Заготовки за зимата
Алена Терешина на 16 август 2013 г. Публикувано в Прости рецепти
Вече прочетено: 9027 пъти
Най-лесният начин да подготвите зелето за бъдеща употреба е да го ферментирате. Хрупкав, ароматен, с нежна киселинност - така трябва да бъде киселото зеле. Можете да го купите във всеки супермаркет, от баби на пазарите, но най-добре е да ферментирате сами.
А през зимата се зарадвайте с естествени витамини. Всъщност киселото зеле съдържа в пъти повече витамин С от лимоните или касиса.
Кисело зеле - най-добрите рецепти/Как да готвим кисело зеле правилно и вкусно?
Тези, които имаха специална машина за ренде, я слагаха в голямо дървено корито и втриваха върху нея зимни сортове зеле с цели глави зеле.
Ако къщата нямаше такова ренде, тогава зелето се нарязваше в същото корито с рязко заточена лопата. Разбира се, всички инструменти бяха старателно измити преди работа.
Така че са прибирали зеле в големи количества. След това се смила със сол и копър, понякога се добавят морковени стърготини. Зелето беше опаковано плътно и внимателно в големи дъбови бъчви.
Някой ги е сложил на пластове, всеки слой е бил положен със зелеви листа, хрян, кисели ябълки или четвъртинки зелеви глави. Отгоре беше положен дървен кръг и беше инсталирано потисничество. Зелето даде сок и започна да ферментира. В същия варел киселото зеле се съхранявало в избата през цялата зима, до пролетта.
В днешно време в модерен апартамент е препоръчително да ферментирате зеле в по-малък съд. В емайлирана кофа, тенджера или дълбок леген.
Не препоръчвам да правите зелева закваска в стъклени буркани. Все още можете да поставите зеле плътно в тях, но няма начин да го смесите по време на процеса на ферментация.
Ето защо, ако решите сами да ферментирате зеле, използвайте тези съвети.
Правила и тънкости на ецване на зеле за зимата:
- За ецване са подходящи само отглеждащи и средно късни сортове зеле. Наричат ги още зимни сортове. Главата на зелето в такова зеле е много плътна и тежка, без кухини и разхлабени листа. Цвят бял или бяло-вар.
- Ако морковите се добавят към киселото зеле, тогава трябва да добавите пропорции. За 10 кг зеле са ви необходими 300 гр. моркови. Нито повече, нито по-малко.
- Най-често срещаната сол за мариноване е подходяща, голяма в хартиена опаковка. Не йодиран!
- Солта за мариноване на зеле се нуждае от 200-250 гр. за 10 кг зеле.
- За да подобрите вкуса и външния вид при мариноването на зеле, можете да използвате: ябълки от късни сортове, боровинки, боровинки, семена от копър или резене, семена от ким, червено цвекло, листа от хрян и корен, дафинов лист.