Захар S; Устояйте на изкушението или му се поддайте
Нито една от нашите храни не е толкова популярна и в същото време толкова противоречива като захарта. Захарта ни дава енергия и укрепва нервите, но твърде много ви прави дебели и болни. Ако намалите захарта, можете да спестите калории и да защитите зъбите си.
Ядем шоколад, сладкиши, бисквити и сладкиши почти масово, наричаме бебета, животни и партньора „сладки“ и на същия дъх демонизираме захарта като угояваща храна, крадец на витамини и причина за кариеса. Какво е свързано с горчиво-сладкия конфликт? Крайно време да стигнете до дъното на няколко предразсъдъци. Много храни съдържат захар, дори на пръв поглед да не изглежда така. Затова човек трябва да се запита какво количество и вид захар е здравословна.
История на захарта
Основните източници за производство на захар са захарната тръстика и захарното цвекло. От около 1500 захарна тръстика се отглежда на плантации и е желаният луксозен артикул за богатото население. През 1747 г. германският химик Андреас Сигизмунд Маргграф открива, че захарта (захарозата), произведена от захарна тръстика и захарно цвекло, са химически идентични. В резултат на това в Прусия е построена първата фабрика за захарно цвекло и в началото на 19 век Европа става по-независима от колониалната захар, произведена от захарна тръстика. Появи се европейската захарна индустрия и до ден днешен нуждата от захар в Европа се задоволява главно от захарно цвекло.
Средно потребление
По света се произвеждат почти 170 милиона тона захар всяка година. Всеки германец яде средно 35 килограма годишно, това е около 20 чаени лъжички на ден. И тенденцията се увеличава, защото в днешно време захарта е евтина за производителите на храни, предлага се навсякъде и се продава добре. Ето защо няма причина производителите да променят това и много малко потребители искат да се откажат от сладките сладкиши и кремове, които се топят нежно.
Ефекти върху здравето
Балансираната диета е важна и това може да включва сладко от време на време. Трябва обаче да се внимава да се консумира захар умерено. Ако ядем въглехидрати, които се разграждат до захар в стомаха и червата, нивото на кръвната захар се повишава. В отговор се отделя инсулин. Кара ви да се чувствате сити. Основната функция обаче е да направи захарта в кръвта използваема за клетките на тялото. След това инсулинът отново понижава нивото на кръвната захар, за да може захарта да се премести от кръвта в клетките. Това води до чувство на глад. Този цикъл, при който панкреасът постоянно се предизвиква, постепенно води до това, че телесните клетки стават нечувствителни към инсулина и в резултат на това се нарушава използването на захар. В кръвоносните съдове се образуват отлагания, които могат да доведат до артериосклероза и сериозни сърдечно-съдови заболявания.
Лесно смилаемите въглехидрати като захар насърчават затлъстяването, летаргията, кариеса и захарния диабет. Хората подценяват количеството калории, съдържащи се в напитките и храните с високо съдържание на захар. Плодовата захар (фруктоза) не винаги се оценява положително. Фруктозата е вид захар, направена от сок от сладки плодове. Той е свободно достъпен в плодове, например в семена от плодове (ябълки, круши), плодове (грозде), мед и в някои плодове (банани, райска ябълка, нар). В миналото фруктозата се смяташе за добър заместител на захарта за диабетици, тъй като не води до толкова бързо покачване на нивото на кръвната захар, а в днешно време се подозира, че причинява прекомерно тегло. Тялото превръща фруктозата в телесна мазнина много по-бързо от глюкозата.
Видове захар
Рафинирана захар, бяла или кафява (захароза): Нагретият сок от захарно цвекло се филтрира, полученият сироп се кристализира и обработва, докато всички останали растителни компоненти бъдат напълно отстранени. Рафинираната захар се предлага в различни размери на зърната от фини (диаметър 0,2 mm) до едри (диаметър 2 mm). Гранулираната захар е бяла захар с чист размер на зърната. При производството на кубчета захар рафинираната захар се навлажнява леко и след това се пресова и изсушава. Захарта за пудра е много фино смляна рафинирана захар.
Тръстикова захар (захароза): Сиропът от захарна тръстика кристализира и се отделя от останалите части на растението. Едва ли съдържа растителни вещества.
Цяла тръстикова захар (захароза): сиропът, направен от натрошена захарна тръстика, се изсушава и смила. Съдържа оцветители и ароматизанти на растителна основа, следи от витамини и 1,5 процента минерали.
Мед (глюкоза, фруктоза): Естественият продукт съдържа минерали и следи от витамини, но по-малко от цяла тръстикова захар. Много хора понасят фруктозата лошо или изобщо не я понасят поради непоносимост към фруктоза. В големи количества може да има слабително действие.
Алтернативен еритритол
Алтернатива е еритритолът, който има подслаждаща сила около 70 процента от тази на трапезната захар. Освен това еритритолът е с ниско съдържание на калории и няма послевкус. Заместителят на захарта се получава чрез ферментация на гроздова захар. Еритритолът се съдържа в малки количества в гъби, грозде, ферментирали храни и сирене. Еритритолът е подходящ за печене на сладкиши и в десерти. 90 процента от еритритола се абсорбира през тънките черва и се екскретира през бъбреците. Това значително намалява страничните ефекти, обикновено свързани със захарните алкохоли, като метеоризъм и диария.
Алтернативен ксилитол
Ксилитолът е толкова сладък, колкото захарта (98% сладост като захароза) и има около 40 процента по-малко калории. Проучванията показват доказателства за намаляване на кариеса. Ксилитолът идеално се съчетава с подслаждане на чай и кафе или с домашно конфитюри. Кората на бреза и бук съдържа ксилитол. Освен това, като естествен захарен алкохол, ксилитолът е компонент на много зеленчуци и плодове.