Захар СЗО препоръчва максимум шест чаени лъжички на ден
Само около 25 грама захар на ден - това съответства на около шест чаени лъжички захар - според СЗО не би трябвало да е повече, ако искате да живеете здравословно. С тази нова насока за захарта, публикувана в Женева на 4 март 2015 г., Световната здравна организация се надява да ограничи глобално нарастващите проблеми, причинени от затлъстяването. По-специално, експертите предупреждават за скрита захар от кола, кетчуп, замразена пица или други преработени храни. Но новата препоръка срещна критики.
СЗО не вдига предишната си горна граница за вредността на захарта от преработени храни от десет процента (което съответства на около 50 грама захар) от дневните консумирани калории на човек. Сега обаче тя препоръчва да се намали това до пет процента, ако е възможно. „Рискът от наднормено тегло, затлъстяване и кариес намалява, ако приемът на захар е под 10 процента“, каза експертът на СЗО Франческо Бранка.
Насоките на СЗО не се отнасят до естествената захар, намираща се в пресни плодове или мляко (млечна захар). Няма доказателства, че това е вредно. Според СЗО, преработените храни, от друга страна, често са „захарни бомби“: експертите предупреждават, че кутия подсладена лимонада може да съдържа по-малко от 40 грама захар. А една супена лъжица кетчуп често съдържа чаена лъжичка захар.
Германското общество по хранене (DGE) вече изрази критиките си по отношение на новите насоки на СЗО. Не е доказано, че има връзка между приема на захар и затлъстяването. Само намаляването на подсладените със захар напитки може да намали риска. „Доказано е, че има връзка между количеството и честотата на приема на свободна захар и появата на кариес“, коментира DGE по новите насоки на СЗО. DGE критикува и „фокуса само върху захарта.“ Освен храненето, денталната хигиена и доставката на флуорид също играят важна роля.
Едва ли е изненадващо, че новият показател за захар също причинява треперене на главата в Икономическата асоциация на захарта (WVZ): Аргументът, че тази мярка може да се бори със затлъстяването и кариеса - особено в развиващите се страни - не е валиден. „Всеки, който иска да замени захарта с други съставки, не разбира, че по-малкото захар не означава автоматично по-малко калории“, обяснява Гюнтер Тисен, управляващ директор на WVZ.
Поради това мярката на СЗО се обсъжда горещо. Безспорно е обаче, че чистата захар осигурява „празни“ калории - четири на грам - и се съдържа в много храни, в които дори не се подозира. Често има и продукти като замразена пица, които освен захар съдържат и много мазнини и сол. Яденето на такива преработени храни по-рядко е напълно логично - както и чистата захар или сладкиши. Дали трябва да е 25 или 50 грама - последната дума вероятно все още не е казана. Понастоящем в Германия не се постига нито едната, нито другата препоръка. През 2012 и 2013 г. потреблението на захар на глава от населението е 32 килограма годишно *. Това съответства на 88 грама на ден. И това поставя германците далеч над двете препоръки на СЗО.