Захар и подсладители това, което трябва да знаете - Doctissimo
От 60-те години на миналия век връзката между консумацията на захар и здравето е обект на множество изследвания. Подозира се, че захарта е рисков фактор за развитието на няколко заболявания като затлъстяване и диабет. В същото време са разработени нови молекули, които имат вкус на захар, но не са. Днес оценката на наличните данни позволява да се смекчи ролята на захарта при появата на някои заболявания, с изключение на зъбния кариес.
Захар и диабет, захар и затлъстяване ... Захарта отдавна е обвинявана, че е такава причинителят на тези заболявания. Тогава беше напълно и трайно изключени от диетата на пациенти, които са били на диета. Тогава изследователи и индустриалци работиха много, за да се опитат намерете нови молекули, които могат да заместят захарта.
Къса захар и дълга захар: това, което сме мислили преди
Захарта или захарозата е част от семейството на въглехидратите. Образува се от a глюкозна молекула и а молекула на фруктоза. Това е къса захар. До преди няколко години се смяташе, че когато въглехидратите са кратки, той се абсорбира много бързо от червата и следователно води до бързо покачване на кръвната захар (ниво на глюкоза в кръвта). Беше толкова бързо, а дългите захари бяха бавни.
Това понятие е напълно преразгледано, тъй като въглехидратите рядко се консумират сами. Скоростта им на усвояване варира в зависимост от много фактори като метода на готвене, вида на храната (твърда, течна) или тяхната консумация самостоятелно или в рамките на хранене.
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Захар, взета предвид в останалата част от диетата
Днес, тъй като тези предубеждения са преодолени, диетите, предписани на хора с диабет, са много по-малко тежки и сладкият десерт понякога може да завърши храненето им. Но внимавайте: само ако е взето предвид при изчисляването на въглехидратната дажба. Що се отнася до диетите за отслабване, то е върху цялата дажба, която намалението трябва да покрие, и по-специално при приема на липиди.