ангина, инфаркт или инсулт.

Рисковите фактори, свързани с метаболитния синдром, са:

  • Наднормено тегло (натрупване на мазнини главно в корема)
  • Твърде много мазнини в кръвта (LDL/триглицериди)
  • Ниски нива на добър холестерол (HDL)
  • Хипертония
  • Непоносимост към глюкоза