Захар и заместители на захарта Какво се крие зад етикета на захарта Хранене - Потребители - WDR -

Промишлеността използва алтернативни подсладители
Преглед на захарта и заместителите
Колко здравословни са алтернативите?

„Без добавена захар“ е отпечатано с големи букви върху опаковката на мюсли. Защо люспите така или иначе са толкова сладки?

Тъй като производителят не използва трапезна захар, а използва „фруктоза“, „сироп“, „аспартам“ или комбинация от много различни подсладители. Преглед на често срещаните видове захар и заместители:

Захар/гранулирана захар/трапезна захар/захароза:

Класиката в кухнята. Това се получава от цвекло или захарна тръстика и се състои от фруктоза и глюкоза. В зависимост от начина на обработка се продава като сурова захар или рафинирана захар. За разлика от рафинираната захар, суровата захар все още съдържа минерали, микроелементи и вторични растителни вещества. Количествата обаче са толкова малки и следователно нямат значителна добавена здравна стойност.

По отношение на цвета има различни варианти, като бяла захар или по-малко рафинирана кафява захар. Но понякога цветната бяла захар се нарича още „кафява захар“. Дори кафявата захар да изглежда по-естествена от бялата, тя не е по-здравословна. Захарта се предлага в много различни форми - от груби бонбони до фина захар на прах.

Фруктоза/фруктозен сироп

Фруктозата е естествен компонент на плодовете, но също така и популярен подсладител в индустрията за готови продукти. Това се счита за проблематично. Тъй като нормалните количества фруктоза, каквито се съдържат в плодовете, не създават на организма никакви проблеми. За разлика от това, проучванията виждат връзка между консумацията на фруктоза и затлъстяването. Подозира се, че твърде много фруктоза причинява така наречената мастна чернодробна болест и причинява заболявания като диабет и високо кръвно налягане.

Глюкоза/глюкозен сироп/гроздова захар/декстроза

Гроздовата захар се получава от картофено или царевично нишесте, но се съдържа и в меда и плодовете. Потребителските консултантски центрове посочват, че декстрозата не е по-добра за оценка от домакинската захар, която се състои от фруктоза и глюкоза. Способността на гроздената захар да попадне бързо в кръвта може да бъде полезна за върхови спортни постижения. Но ефектът е краткотраен, нивото на кръвната захар отново бързо спада.

малцов екстракт

Сиропът, направен от ечемичен малц, често се използва като средство за печене или при производството на бонбони.

Лактоза/млечна захар

Млечната захар се съдържа естествено в млякото и млечните продукти като кварк, сметана, сирене и суроватка. Според Германското общество по хранене около 15 до 20 процента от германците страдат от непоносимост към лактоза.

Изоглюкозен сироп

Зад това се крие смес от глюкоза и фруктоза, която се произвежда най-вече от царевично и пшенично нишесте. В САЩ изоглюкозата отдавна се използва в концентрирана форма в безалкохолни напитки и храни. От 1 октомври 2017 г. протекционистките мерки, които бяха регулирали вноса в ЕС, престанаха да съществуват. Защитниците на потребителите се опасяват, че индустрията може да посегне към този по-евтин подсладител в бъдеще и предупреждават за отрицателни ефекти върху здравето.

пчелен мед

Медът наистина съдържа следи от витамини, минерали и ензими, но 80 процента от него се състои от фруктоза, гроздова захар и други видове захар. Останалото е вода, поради което медът всъщност е просто пренаситен разтвор на захар.

Сиропи и концентрирани сокове

Често се рекламират като алтернативи на захарта. Те са по-нискокалорични от захарта, но също така не са толкова сладки. Сиропите и сиропите се състоят най-вече от различни видове захар като захароза, фруктоза и глюкоза в различни пропорции и като цяло не допринасят значително за снабдяването с витамини и минерали, когато се консумират по обичайния начин. Следователно те не са по-здравословни от обикновената трапезна захар. Кленовият сироп, оризовият сироп и сиропът от агаве, както и сиропът от ябълки и круши са широко използвани.

Подсладители

Подсладителите са синтетично произведени или естествени съединения, които служат като безенергийни заместители на захарта. Те са практически без калории и имат подслаждаща сила, която е в пъти по-висока от тази на трапезната захар, така че за подслаждането са необходими само малки количества. Подсладителите трябва да бъдат одобрени от ЕС и следователно се тестват за тяхната безвредност. Подсладителите, одобрени в ЕС, включват ацесулфрам К, аспартам, цикламат, захарин, сукралоза, тауматин, неохесперидин DC и аспартам-ацесулфамова сол.

Стевия

Стевиогликозидите се получават от листата на растението стевия и са одобрени в ЕС от 2011 г. Според консултантския център те са около 300 пъти по-сладки от домакинската захар. Стевиогликозидите нямат ефект върху нивата на кръвната захар и са почти без калории. Като предлаган на пазара прахообразен подсладител, стевията е интересна за хора с проблеми с теглото или диабетици. Трудно е обаче напълно да се замени захарта в кухненската практика. В допълнение, консултантският център посочва, че поради промишлената преработка той не е „естествена“ алтернатива на захарта, която също е много скъпа.

Брезова захар (ксилитол) и еритритол

Еритритолът и ксилитолът се произвеждат сложно и не са естествени продукти. Те нямат ефект върху нивата на кръвната захар и се считат за щадящи зъбите. Ксилитолът има около половината калории захар, а еритритолът е без калории. Консултантският център за потребители обаче посочва, че други ползи за здравето не са научно доказани. Въпреки това, еритритолът и ксилитолът са десет до 40 пъти по-скъпи от домакинската захар, което е сравнима по отношение на подслаждащата сила.

Кокосов цвят захар

Захар от кокосов цвят е сравнително малко преработен продукт. Нектарът от цветята на кокосовата палма просто се събира, сварява и след това се изсушава и смила. Той има почти толкова калории, колкото трапезната захар, има същия ефект върху нивата на кръвната захар и може да причини кариес, ако хигиената е лоша. Друг недостатък, според консултантския център за потребителите, са дългите транспортни маршрути от чужбина, които замърсяват климата.

Какво работи най-добре срещу твърде много захар? . WDR 5 Quarks - Водещи теми от науката. 12.06.2019. 04:53 мин. Предлага се до 11/11/2024. WDR 5 .