ЗАХАР - Аромат

„За здравословен живот избягвайте излишната сол, захар и мазнини.“ Вероятно чуваме този порив твърде често, но никой не ни казва какво означава този излишък.

За солта изясних какъв е излишъкът в статията СОЛ В ХРАНАТА ЗА БЕБЕТА.

И в тази статия ще се спра на захарта. Когато казваме захар, нямаме предвид само обикновена захар, захар от захарна тръстика, но и мед, кленов сироп, сироп от агаве или други естествени или изкуствени подсладители.

Обсъдихме подробно меда в статията ПЧЕЛЕН МЕД.

Добавената захар е най-лошата съставка в съвременната диета, като внася в тялото само калории без други хранителни вещества, причинявайки дългосрочни метаболитни увреждания.
Прекомерната консумация на захар е тясно свързана с много заболявания, като затлъстяване, диабет тип 2, сърдечни заболявания, рак.

ЗАХАРОЗА СРЕЗ ФРУКТОЗАТА СРЕЗ ГЛУКОЗАТА

Захарозата, глюкозата и фруктозата са 3 вида захар, които имат еднакъв брой калории на грам. Той обаче се диференцира по химическата си структура, по начина, по който тялото ги смила и метаболизира, и по начина, по който влияе на здравето.
Всички те се намират естествено в плодовете, зеленчуците, млечните продукти и зърнените храни, но се добавят и в много преработени храни.
захароза е научното наименование за трапезна захар (пудра захар).
Глюкоза е монозахарид, който е резултат от усвояването на въглехидратите. Глюкозата е любимият източник на енергия на организма.
Фруктоза това е монозахарид като глюкозата. Намира се естествено в плодовете, но също така и в подсладители като кленов сироп, сироп от агаве, мед и се добавя в различни преработени храни под формата на царевичен сироп.

Не забравяйте, че има огромна разлика между фруктозата в плодовете и фруктозата като подсладител.
Плодовата фруктоза е обвита във фибри, минерали, витамини и антиоксиданти. Абсорбцията му е бавна и постоянна в тънките черва, достига в малки количества в черния дроб, който го преработва безпроблемно в енергия или го превръща в глюкоза.
Фруктозата като подсладител не е обвита в нищо. Той се абсорбира бурно от тънките черва, достига огромни количества в черния дроб, който не може да го преработи и предизвиква секрецията на огромно количество инсулин, след което го превръща в триглицериди, мастни киселини и малко холестерол, натоварвайки черния дроб и увреждайки панкреаса.
С други думи, не можем да приравним консумацията на плодове с фруктоза, добавена към препаратите. Спокойно можем да ядем колкото се може повече плодове, защото тялото само ще спечели.

КАК ДОБАВЕНИЯТ ЗАХАР ОТРАЖАВА НА ЗДРАВЕТО

Причинява наддаване на тегло
Наднорменото тегло се е увеличило тревожно напоследък, а основната причина е добавената захар от безалкохолните напитки. Почти не осъзнаваме колко бързо допиваме бутилка търговски сок и внасяме в тялото си над 100 г захар (около 400 калории). По-тревожно е, че процентът на затлъстяване се е увеличил сред децата, защото много родители позволяват консумацията на сокове.
С други думи, подсладените напитки дават възможност да се консумират калории бързо и високо, което също така бързо ще доведе до напълняване.
Също така, високата консумация на подсладени напитки увеличава особено мастния слой в коремната област, което означава, че ще имаме голям и дебел корем.

Увеличава риска от сърдечни заболявания
Богатите на захар диети са свързани с повишен риск от много заболявания, особено сърдечни заболявания, които са най-голямата причина за смърт в света.
Данните сочат, че диетите с високо съдържание на захар водят до затлъстяване, възпаление, повишени триглицериди и високо кръвно налягане, като всички те са причини за сърдечни заболявания.
Освен това, като консумираме много захар, особено от подсладени напитки, ще имаме повишен риск от атеросклероза.

Той причинява акне
Диета с високо съдържание на рафинирани въглехидрати, включително сладки напитки и храни, е свързана с повишен риск от развитие на акне. Храни с висок гликемичен индекс, като преработени сладки, повишават кръвната захар по-бързо от храни с по-нисък гликемичен индекс.
Захарните храни бързо повишават нивата на кръвната захар и инсулина, което води до повишена секреция на андроген, производство на масло и възпаление, като всички те играят важна роля в развитието на акне.

Повишава риска от диабет тип 2
Разпространението на диабета се е удвоило през последните 30 години. Въпреки че има няколко причини за това, има очевидна връзка между прекомерната консумация на захар и диабета.
Продължителната консумация на излишна захар води до резистентност към инсулина, хормона, секретиран от панкреаса, отговорен за регулирането на нивата на кръвната захар. С други думи, инсулиновата резистентност причинява високи нива на кръвната захар и драстично увеличава риска от диабет.

Той причинява възпаление в организма, съответно рак
В допълнение към другите храни, консумираната в големи количества захар причинява възпаление в тялото. Хроничното възпаление може да причини сериозни здравословни проблеми и да предразположи към заболявания като сърдечни заболявания, диабет, рак и алергии. Провъзпалителен статус означава по-специално проканцерогенен. Например, консумирайки само 50 грама фруктоза, бързо се повишава нивото на С реактивен протеин (PCR), считан за туморен маркер, само за 30 минути и тези повишени нива остават до 2 часа.

Други рискове:
- увеличава риска от развитие на депресия
- ускорява стареенето на кожата
- ускорява клетъчното стареене
- увеличава риска от „затлъстяване на черния дроб“
- увеличава риска от развитие на бъбречно заболяване
- оказва негативно влияние върху зъбите
- увеличава риска от развитие на подагра

Какво е препоръчителното количество добавена захар дневно?

Отговорът е прост: препоръчителното дневно количество захар е НУЛА. Тъй като захарта не е необходима храна за тялото.
Препоръките са максимално да се ограничи консумацията на добавена захар. За да бъдем в безопасна зона, някои източници казват, че не трябва да надвишаваме 25g добавена захар на ден при възрастни и децата не трябва да надвишават 15g на ден. Колкото по-малко захар добавяме, толкова по-малко ще страда нашето здраве.
Умереността е ключът към всичко. Ако сложим например една лъжица захар в торта, тогава количеството захар на порция ще бъде изключително малко, защото няма да изядем цялата торта наведнъж, защото в този случай вече не можем да говорим за умереност.
Можем тихо да правим различни закуски за деца, стига да подслаждаме със захар в много малки количества или изобщо не, в зависимост от рецептата.
Лично аз слагам лъжица или максимум две лъжици (в по-големи количества) върху тава за торта/торта/бисквита. По този начин знам, че детето ми няма да консумира голямо количество захар.

БЯЛА ЗАХАР ПРОТИ КАФЯВА ЗАХАР ПРОТИ СУРОВА КАФЯВА ЗАХАР

Често съм чувал да се казва с гордост, че в рецептата не се използва бяла захар, а кафява захар. Истината е, че има незначителна разлика между всички тези видове захар и от хранителна гледна точка те са почти сходни. Не можем да кажем, че сме използвали кафява захар, защото тя е по-малко вредна.
Единствената разлика между трите вида са цветът и вкусът. Белият е по-сладък от суровия кафяв.
Бяла захар е най-обработената. Меласата, т.е. всяка следа от минерали, беше отстранена в процеса на рафиниране.
кафява захар това е бяла захар, към която е добавено малко меласа, за да се оцвети. Можем да кажем, че показва следи от минерали.
кафява захар суровият е най-малко обработен и съдържа повече меласа, съответно повече следи от минерали, отколкото кафяв.
Трябва да се отбележи, че захарта, независимо дали е кафява или сурова кафява, съдържа следи от минерали, така че не може да се счита за източник на минерали.

Меласата се получава чрез кипене на сурова захар, което води до сладък кафяв сироп. Съдържа по-голямо количество витамини, минерали и антиоксиданти. Меласата може да бъде по-добър вариант за обикновена захар.

КЛЕНОВ СИРОП

Това е гъста течност, богата на захар, получена чрез топлинна обработка на дървото, наречено клен. Съдържа следи от минерали и антиоксиданти. Тя може да бъде по-естествена алтернатива на бялата захар.

ПРОТИВ СИРОП

Представен е като здравословна алтернатива на захарта, но истината е, че агавеният сироп е най-нездравословният. Той е един от най-обработваните подсладители, тъй като е 85% фруктоза. Агавеният сироп не е "здравословен" избор.

Това е подсладител, считан за „нов“ и един от най-популяризираните като здравословен. Истината е, че има огромна разлика между познатата ни стевия, която расте в нашата градина, и този подсладител. Подсладителят Stevia не съдържа много зелени листа, но се получава само от екстракт от тези листа.
Процесът на получаване на стевия е изключително сложен, поставяйки стевията в горната част на най-рафинираните вещества. Това вещество е 200 пъти по-сладко от захарта и често се обогатява с различни аромати и се комбинира с декстроза или малтодекстрин.
Трябва също да се отбележи, че няма достатъчно проучвания за възможните странични ефекти от консумацията на стевия.

КОКОСОВ ЗАХАР

Кокосовата захар е най-малко преработена, съдържа повече минерали, антиоксиданти и фибри, но е толкова богата на калории, колкото обикновената захар.

КСИЛИТОЛ, ЕРИТРИТОЛ

Има 2 силно обработени подсладители и те не са добър избор за подслаждане на детски ястия.

С КАКВО СЛАДИМ ДЕТСКИ ПРЕПАРАТИ

---