Захар - Аптека от 17; мен

17 аптека на окръг

Тръстиковата захар се появява в Европа през 12 век. Това беше дълго време подправка, продавана от аптекарите. Въпреки че отглеждането на захарна тръстика се разпространява широко във всички тропически страни, захарта остава рядка и скъпа стока до 19-ти век.

През последните години на Първата империя французите, жертви на блокадата, бяха лишени от нея. Бенджамин Делесерт, който вече пречистваше тръстикова захар, усъвършенства индустриалното извличане на захар от цвекло в рафинерията си в Паси през 1811 г. На 2 януари 1812 г. той предлага на Наполеон първия захарен хляб.

Франция е най-големият производител на захар от цвекло в света. Тръстиковата захар се радва на особен и екзотичен образ. Освен това е по-скъпо.
Консумираме около 34 кг захар годишно на човек. Личната консумация в домакинството е около 9 до 10 кг захар на бучки или на прах. Останалото се използва от хранителната индустрия. Поглъщаме средно 90 до 100 г захар на ден.

ПРОИЗВОДСТВО

Външният вид на захарта, бяла или кафява, зависи от различните етапи на нейното производство.
Сокът от цвекло или тръстика е:

извлича се и се обработва за отстраняване на примесите
варени по същото време, когато се подлага на вакуумно изпаряване
полученият сироп е 65% захар
тя е настроена да кристализира
след това се изстисква, формова или смачква или пулверизира, изсушава се напълно и се кондиционира.

Бялата захар е напълно пречистена. В кафявата захар има примеси. Те му придават особения цвят, повече или по-малко кафяв.
Захарта се състои от захароза. Европейските разпоредби изискват тя да съдържа поне 99,5%, независимо дали е тръстика или цвекло.
Кафявата захар съдържа 85-99,5% захароза, независимо дали е тръстика или цвекло. Във всички други европейски страни консумираме много повече пудра захар, отколкото във Франция. Бучката захар е едно от многото „френски изключения“.

РАЗЛИЧНИТЕ ЗАХАРИ

Бучка захар е калибрирана. Това, което се консумира най-много, е n ° 4, правоъгълно парче: тежи 5 g.

опакова се в опаковки от 1 кг или се опакова индивидуално в хартия и се разделя на три малки кубчета.

Съществува бяла тръстикова захар:

в "луксозни n ° 2" парчета, разпознаваеми по големите си лъскави кристали
в "чист бастун"
в малки редовни бели зарове
в неправилни бели или кафяви кубчета. Тези кубчета тежат между 3 и 5 g.

Кафявата захар е:

в формовани парчета от 4 g
грубо натрошен на парчета от 3 до 5 g.

Захар на прах е:

в опаковки или кутии от 500 g или 1 kg
в малки правоъгълни или тръбни сашета от 7 g, използвани главно в кетъринга.

Чаена лъжичка пудра захар тежи 5 g. Една супена лъжица тежи 15 g.

ДРУГИ ЗАХАРИ

кристализира за сладкиши и конфитюри (понякога с добавен пектин, след това се нарича "сладка захар"
ванилия и по-често ванилин (със синтетична ванилия), в малки сашета за печене
пудра захар: добавено е нишесте. и той почти винаги е в кутия за пудра
гранулирана захар
бяла захарна захар и др.