Захар или подсладители Изберете разумно! Подвижен
Един въпрос е все по-често на устните на тези, които се опитват да се грижат за диетата си: захар или подсладители? Бихме искали да вземем правилното решение и да знаем последиците за него.
Диетологът Камелия Олтеану обяснява на читателите Ziare.com което включва консумацията на захар (с нейните варианти - бяла или кафява), но също така и на различните подсладители на пазара.
Захарта е супер рафинирана храна, хранително небалансирана, която осигурява енергия, но не съдържа полезни хранителни вещества. Предоставените калории (400 kcal/100 g захар) са „слепи калории“, което означава, че те не носят никакъв прием на витамини и естествени минерали, освен това, за да бъдат използвани от организма, те консумират от резервите на организма, оказвайки отрицателно влияние върху метаболизма и в крайна сметка води до сериозно заболяване.
Неправилно е да се смята бялата захар за вредна, а кафявата за предпочитане. Фалшив! И двете трябва да се избягват. Бялата захар има 97,5% захароза, а кафявата захар 97,3% - разликата е количеството остатъчна пепел по-високо в случая на кафява захар, поради пропускането на последната фаза на рафиниране, докато стане бяла захар.
Трябва да се обърне голямо внимание на захарта, скрита в храната: конфитюри, конфитюри, кисели млека, газирани напитки, сладки алкохолни напитки (ликьори), хляб, горчица, кетчуп, сладкиши, консервирани плодове и др.
Всички те водят до увеличаване на приема на калории, кариес, угояване, диабет, депресия, умора, промени в настроението поради хипогликемия, причинени от прекомерна консумация на захар, а сред децата до ниска училищна успеваемост или хиперактивност.
След консумацията на захар панкреасът отделя инсулин в по-големи количества, инсулинът взема захар от кръвта, трансформира я в енергия, която транспортира и съхранява в клетките, тъканите и черния дроб на тялото. Кръвта свършва с достатъчно въглехидрати, така че настъпва хипогликемия.
Консумацията на сладки води до увеличаване на триглицеридите, увеличава риска от отлагане на холестерол върху артериите, сърдечно-съдовите заболявания са предпочитани. Има повишен риск от мъже, жени, използващи противозачатъчни хапчета и менопауза.
Консумацията на захар трябва да бъде драстично намалена, а сладките продукти трябва да се консумират умерено и от време на време, тъй като тази храна води до пристрастяване. От първите моменти от живота свикваме с вкуса на сладкото и го свързваме с благосъстоянието (както майчиното мляко, така и млечните формули са сладки).
Изкуствените подсладители нямат хранителна стойност, те могат да се използват за нискокалоричен прием.
Първият открит подсладител беше захарин, през 1880 г. Той е 100 пъти по-сладък от захарта, но оставя горчив вкус. Той е противоречив (тестван върху мишки в лаборатория, в много големи количества, е имал канцерогенно действие). В САЩ е забранен до 2000 г., а в Канада все още е забранен като добавка.
Други използвани подсладители са: натриев цикламат, 30 пъти по-сладки от захарта; ацесулфам калий, 200 пъти по-сладка от захарта; аспартам, 180 пъти по-сладка от захарта. Аспартамът се разлага при топлина и губи подслаждащите си свойства. Използва се само в продукти, които не подлежат на термична обработка: диетични напитки.
сукралоза той е 1000 пъти по-сладък от захарта. Той е разтворим във вода и стабилен при температура и в кисела среда.
Тези подсладители нямат калории, но има и калорични подсладители: сорбитол, манитол, ксилитол, които не съдържат захароза, но осигуряват калории, подобни на захарта. Те имат предимството, че не причиняват появата на бактериална плака, като се използват в сладкиши и дъвки, с етикет „не уврежда зъбите“.
В големи количества подсладителите причиняват дискомфорт в корема: диария, подуване на корема, метеоризъм. Не може да се твърди със сигурност, че много високата консумация на подсладители може да причини различни форми на рак, но не може да се отрече със сигурност.. Те бяха тествани само в лабораторията. Засега подсладителите остават спорна тема.
Тъй като производителите не споменават точно количеството на използвания подсладител и тъй като много продукти съдържат подсладител или комбинации от подсладители за подобряване на сладкия вкус, максимално допустимото количество, определено за всеки вид подсладител, непрекъснато се надвишава.
През последните години естественият подсладител се появи и на румънския пазар Стевия, комбинация от еритритол (полиол) и екстракт от стевия ребаудиана (от семейството на стевия), която, докато се докаже противното, е добър заместител на захарта.
На пазара има и продукти под името Stevia, които са комбинации с други вещества, като фруктоза и имат калорично съдържание, близко до това на захарта, поради което преди закупуването на такива продукти е задължително да прочетете етикета за хранителните стойности.
Изкуствените подсладители са много полезни при диабетно заболяване. За останалата част от населението, въпреки че потреблението на подсладители се е увеличило значително, нараства и честотата на затлъстяване в световен мащаб.!
Консумацията на подсладители трябва да се избягва от деца и бременни жени.