Захар - сладкият прелъстител Vietal-Kitchen

На първо място, едно е сигурно: не бихме могли да оцелеем без захарни молекули. Това се отнася до естествените молекули на захарта, които се намират под формата на въглехидрати в нашата растителна храна. Кога глюкоза идва захар в нашата кръв. Той е необходим за генериране на енергия, телесна топлина, за множество метаболитни процеси, за нашия мозък и нервите ни. Следователно нашият организъм многократно иска захар като естествен живител.

Но коя сладост е най-добрата? захар се консумира твърде много. Но сладкото не трябва да бъде нездравословно. "Сладка„Най-популярен ли е от петте вкуса сред повечето хора - до соления, кисел, горчив и пикантния бульон умами.

Тук бих искал да ви дам кратък преглед на различните видове захар и техния химичен състав, за да можете да се ориентирате малко по-добре в захарната джунгла.

Моят малък речник на захарта

Индустриална захар: Това се прави от захарно цвекло. С около 400 kcal на 100 g, индустриалната захар осигурява много енергия, която тялото вече не може да обработи, ако се консумира твърде много и я съхранява в мастните натрупвания. Вече не се предлагат ценни биологични материали поради високото ниво на промишлена преработка. Бялата и кафявата индустриална захар се различават само в последната стъпка, почистване. Прилепнали остатъци от сироп и по този начин минимални следи от витамини и минерали не правят кафявата захар по-здрава, а по-скоро по-карамелизирана. Захарта ви напълнява - с всички дългосрочни последици като високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и метаболитни нарушения. Също така се смята, че твърде много захар може да ви направи уморени, безразборни, нефокусирани, тревожни, нервни и по-податливи на стомашно-чревни проблеми, безсъние и инфекциозни заболявания. Също така разрушава здравето на зъбите.

Тръстикова захар: Той е направен от захарна тръстика. Можете да го купите като сурова тръстикова захар или цяла тръстикова захар. Той е по-малко сладък от обикновената захар и е с тъмен цвят. Тръстиковата захар също може да причини кариес и обикновено не е по-здравословна от трапезната захар. Калоричната стойност (kcal) не се различава от домакинската захар.
→ Сурова тръстикова захар: Тук към сиропа от захарна тръстика се добавя нормална захар като кристали захар. Кафявият цвят и меласата на сиропите от захарна тръстика се прикрепят към захарните кристали и им придават типичния вкус и цвят на суровата тръстикова захар.
→ Цяла тръстикова захар: Цялата тръстикова захар се получава чрез изстискване на сока от захарната тръстика, филтрирането му от груби компоненти и кипенето му като сироп. По този начин той вече не се обработва механично или химически и след това се смесва само в захарни кристали. Следователно цялата тръстикова захар до голяма степен съдържа минерали и растителни вещества.

Плодова захар (фруктоза): Има висока сладост, поради което често се използва в готови продукти, десерти, сокове и лимонади. Голям процент от него е направен от генетично модифицирана царевица и е известен като HFCS. Дълго време фруктозата се препоръчваше за диабетици, тъй като тя кара само нивото на инсулина да се покачва бавно. Сега е известно обаче, че липидите в кръвта (вредният холестерол) и пикочната киселина (риск от подагра) могат да се повишат. Освен това фруктозата се превръща в мазнини особено бързо.

Подсладители: Подсладителите, известни досега като подсладители, включват 11 заместители, включително добре познатите продукти аспартам, префесам и захарин. Стевиогликозидите, известни накратко като стевия, също попадат в тази категория. Подсладителите са синтетични или естествени съединения с много интензивно сладък вкус. Използват се в малки количества поради високата си сладост. Твърди се, че изкуствените подсладители водят до желание за храна след консумация. Тъй като организмът смята подсладителя за захар, той понижава нивото на глюкозата и изисква храна. Това би унищожило „ефекта на пестене на калории“, който е насочен към тяхното използване. Също така се подозира, че подсладителите причиняват нежелани странични ефекти от алергии към главоболие и епилепсия. Това обаче не е потвърдено научно.
→ Стевия: Е много специален подсладител. Естественият изходен продукт се получава от южноамериканското растение стевия ребаудабия, откъдето идва и името "стевия", което познаваме. Многобройни етапи на химическа обработка превръщат растителния произход в подсладител с Е номер E960. Той е 200-300 пъти по-сладък от индустриалната захар, без калории и устойчив на топлина. Метаболизмът протича независимо от инсулина. Освен това стевията не причинява кариес. Между другото, стевиогликозидите може да не се използват в печени изделия. По принцип подсладителите са забранени в биологичните продукти. Стевията също има свой отличителен вкус: леко горчив и сладник, и също почти "неестествено" сладък. Досега не сте успели да определите собствената си здравна стойност.

Захарни заместители: Добре известните продукти ксилитол, еритритол, сорбитол, манитол и изомалт са сред 8-те одобрени до момента заместители на захарта. От химическа гледна точка заместителите на захарта са захарни алкохоли. Те имат по-малко калории от захарта, нямат отрицателно въздействие върху здравето на зъбите и карат само нивата на кръвната захар да се покачват бавно. Освен всичко друго, те могат да помогнат за поддържане на желаното тегло и са алтернатива за диабетици. Освен ако нямате чувствителен храносмилателен тракт, газове или диария могат да развалят вашето удоволствие с повишена консумация.
→ Ксилитол: Е добре известен заместител на захарта. Известна е още като „брезова захар“, защото се прави от кората на бреза и/или други видове дървесина. Обаче само прекурсорът (ксилан) се среща в брезата, която се превръща в ксилитол при технически процеси, често използвайки разтвор на сярна киселина или натриев хидроксид. Царевицата върху кочана и други селскостопански остатъци също могат да бъдат преработени. Следователно подсладителят не е истински „естествен продукт“, както подсказва името на брезовата захар. С около 240 kcal на 100 g, ксилитолът има около 40% по-малко енергия от трапезната захар, така че не е без калории. Но ксилитолът има защитен ефект върху зъбите.

Кокосов цвят захар: Захар от кокосов цвят се получава от нектара на кокосовата палма. Това го прави форма на палмова захар. Не вкусва като кокос, а по-скоро леко карамел. Поръсената захар от кокосов цвят е почти толкова сладка, колкото захарта на маса, състои се от до 90% захароза и се различава малко от нормалната захар по своя състав и съдържание на калории. Въпреки това му се приписва определено съдържание на хранителни вещества (витамини от група В, калий, магнезий, желязо, цинк). Поради относително ниския гликемичен индекс нивото на кръвната захар почти не се повишава и се избягва апетита.

Палмова захар: Получава се от палмата ата и много прилича на захарта от кокосов цвят. С 400 kcal на 100 g той е също толкова енергиен, колкото обикновената захар. Освен калий и калций, палмовата захар няма значително минерално съдържание. Той е по-малко сладък от захарта и подобно на захарта от кокосов цвят има нисък гликемичен индекс.

Пчелен мед: Медът обикновено е естествен продукт, към който нищо не е премахнато или добавено. Има много ниско водно съдържание и не е загряван. Тези фактори правят добър пчеларски мед. Освен фруктоза, глюкоза, захароза и други сложни захари, медът съдържа и някои минерали и ензими. Това би могло да го направи ценен източник на захар - ако не беше високото съдържание на захар от 80%. Разбира се, подобно на трапезната захар, тази концентрирана захар също може да причини увреждане на зъбите, да натовари панкреаса и да увреди червата. Следователно медът трябва да се консумира само в много малки количества.
→ Манука мед: Направете изключение! Използва се при много заболявания. Това се дължи на основната му активна съставка, метилгликсоал. Освен това не уврежда здравето на зъбите, предпазва ги от зъбната плака.

Така че заместването на захарта не е толкова лесно, колкото си мислите. Има много различни критерии, които трябва да се вземат предвид: колко изкуствен е заместителят, колко калории има, как влияе на околната среда или на самия организъм? В обобщение обаче може да се каже, че естествената сладост определено е по-здравословна за човешкото тяло - дори ако има толкова калории, колкото индустриалните захари.

Беше досадно да отделите време с него, за да разберете кой подсладител всъщност трябва да е най-добрият. Не би ли имало повече смисъл да отбием небцето малко от сладкия вкус, за да изпитаме от време на време удоволствие?

Това със сигурност е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Защото едно е сигурно: захарта води до пристрастяване и излизането от пристрастяването към захарта е всичко друго, но не и "Обяд". Но простото размяна на видове захар или количества захар, които сте използвали досега, може да бъде добро начало.

Екипът на Vietal и вашият Dykju

добре дошли

казвам се Dykju и съм основател на Vietal-Kitchen. В тази публикация бих искал да се представя накратко и да ви доближа до идеята зад Vietal-Kitchen. Научете повече тук.

За да публикуват своя уебсайт по начин, съвместим с GDPR, операторите на уебсайтове трябва да информират своите посетители за използването на бисквитки и да ги информират, че ако продължат да посещават уебсайта, те ще приемат съгласието на потребителя за използването на бисквитки.

Показваният банер обслужва това информационно задължение.

Можете да предотвратите настройването на бисквитки в настройките на браузъра ви като цяло или за определени уебсайтове. Инструкции за блокиране на бисквитките можете да намерите тук.