Заешка яхния - Рецепта от Les Petits Plates du Prince
Съставки (Преобразувайте измерванията или температурите.)
- 1 заек от около 2 кг
- 200 г свински корем
- 1 литър пълноценно червено вино
- 100 г масло
- 3 моркова
- 200 г гъби бутон
- 1 глава лук
- 1 дафинов лист
- 1 стрък мащерка
- 3 скилидки
- 1 чаена лъжичка от 5 ягодови смеси
- 1 стоково кубче
- 2 квадратчета черен шоколад
- сол и черен пипер
Изготвяне на рецептата
- Нарежете или накарайте месаря си да отреже заека: дръжте черния дроб на разстояние.
- Обелете и измийте морковите, нарежете ги на части от около един сантиметър. Поставете парчетата заек в голяма купа. Налейте виното, след което добавете подправките: натрошен дафинов лист, мащерка, плодове, карамфил. Оставете да се маринова в хладилника за 1 час.
- Нарежете гърдите на големи парчета сланина.
- Разтопете маслото с маслото в гювеч. Зачервете обеления и нарязан на кубчета лук, след което добавете бекона. След това оцветете парчетата заек.
- Изсипете маринатата в гювеча, добавете морковите. Добавете сол и черен пипер. Добавете кубчето за акции. Варете 45 минути на тих огън, покрито.
- Обелете гъбите, след това ги нарежете на 2 или 4 в зависимост от големината им. Добавете ги в гювеча. Оставете да къкри още 40 минути. Наблюдавайте нивото на течността, което ще спадне, но което не трябва да изчезва: ако е необходимо, добавете малко вода.
- Вземете черпак от соса, смесете със суровия дроб и добавете всичко в гювеча. Добавете 2 квадратчета шоколад: не е от съществено значение, но намирам, че той наистина придава много приятен кадифен вкус. Оставете да се нагрява още 5 минути на много слаб огън. Сервирайте с прясна паста, картофи на пара или защо не, добро пюре от целина.