Захар срещу; изкуство за подслаждане; на; на; война
От Селин Делузарче
Миналата година, продажби на захар във Франция тежеше 378,5 милиона евро срещу 62 милиона за на подсладители, според Нилсен. И шестоъгълникът е водещ европейски производител на захар: близо пет милиона тона през 2009-2010 г.
За да запази мощта си, захарната индустрия е придобила Cedus, a фоайе особено ефективно. На пръв поглед мачът между захар и подсладители изглежда е решен предварително. Но пристигането на стевия, нов естествен подсладител, може да намали пазарния дял. Между ниски удари и удари маркетинг, битката сега бушува.
Битката за захар е преди всичко за цифрите. Докато последните проучвания на Afssa относно консумацията на храна докладват25% спад в консумацията на сладки продукти (захар, сладко, сладкиши.) между 1999 и 2007 г., данни от Cedus, захарното лоби, отбелязват "стабилна консумация за 40 години", при 25 килограма годишно и на човек.
„Afssa не взема предвид всички продукти“, обяснява Бертран дю Крей, президентът на Cedus. Сладоледът например не присъства в тази категория, чиято консумация се е увеличила. И все пак за захарта е все по-трудно да се наложи в менютата, обвинени в насърчаване на затлъстяването.
Недоволство или стагнация, независимо от случая, захарта изглежда отслабена в лицето на подсладителите. И все пак. След силен растеж през 90-те, "степента на проникване на подсладители достига 25%", признава Оливие Бадинанд, маркетинг директор на Canderel, който притежава около половината от пазара на подсладители по обем.
През 2009 г. марката Splenda, която излезе на пазара с нов подсладител, сукралоза, трябваше да хвърли кърпата поради липса на достатъчни продажби. В резултат на това само две марки споделят този пазар от 55 милиона евро с частни марки.
Захарта остава незаменима в повечето индустриални рецепти. „Непряко“ използване (хранително-вкусовата промишленост, ресторанти.) Освен това представлява 80% от неговите обекти в човешката храна.
"Освен неподражаемия си вкус, захарта придава текстура и златист цвят на храните", обяснява Бертран дю Крей от Cedus. "Ако искаме да го премахнем, трябва да добавим цял куп консерванти и пълнители, което значително удължава списъка на съставките." Опис, който плаши потребителите. Всъщност пазарът на леко тегло е в малка форма: по-малко от 6% през 2009 г., например за кисело мляко, според данните на Nielsen.
Няколко фактора могат да обяснят стагнацията на пазара на подсладители. Първо, вкусът на аспартама се възприема от някои като неприятен, както и „химическият“ образ на този продукт.
Но преди всичко, аспартамът е обект на няколко проучвания, поставящи под въпрос безопасността му. "Лошо проведени проучвания", репликира Оливие Бадинанд, който припомня, че аспартамът е една от най-тестваните хранителни съставки в света. Всъщност всички тези проучвания бяха обезсилени от френските и европейските здравни власти. "Но слуховете продължават, дори ако бъдат отречени", съжалява Оливие Бадинанд.