Захар и здравен лист № 1 Захар, захари и въглехидрати - Захарни култури

Типология на съдържанието

здравен

КАКВО СА ЗАХАР, ЗАХАР, ВЪГЛЕХИДРАТИ ?

  1. "Простите" въглехидрати или "захари" се състоят само от една или две молекули, докато "сложните" въглехидрати имат по-голяма молекулярна сложност (например нишесте).
  2. Захарите в диетата ни присъстват естествено (плодове, сокове, мляко) или се добавят (у дома или от индустрията). Те са посочени в таблицата с хранителните стойности (ред "включително захари").

1. КАК СЕ ОПРЕДЕЛЯТ ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ? ?

Въглехидратите, като протеини или мазнини, са макронутриенти, осигурени от храната. Всички те са съставени от основни единици, ози или монозахариди, съставени от въглерод, водород и кислород. Простите въглехидрати се различават от сложните въглехидрати според тяхната структура.

2. КАКВО Е ЗАХАР ?

Това, което обикновено се нарича трапезна захар, е молекулата на захарозата, дизахарид, съставен от фруктоза и глюкоза. Извлича се от захарна тръстика или по-общо във Франция от захарно цвекло.

3. КАКВА Е РАЗЛИКАТА ОТ ЗАХАРИТЕ? ?

Терминът захари е по-общ и обхваща всички моно- и дизахариди, т.е. всички молекули, съставени от един или два захарида, с изключение на полиоли. Най-често предоставяните от храната са захароза, глюкоза, фруктоза и лактоза.

4. КАКВА Е РОЛЯТА НА ЗАХАРИТЕ В ДИЕТА ?

Захарите носят преди всичко сладкия вкус на храната. Но те имат много други технологични функции. Глюкозните сиропи често се използват в комбинация със захар, за да добавят текстура към сладкиши, сладкарски изделия, сладолед или сосове. Глюкозо-фруктозните сиропи имат свойства, подобни на меда, те позволяват по-специално да запазят мекотата на сладкишите или да добавят цвят по време на готвене.

5. КАК СЕ ИНФОРМИРАТ ПОТРЕБИТЕЛИТЕ ЗА СЪДЪРЖАНИЕТО НА ЗАХАР В ХРАНИТЕ ?

• Можем ли да знаем дали захарите присъстват естествено или са добавени? ?