Захар - Празникът на вкуса
Захар, невинно удоволствие? Независимо дали е поръсена с ягоди или известния сладък ябълков пай от нашето детство, той винаги е добре дошъл.
Захарта е от съществено значение за нашето тяло, защото осигурява енергия. Консумирана в недостатъчно количество може да причини сериозни проблеми. Захарта има високо съдържание на калории, някои я обвиняват, че влияе на затлъстяването, да не говорим за диабета. Как можем да разберем колко захар да консумираме ?
Всъщност трябва да знаем, че има различни видове захар, някои видове са естествени, други изкуствени и всички имат различни свойства.
Естествена захар със сигурност е най-известният. Изработен от захарно цвекло или тръстика, след като ги рафинира, което му донесе (благодарение на добавянето на багрило) безупречно бяло, почти кристално, то също губи минерали и протеини.
Фруктоза, той също се консумира широко. Обикновено се прави от царевица. Предимството му не е за пренебрегване. Богатият на захар вкус насърчава по-ниския и по-нисък калориен прием. Освен това ниският гликемичен индекс е по-малко вреден за здравето и осигурява по-голямо чувство за ситост от захарозата.
Изкуствени подсладители
захарин е открит през 1879 г., изключително действие на подсладителя. Триста пъти по-вкусни от захарозата. Присъстващ в сокове и чипс от всякакъв вид, се препоръчва да се консумира умерено, особено от бременни жени, тъй като лесно може да премине през плацентата и да има неблагоприятни ефекти върху плода.
аспартам, открит през 1965 г., отговаря на специфични критерии. Без мирис, той играе важна роля като подобрител на аромата, особено в комбинация с плодове. Веднъж сварен, аспартамът губи сладостта си, но е „по-силен“ от захарозата.
полиоли е семейство захар, известно на пазара като манитол, сорбитол или ксилитол. Те имат предимството, че са с ниско съдържание на калории в сравнение със захарозата. Често изкуствени, те се намират естествено в някои плодове. Те често се използват в дъвки и бонбони. Тяхното предимство? Те не преминават храносмилателната бариера и са антикариогенни, убивайки бактериите, като по този начин предотвратяват кариеса. Трябва обаче да се консумира умерено, тъй като консумирани в излишък, те имат слабително действие.
Специфични захари
Кафявата захар съдържа няколко минерала и се получава от захарна тръстика или захарно цвекло.
5 g захароза (20 kcal) = 5 g полиол (12,5 kcal), 25 mg аспартам (0 kcal), 4 g фруктоза (16 kcal), 15 mg захарин (0 kcal)